Jak kouřit jídlo pro nejlepší letní grilování lepší domy a zahrady

Už jste svědili, jak se kouřit jídlo? Jakmile to zkusíte, už se nikdy nemusíte vracet k obyčejným hamburgerům na grilu. Zde je vše, co potřebujete vědět o tom, jak připravit štěpky na kouření, jak vyrobit fóliový balíček pro kouření a klíčové tipy pro bezpečné kouření potravin (není třeba žádné speciální vybavení). Navíc vyzkoušejte několik uzených potravinových receptů pomocí těchto technik. Ať už máte plynový nebo uhlíkový gril, stále můžete kouřit jídlo - máme tipy, které vám pomohou, takže se můžete dokonce naučit kouřit jídlo bez kuřáka.

Jak kouření potravin funguje

Kouření používá nízké teploty (180 ° F až 220 ° F) a dlouhé doby vaření k vaření a ochucení potravin. K vytvoření kouře se do uhlí (nebo kuřácký box na plynový gril) distribuují kousky dřeva, štěpky a někdy aromatické látky (jako čerstvé bylinky nebo ovocné slupky). Používání nízkého tepla způsobuje kouř, protože dřevo doutnává spíše než hoří, což dodává kouřovou chuť a gril je zakryt, aby teplo a kouř mohly cirkulovat a pomalu vařit jídlo.

Druhy kouření

Než začnete, existuje několik různých druhů kouření, o kterých byste měli vědět. Suché kouření používá nepřímé vaření s nízkým, doutnajícím dřevěným ohněm, aby pomalu vařilo potraviny a současně dodávalo kouřovou chuť. Mokré kouření nebo vodní kouření je běžnější a používá pánev s vodou, jako jsou tyto hliníkové fólie, odkapávací pánve (13, 99 $ za 35, Walmart), k udržení vlhkosti a něhy. Voda v pánvi také přidává vlhkost a pomáhá kouři přilepit k jídlu pro intenzivnější chuť.

Vyberte si své dřevo

Použijte různé lesy k nalezení chutí, které se vám na jídle nejvíce líbí. Vyzkoušejte některé z těchto nejčastějších potravinových a dřevěných párů:

Mesquite: Toto jihozápadní dřevo spaluje horké a pomalé infuze potravin s nejintenzivnější chutí ze všech lesů. Popsán jako sladký a zemitý, mezquite kouř je nutností pro vaření hrudníku z Texasu, ale je také skvělý pro hovězí, jehněčí a zvěřinu.
Hickory: Použijte tuto oblíbenou jižní grilu a přidejte silnou příchuť vepřového, hovězího a jehněčího masa. Má robustní, sladké aroma, ale ujistěte se, že používáte lehkou ruku - příliš mnoho hikorií může vytvořit hořkou chuť.
Maple, Oak, Pecan a Walnut: Všechny čtyři tyto lesy vytvářejí nádherný kouř. Mírnější než mesquite a hickory, přinášejí vyvážené chuti jakéhokoli masa.
Fruitwoods: Vyberte si z jablek, třešní, broskví, švestek, pomeranče, citronu, grapefruitu a dalších. Tyto mírné lesy rychle pálí a dodávají maso pouhým náznakem ovoce, které stromy nesou, což je skvělé pro uzené ryby, kuře, šunku a zeleninu.
Alder a Cedar: Tyto mírné lesy, původem z pacifického severozápadu, se tradičně používají k kouření lososa, ale také přidávají chutnou chuť drůbeže a vepřového masa.

Získejte recept na losos s uzeným lososem

Dřevěné kousky vs. dřevěné štěpky

Různé druhy dřeva mohou k uzeným receptům přidat různé příchutě, ale použití dřevěných kousků nebo dřevěných štěpků má také dopad (Variety Pack Western Premium BBQ Smoking Chips, 24, 99 $, Amazon). Kousky z tvrdého dřeva, po kouscích o velikosti tenisového míče, uvolní více kouře a spálí pomaleji než dřevěné štěpky. Pracují nejlépe pro recepty, které potřebují kouřit déle než 30 minut. Dřevěné štěpky jsou naproti tomu skvělé pro recepty s kratšími časy kouření, protože hoří rychleji. Před použitím je nechte alespoň 30 minut namočit do vody, aby místo zapalování a hoření kouřili a doutnali.

