Obsah:
Chcete-li, aby okraje vašich muffinů a rychlých chlebů byly pěkně zaoblené, namažte muffinové šálky nebo pekáče na dně a pouze 1/2 palce nahoru
Po přidání tekuté směsi do moučné směsi se míchá jen do navlhčení. Pokud mícháte, dokud těsto nebude hladké, budou mít muffiny a rychlé chleby tvrdou strukturu.
Ujistěte se, že pečete muffin a těsto s chlebem. Pokud těsto není pečeno okamžitě, ztratí těsta s práškem na pečení a / nebo jedlou sodou kvasnou sílu.
Aby nedocházelo k zamlženým stranám a spodkům, ochlazujte muffiny a rychlé chleby v pekáčích pouze tak dlouho, jak je uvedeno v receptu.
Sušenky a tipy na koláče
Vyhněte se přílišnému promíchání tuku s moukou; to produkuje spíše moučné sušenky a koláčky než ty šupinaté. Vždy používejte chlazený margarín nebo máslo, protože je jednodušší nakrájet na mouku a hrubé drobky.
Těsto nepřekrývejte. Pro rozložení vlhkosti stačí složit a jemně stlačit těsto 10 až 12 tahů.
Jediným kolečkem těsta nakrájejte co nejvíce sušenek a koláčků. Extra mouka potřebná pro rýsování způsobí, že sušenky a koláčky budou suché.
Sušenky a koláčky se vyrábějí, když jsou dno i crusty dokonce zlatavě hnědé.
Zobrazit recept Scones
Tipy pro kvasinky
Pečení s kvasinkami může být obtížné i pro zkušené pekaře. Droždí těsta, které je příliš horké nebo příliš chladné, nebude správně stoupat. Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, před smícháním zkontrolujte teplotu tekutin pomocí teploměru a vyberte horkou, ale nikoli horkou plochu pro zvyšování těsta.
Hněticí těsto může být špinavé, pokud používáte příliš málo mouky, nebo obtížné, pokud používáte příliš mnoho. Dáváme rozmezí množství mouky, která se má použít. Začněte s minimálním množstvím a přidávejte trochu, dokud se těsto snadno nerozhnětí.
Nechte těsto stoupat v oblasti bez průvanu s teplotním rozsahem 80 ° F až 85 ° F. Vaše pec je skvělým místem pro zvyšování těsta. Vložte misku těsta do nevytápěné trouby a postavte velkou misku horké vody pod misku na spodním stojanu trouby.
Snadný způsob, jak zkontrolovat, zda je chléb donorný, je klepnout prstem na horní část bochníku. Pokud to zní dutě, chléb je hotový. Rohlíky a kávové koláče se vyrábějí, když jsou jejich vrcholy zlatohnědé.
Tuhost těsta
Správná tuhost těsta je důležitá. Těsto promíchejte po navrženou dobu a určete tu správnou tuhost těsta pro recept.
Středně měkké těsto je mírně lepkavé a může být hněteno na pomoučeném povrchu. Používá se pro většinu sladkých chlebů a kávových koláčků.
Středně tuhé těsto není lepkavé, ale na dotek mírně klesá. Snadno hněte na pomoučeném povrchu a používá se pro většinu nesladkých chlebů.
Tuhé těsto je pevné na dotek a lehce se hněte na lehce flourovaném povrchu. Tento typ těsta se používá pro žvýkací chléb.
Zobrazit recept na čokoládový švestkový akordeon
Technika kvasnic
Hnětení: Těsto položte na lehce flourovaný povrch. Uhněteme těsto a zatlačí ho na paty rukou a zakroutí prsty nad těsto. Otočte, složte a znovu zatlačte dolů.
Zvedání: Zkontrolujte, zda se těsto zdvojnásobilo a zda je připraveno k tvarování, zatlačením dvou prstů do těsta. Vyjměte prsty. V zářezech zůstane těsto zdvojnásobeno a je připraveno k vyrazení.
Děrování těsta: Zatlačte pěst do středu těsta a zatlačte za povrch. Okraje těsta zatáhněte do středu. Těsto otočte a položte na lehce flourovaný povrch.
Více o kvasnicích
Rychle rostoucí kvasinky můžete nahradit prakticky suchými kvasnicemi prakticky v každém receptu kvasinek v této knize. Výjimkou jsou recepty připravené s kváskovým předkrmem, houba nebo recepty vyžadující chlazení před pečením. Rychle rostoucí kynuté těsto by mělo vyrůst asi o třetinu méně času. Zkontrolujte pokyny výrobce ohledně teploty vody, která se má použít, protože se může lišit od receptu při použití aktivních suchých kvasnic.
Balení suchých kvasinek skladujte na chladném a suchém místě a kvasnice zůstanou čerstvé až do data exspirace vyznačeného na obalu. Pokud si koupíte sklenice sypkých kvasinek, uložte je na chladném a suchém místě, dokud se neotevřou, a poté je dobře zakryjte.
