Obsah:
Houby rostou nízko k zemi a bývají při prodeji v obchodech stále trochu špinavé. Klíčem k skvěle chutnajícím hubám je nákup čerstvých hub a čištění hub, aniž by je nechali zamokřit. Postupujte podle těchto tipů, jak nakupovat kvalitní houby a jak je čistit, skladovat a připravovat, včetně pokynů, jak čistit a ukládat smažené houby.
Jak čistit houby
Pro všechny houby (kromě smržů): Každou houbu utřete vlhkou papírovou utěrkou nebo měkkým kartáčem na houby, abyste odstranili všechny nečistoty. Nyní si dokážeme představit následnou otázku: Jak čistíte houby, když nemáte čas jednotlivě setřít každou? Poskytujeme vám povolení lehce opláchnout houby studenou vodou a osušit papírovými ručníky, ale houby nenamáčejte. Protože pohlcují vodu jako malé houby, houby při vaření nebudou pěkně hnědé, pokud jsou plné vody.
Ačkoli portobellos jsou větší než většina ostatních odrůd, také to čistí houby portobello. o jejich žábrách níže.
Související : Další informace o odrůdách hub, s nimiž pravděpodobně budete vařit
Jak čistit smažené houby: Odřízněte tenký plátek ze spodní části každého stonku a v případě potřeby nakrájejte houby na polovinu od stonku ke špičce. Opláchněte studenou vodou a odstraňte nečistoty a hmyz. Pokud houby vypadají čistě, může to stačit; pokud ne, krátké namočení ve slaně osolené vodě způsobí zbývající hmyz a nečistoty. Pokud namočíte, vyměňte vodu podle potřeby, dokud nebudou odstraněny nečistoty a zbytky. Morely dobře opláchněte, osušte a používejte místo jiných hub v receptech. Přidejte k této smažené a chřestové pizze nebo naší houbové směsi vařené na pánvi smažené houby.
Jak čistit houby pro vycpávky
- U hub z portobelů čistěte podle pokynů výše. Jemně otočte nebo odřízněte stonek každé houby. Podle potřeby si můžete rezervovat stonky pro použití v plněné hubové náplni. Vyzkoušejte tuto techniku v těchto žampionech plněných kuřecí klobásou. Držíte v jedné ruce houbu, jak je ukázáno na obrázku, pomocí lžíce jemně škrábněte žábry ze spodní strany hubice portobello; zlikvidujte žábry. Opakujte se zbývajícími houbami. Nyní jsou připraveni na věci.
- Tip na kuchyňskou linku : Žábry nemusí být ze žampionů portobello odstraněny, aby je mohly jíst, ale pokud je plánujete nacpat, žábry vám budou stát v cestě. U grilovaných portobello hamburgerů a jiných nepečených hubových receptů můžete nechat žábry pro bohatší chuť.
- U bílých hub a žampionů cremini si vyberte poměrně velké houby. Čistěte podle pokynů výše. Jemně otočte nebo odřízněte stonek každé houby. Podle potřeby si můžete rezervovat stonky pro použití v plněné hubové náplni. Použijte čajovou lžičku k naplnění každé houby požadovanou náplní.
- Tip na kuchyňskou linku : Žábry nemusí být ze žampionů portobello odstraněny, aby je mohly jíst, ale pokud je plánujete nacpat, žábry vám budou stát v cestě. U grilovaných portobello hamburgerů a jiných nepečených hubových receptů můžete nechat žábry pro bohatší chuť.
Související : Naše nejlépe plněné houby recepty
Jak řezat houby
- Po očištění houby ořízněte tenké plátky z konců stonků.
- Pomocí ostrého nože (nejlépe ne zoubkovaného nože) nakrájejte houby na poloviny nebo čtvrtiny, nebo podle potřeby nakrájejte plátky nebo sekejte.
Tip na kuchyňskou linku: Pokud je houbová stonka tvrdá, před použitím ji ořízněte. Před sekáním vždy odstraňte houby shiitake houby; jsou velmi tvrdé.
Výběr a uložení hub
- Houby jsou čerstvé, jsou-li pevné, baculaté a bez modřin bez vnější viditelné vlhkosti. Vyhněte se slizkým nebo skvrnitým hub.
- U bílých hub, nazývaných také žampiony, by měly být žábry na spodní straně pevně uzavřeny.
- Houby (s výjimkou smržů) skladujte neomyté v lednici po dobu až dvou dnů v papírovém sáčku nebo v originálním balení. Protože musí dýchat, houby by neměly být skladovány v plastovém sáčku.
- Chcete-li ukládat smažené houby, očistěte je podle pokynů výše, očištěné houby volně zabalte do vlhkých papírových ručníků nebo navlhčených čistých bavlněných tkanin a vložte svazek do misky. Uchovávejte v chladničce po dobu až tří dnů, udržujte vlhké ručníky, aby houby nevyschly.
- S výjimkou smržů čistěte houby, jak je ukázáno výše, bezprostředně před použitím.
- Chcete-li ukládat smažené houby, očistěte je podle pokynů výše, očištěné houby volně zabalte do vlhkých papírových ručníků nebo navlhčených čistých bavlněných tkanin a vložte svazek do misky. Uchovávejte v chladničce po dobu až tří dnů, udržujte vlhké ručníky, aby houby nevyschly.
Houba matematika : 8 uncí celé houby se rovná 3 šálky nakrájené nebo nasekané.
