Božská čokoláda božství lepší domy a zahrady

Ingredience

2 7 oz čokoládová čokoláda
2 ½ šálky cukru
½ šálku světle zbarveného kukuřičného sirupu
½ šálku vody
2 vaječné bílky
2 čtverce (2 unce) neslazená čokoláda, rozpuštěná a chlazená
½ extraktu lžičky máty peprné
¼ cup drcené máty peprné bonbóny

Pokyny

Krok 1
Vyrovnejte pekáč s velikostí 9x9x2 palce fólií, protahující fólii přes okraje pánve. Máslová fólie; linka s čokoládové tyčinky. Odložte stranou.
Krok 2
V těžkém 2-kvartovém hrnci kombinujte cukr, kukuřičný sirup a vodu. Vařte na středně vysoké teplotě až do varu, za stálého míchání dřevěnou lžící rozpusťte cukr. To by mělo trvat 5 až 7 minut. Vyvarujte se stříkající směsi po stranách pánve. Opatrně připněte cukroví teploměr na pánev. Vařte na mírném ohni, bez míchání, do 260 stupňů F, tvrdé kuličky. Směs by se měla vařit mírnou a stálou rychlostí po celém povrchu. Dosažení hard-ball fáze by mělo trvat asi 15 minut.
Krok 3
Odstraňte pánev z tepla; vyjměte teploměr. Ve velké mísičce okamžitě porazte vaječné bílky robustním, volně stojícím elektrickým míchadlem, dokud se neztuhnou tuhé vrcholy (hroty stojí rovně).
Krok 4
Horkou směs postupně nalijte v tenkém proudu (o něco méně než 1/8 palce průměr) přes bílé vejce, bití na vysoké rychlosti a občas škrábání mísy. To by mělo trvat asi 3 minuty. (Směs přidávejte pomalu, aby se zajistilo správné promíchání.) Přidejte neslazený čokoládový a máta peprný extrakt. Pokračujte v bití vysokou rychlostí a občas škrábejte misku, dokud cukr nezačne ztrácet svůj lesk. Když jsou šlehače zvednuty, směs by měla spadnout do stuhy, ale kopat na sebe a nemizet ve zbývající směsi. Konečné bití by mělo trvat 5 až 6 minut.
Krok 5
Okamžitě rozprostřete čokoládové tyčinky v připravené pánvi. Posypeme drcenými bonbóny. Když je pevný, zvedněte pánev; nakrájíme na 1 palec čtverce. Skladujte pevně zakryté. Dělá 81 kusů.