Boeuf en croûte (hovězí maso z listového těsta) lepší domy a zahrady

Ingredience

• 1 ½ šálky nakrájených hub nakrájených na plátky o tloušťce 1/4 palce, jako jsou cremini, knoflík a / nebo shiitake
• ¼ šálku jemně nasekané šalotky (2 střední)
• 2 stroužky česneku, mleté
• 3 polévkové lžíce másla
• ½ šálku vína Madeira
• 2 polévkové lžíce šlehačky
• 1 polévková lžíce vyhodila čerstvou petrželku
• 1 2 libra hovězí svíčkové pečené, zdobené
• Kóšer sůl
• Čerstvě mletý černý pepř
• 1 polévková lžíce olivového oleje
• 1 17, 3 oz balení zmrazených listových těstovin (2 listy), rozmrazené
• 1 vejce, lehce zbit
• 1 recept Madeira omáčka (volitelné)
• Pečená cibule, cherry rajčata a česnek (volitelné)

Pokyny

• Krok 1

  U houbací směsi ve velké pánvi vaříme a mícháme houby, šalotky a česnek v horkém másle asi 5 minut nebo dokud houby nejsou měkké a nezhnědlé. Přidejte víno Madeira; vařte a míchejte déle než 5 minut nebo dokud se víno téměř neodpaří. Vmíchejte smetanu. Vařte 1 minutu déle nebo dokud nezhoustne. Zamíchejte v petrželce. Dát stranou.

• Krok 2

  Posypeme svíčkovou solí a pepřem. Zahřejte olej ve velké pánvi na střední teplotu. Přidejte svíčkovou; hnědé ze všech stran. Odebrat z pánve; dát stranou.

• Krok 3

  Předehřejte troubu na 425 ° F. Vyrovnejte pečící list s pergamenovým papírem. Na lehce flourovaný povrch položte kousky pečiva vedle sebe s dlouhými stranami, které se mírně překrývají. V případě potřeby navlhčete překrývající se oblast vodou. Rozvařte pečivo a vytvořte obdélník o rozměrech 18x10 palců, který spojí kousky dohromady. Houbovou směs rozprostřete po délce obdélníku podélně. Umístěte svíčkovou na houbovou směs. Zabalte pečivo kolem svíčkové a ořízněte přebytečné množství; rezervní ověsy. Štětec švem rozšlehaným vejcem; stiskněte pro uzavření. Otočte pečeně pokrytou pečeně tak, aby šev byl dole. Rozviňte pečivo a ořízněte tvary. Připevněte k tělu pečivo kartáčem s vejcem. Celý povrch natřete vajíčkem. Umístěte na připravený plech.

• Krok 4

  Snižte teplotu trouby na 400 stupňů F. Pečené svíčkové pečené po dobu 50 až 60 minut nebo do okamžiku, kdy teploměr s okamžitým odečtem zaregistruje 135 stupňů F pro středně vzácné (nebo 60 až 70 minut nebo dokud teploměr nezaregistroval 150 stupňů F pro střední úroveň). Pokud těsto začne příliš zhnědnout, volně přikryjte fólií. Vyjměte z trouby; nechte stát 15 minut. Nakrájejte na silné plátky. Podle potřeby podávejte s omáčkou Madeira a restovanou zeleninou.

Trasy Make-Ahead:

Připravte houbovou směs podle pokynů; chladný. Umístěte do skladovacího kontejneru; těsnění. Podle potřeby připravte omáčku Madeira podle pokynů; chladný. Umístěte do samostatného skladovacího kontejneru; těsnění. Chlazte oba kontejnery až na 24 hodin. Chcete-li sloužit, použijte houbovou směs podle pokynů. Umístěte Madeirskou omáčku do malé pánve; zahřejte na středně nízkou teplotu, často míchejte, dokud nebude horký a temperamentní. V případě potřeby přidejte až 1/4 šálku hovězího vývaru do tenké omáčky do požadované konzistence.

Nutriční hodnoty

Na jednu porci: 702 kalorií (17 g nasyceného tuku, 4 g polynenasyceného tuku, 24 g mononenasyceného tuku), 116 mg cholesterolu, 364 mg sodíku, 30 g uhlohydrátů, 1 g vlákniny, 1 g cukru, 28 g proteinu.

---

Madeira omáčka

Ingredience

• 1 ¼ šálky šalotky, jemně nasekané (2 střední)
• 1 stroužky česneku, mleté
• 2 polévkové lžíce másla
• 2 polévkové lžíce víceúčelové mouky
• 1 ¼ šálků hovězího vývaru
• ¼ šálek vína Madeira
• ¼ šlehačka šálku
• 1 polévková lžíce ostříhané čerstvé petrželky (volitelné)
• sůl a pepř na dochucení

Pokyny

MADEIRA SAUCE:

• Krok 1

  V malém hrnci vařte šalotky a česnek v másle na mírném ohni, dokud šalotky nezmäknou. Vmíchejte mouku. Rozšlehejte hovězí vývar, víno Madeira a šlehačku. Vařte a míchejte, dokud směs není temperamentní a hladká. V případě potřeby zamíchejte čerstvou petrželku. Ochutnejte solí a pepřem. Dělá 1-1 / 2 šálky.