Příprava dřevěných lupínků na kouření

Začněte namočením čipů. Suché dřevo se rychle vznítí, ale vlhké dřevo doutná a vytvoří kouř. Do nádoby vložte 1 až 2 šálky dřevní štěpky a dostatek vody. Před grilováním nechte třísky nechat vsáknout alespoň 1 hodinu. Namáčení dřevěných štěpků v jablečné šťávě, pivu nebo víně dodává další vrstvu chuti.

Carson Downing

Jak vyrobit fóliový paket na dřevěné štěpky

Pokud kouříte na plynovém grilu, budete potřebovat nějaký balíček, který udrží vaše štěpky (na uhlí na uhlí můžete dřevěné štěpky nebo kousky dát přímo na uhlí). Po namočení dřevní štěpku vypusťte a umístěte je do středu kusu silné fólie s vysokou odolností. Okraje fólie těsně utěsněte jejich složením. Vyřízněte štěrbiny nebo malé otvory v horní vrstvě fólie, aby mohl kouř uniknout.

Vytváření kouře s fóliovým paketem

Předehřejte gril a položte balíček propíchnutou stranou nahoru na horní část zdroje tepla pod rošt na grilování. Při zavřeném víku grilu otočte ohřev na vysokou teplotu, dokud z pod víkem nezačne kouřit (asi 10 minut). Buďte opatrní, protože fóliové balení se může nejprve na chvíli zapálit.

Použití kouřové skříňky

Pokud máte rádi kouření jídla na grilu a děláte to často, můžete zvážit použití kouřového boxu z nerezové oceli, jako je tento Cave Tools Smoker Box (21, 99 $, Amazon). Je umístěn na hořáky plynového grilu pod stojanem. Sklopné víko se otevírá, takže můžete přidat namočené odvodněné dřevní štěpky a perforovaná horní část uvolní kouř, jakmile se dřevo zapálí. Pokud je váš oblíbený způsob vaření venku kouření, opakovaně použitelná kouřová skříň může být snazší než pokaždé vytvořit nový fóliový balíček.

Nastavení grilu pro kouření

Ano, na grilu můžete kouřit jídlo bez zvláštního vybavení. Pokud máte dřevěné štěpky a odkapávací misku, můžete kouřit jídlo na uhlí nebo na grilu na plyn. Zde jsou obecné kroky, které budete postupovat, abyste svůj gril proměnili v kuřáka:

Dřevěné štěpky a kousky namočte alespoň 1 hodinu do vody a aromatické větvičky namočte 30 minut.
Před přidáním namočeného dřeva do ohně vypusťte a setřete přebytečnou vodu.
Pomocí kleští s dlouhým držadlem uspořádejte horké uhlí pokryté popelem kolem fóliové pánve naplněné 1 palcem vody.
K uhlí přidejte předem nasekané kousky, hranolky nebo aromatické látky.
Umístěte jídlo na rošt a kryt.
Každou hodinu kontrolujte jídlo, teplotu a vodní mísu a podle potřeby je upravujte.
Nepřidávejte další dřevo během poslední poloviny kouření na dřevěné uhlí nebo na vertikální kuřák; přílišná expozice kouři propůjčuje jídlu hořkou chuť.

Jak kouřit jídlo na prkně

Kouření jídla na prkně, jako jsou tato 12-balení Cedar grilovací prkna (19, 99 $, Amazon), může dodávat ještě silnější kouřové a aromatické chutě, protože vaše jídlo se vaří přímo na dřevě. Kouření ryb na prkně, zejména lososa, je jedním z nejběžnějších receptů na prkno, ale můžete také grilovat houby, kouřový sýr a vařit maso a drůbež na prkně. Postupujte takto:

Před grilováním nechte prkno alespoň 1 hodinu namočit do vody. Plechová deska s vysokými stranami funguje dobře. Odvažte prkno (konzervované zboží na to funguje skvěle), takže je zcela ponořeno.
Prkno umístěte na popelem pokryté uhlí, dokud nezačne zuhelnatět a praskat. Kouř vytváří chuť.
Vychutnejte si příchuť grilováním jídla tak dlouho, aby se vytvořily grilovací značky, a poté přeneste na prkno. Vařte prkenné jídlo přes nepřímé teplo. Vaření přímo nad ohněm může způsobit, že prkno spálí nebo vytvoří více kouře, než je nutné.

