Obsah:
Co jsou čočky?
Čočka je malá sušená semena keře, který pochází z Afriky a oblastí hraničících se Středozemním mořem. Tyto malé luštěniny se před jídlem vždy vaří.
Výživa čočky: Čočka je vynikajícím zdrojem folátu a dobrým zdrojem vlákniny, bílkovin, železa a draslíku. Jednou z výhod čočky oproti suché fazole je to, že nevyžadují namáčení a vaření po dobu 5 až 30 minut, v závislosti na odrůdě a požadované dárcovství.
TIP: Tento recept na čočku, Quinoa a Baby Kale Bowl vám ukáže, jak vařit zelenou čočku v hlavní vegetariánské misce s vlákny a bílkovinami.
Druhy čočky
Tři běžné odrůdy čočky jsou uvedeny výše a jsou zde popsány, ale existují i jiné odrůdy, včetně žluté, zelené a černé čočky.
- Suchá hnědá čočka: Jedná se o levný a snadno dostupný ve většině obchodů s potravinami. Po vaření si dobře udržují tvar, proto je považujte za polévky, saláty, přílohy a hlavní jídla bez masa.
- Suchá francouzská zelená čočka: Tato čočka tmavě břidlicově zelené čočky, nazývaná také čočka du Puy, si zachovává svůj tvar obzvláště pěkně při vaření. Díky pepřové chuti a struktuře z nich činí dobrou volbu pro mnoho jídel, včetně polévek, salátů, příloh a hlavních jídel. Francouzská čočka bývá dražší a její nalezení může vyžadovat návštěvu specializovaného trhu.
- Suchá červená čočka : Tato odrůda tenké pleti má sklon rychle vařit a při vaření se rozpadat. Čočka je malá a často se prodává rozdělená, odhaluje oranžovo-červenou barvu. Zvažte červenou čočku pro zahušťování polévek, výrobu pyré a použití v receptech, kde je požadována jejich jemnější struktura. Obvykle se používají v pokrmech Středního východu a Indie.
Jak nakupovat a ukládat čočku
Čočka se nejčastěji prodává sušená. Jsou k dispozici celoročně ve velkém nebo zabalené. Při hromadném nákupu se ujistěte, že jsou koše zakryté, aby byla zajištěna čerstvost. Suchou čočku lze skladovat téměř na neurčito, ale doporučuje se šest měsíců. Delší skladování může způsobit, že čočka vybledne a stane se suchší, což může vyžadovat prodloužení doby vaření. Suchou čočku skladujte ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě mimo přímé světlo. Na některých trzích najdete také připravené balíčky čočky připravené k použití.
Tip: Vzhledem k tomu, že jsou předvařené, může čočka v konzervách udělat velmi rychlou a mimořádně snadnou volbu. Před přidáním do čočkových receptů nezapomeňte dobře opláchnout a vypustit.
Jak vařit čočku
Jak dlouho trvá vaření čočky? To záleží na typu čočky, kterou používáte. Následující pokyny se vztahují na všechny čočky, které chcete vařit, ale nezapomeňte na rozdíly v časování. Všimněte si, že jedna libra (16 uncí) suché čočky poskytuje asi 7 vařených šálků. Nezapomeňte, že při vaření čočky není nutné namáčení.
- Umístěte čočku 1 libru do cedníku nebo síta a opláchněte studenou tekoucí vodou; kanalizace.
- V nizozemské peci nebo velkém kastrolu zkombinujte 5 šálků studené vody a 1 libry čočky. Přiveďte k varu. Snižte teplo a duste, zakryjte, dokud ne něžně za občasného míchání.
Tip: Chcete-li do receptury čočky přidat trochu chuti, nahraďte část vody kuřecím vývarem nebo zeleninovým vývarem. Chcete-li získat další chuť, zvažte přidání 1/2 šálky nakrájené cibule, mletého česneku, 1/2 lžičky soli, bobkového listu a / nebo 1/2 lžičky sušeného tymiánu, rozdrceného, do čiré tekutiny spolu s čočkou. Pokud používáte, odstraňte před podáním bobkový list.
Jak vařit čočku na čočkový salát: Vařte zelenou čočku nebo hnědou čočku podle pokynů až do jemné nabídky (nevařte příliš dlouho, nebo čočka bude v salátu šťavnatá). Cool úplně. Vyhoďte s požadovanou zeleninou, jako jsou nakrájená rajčata, plátky zelené cibule, plátky a čtvrtky okurky a / nebo nakrájenou mrkev. Hodit s dostatečným vinaigrette, jako je balená balzamická vinaigrette, navlhčit. Pokud je to žádoucí, hodte do rozpadaného sýru feta, nakrájené olivy a / nebo odstřihněte čerstvou bazalku. Před podáváním zakryjte a chlazte 1 až 24 hodin.
Udělejte z naší karamelizované vegetariánské čočky salát, abyste viděli, jak vařit francouzskou zelenou čočku zcela aktuálním způsobem.
Tip: Jak vaříte čočku pro vydatnou a výživnou přílohu? Vyzkoušejte tento recept na čočku pro pilafa.
Jak dlouho vařit čočku v polévce : Při použití hnědé nebo zelené čočky v polévce přidejte nevařenou čočku do polévky a vařte asi 30 minut nebo dokud nebude čočka jemná. Chcete-li vařit červenou čočku v polévce, přidejte nevařenou červenou čočku a vařte 5 až 10 minut nebo dokud nebude čočka jemná.
Vyzkoušejte naši Lemony Lentil Soup with Greens a naučte se vařit čočku v polévce.
Tip: Zajímá vás, jak vařit čočku v okamžitém hrnci? Tento losos s receptem čočky Hash a Bacon je skvělým úvodem. Čočku vaříte v Instant Potu s lososem, bramborami, vegetariáni, kořením a slaninou. Večeře je opravdu připravená v okamžiku!