Získejte recept na broskve z uzených broskví

Přidejte aroma do uzeného jídla

Přidejte aromatický rozměr tím, že na uhlí hodíte čerstvé bylinky, listy nebo stonky. Bobkové listy, rozmarýn, vinné řízky, ovocné slupky a skořice jsou dobrou volbou; aromatické látky s vyšším obsahem oleje obecně poskytují silnější chuť. Jen se ujistěte, že namočíte větve a stonky před jejich umístěním na uhlí, nebo se spálí příliš rychle, aby přidaly mnoho chuti.

Obecné tipy pro kouření

Pokud právě začínáte experimentovat s kouřením jídla doma, mějte na paměti tyto tipy, když ohříváte gril. Pomohou zajistit, aby vaše první nápady na uzené jídlo byly úspěšné:

Udržujte vodní mísu plnou a podle potřeby ji doplňujte horkou vodou z vodovodu. (Voda pomáhá udržovat teplotu a dodává vlhkost, aby jídlo zůstalo jemné.)
Začněte otevřením větracích otvorů grilu a pokud teplota stoupá příliš rychle, mírně uzavřete větrací otvory, aby se snížilo množství kyslíku pohánějícího plameny. Pokud teplota začne klesat, stačí znovu otevřít větrací otvory.
Nehledejte! Teplo a kouř unikají pokaždé, když je víko grilu zdviženo, což obětuje aroma a chuť a prodlužuje dobu vaření.
Začněte malým množstvím dřeva, abyste zjistili, zda se vám chuť líbí, přidejte další pro intenzivnější kouřovou chuť.
Dělejte dřevní štěpky déle a zabraňte spálení spojením vlhkých dřevěných štěpek do fóliového balíčku s otvory. Umístěte balíček přímo na uhlí.
Pokud teplota uvnitř vašeho grilu klesne pod 300 ° F a otevření větracích otvorů nefunguje, aby se teplo vrátilo zpět, přidejte další zapálené uhlí kolem okraje stávajícího uhlí. Pokud nemáte připravené uhlí, přidejte další kus dřeva pro zvýšení tepla a kouře.
Pro čistý a stálý proud bílého kouře se ujistěte, že začnete s čistými roštovými rošty. Znečištěné rošty mohou způsobit znečištění kouřem a dát vašemu jídlu chuť.
Používáte-li kousky dřeva, můžete ovládat, kolik kouře a tepla vytvářejí jejich přesunem do teplejších nebo chladnějších částí grilu.
Kouřte pouze ta jídla, která zvládnou asertivní kouřovou chuť: hovězí, jehněčí, vepřové, drůbež, mastné ryby a zvěřina (bizon, kachna atd.).
Nejezděte přes palubu se dřevem - pokud používáte příliš mnoho, kouř může přemoci chuť vašeho jídla.

Další potraviny, které můžete kouřit

Když si představujeme uzené recepty, obvykle myslíme na uzená masa, drůbež, mořské plody a zeleninu. Ale pokud to je vše, co kouříte na grilu, jste zmeškaní! Zde je několik dalších potravin, které můžete kouřit, na které jste možná ještě nenapadlo:

Chiles: Umístěte sušené chilli do litinové pánve na přímé teplo po dobu asi 5 minut nebo dokud nenafoukne a mírně ztmavne.
Rýže a zrna: Nevařená zrna nebo rýže vložte do fóliové pánve. Kouřte nepřímým teplem po dobu 15 až 30 minut nebo do zhnědnutí za občasného míchání.
Česnek: Odstraňte vrcholy ze tří hlav česneku, pokapejte olivovým olejem a volně zabalte do fólie (ujistěte se, že česnek není ve fólii zcela utěsněn). Kouřte na přímém ohni po dobu 30 až 40 minut nebo dokud nezměkne.
Byliny, semena a koření: Umístěte na fóliovou pánev a kouřte nepřímým teplem po dobu 10 až 30 minut za občasného míchání.
Cukr: Kostky cukru vložte do fóliové pánve na nepřímé teplo. Grilujte po dobu 15 minut, nebo dokud cukr nezačne na povrchu karamelizovat.

Získejte recept Smoky Sidecar

Kouření jídla opravdu není o nic těžší než pravidelné grilování, jakmile se to stane. Navíc, jakmile zvládnete vaření s kouřem, si můžete vychutnat ještě více delikátní hamburgery, steaky, kuře, mořské plody a zeleninu z grilu. Nebyli bychom překvapeni, kdyby se kouření jídla stalo vaším cílem pro letní varu a grilování!