Obsah:
Ingredience
Pokyny
-
Ve 2-qt. teplá smetana, mléko, kardamomové lusky a vanilkové lusky na mírném ohni teprve do začátku. Mezitím v malé misce kombinujte žloutky a cukr. Postupně míchejte asi 1/2 šálku horké směsi do žloutkové směsi; návrat do zbývající horké směsi v pánvi. Vařte a míchejte na mírném ohni 2 minuty déle nebo dokud směs nepokryje zadní stranu lžíce (180 ° F). Odstraňte z tepla. Zamíchejte v medu. Přeneste do misky; ochladit 20 minut za občasného míchání. Krycí povrch s plastovým obalem; chill přes noc.
-
Kmenová směs vajec přes síto s jemnými oky. Zbytky semen vanilkových bobů seškrábnou do směsi; vyhoďte vanilkové lusky * a kardamomové lusky. Zmrazte směs v 1 1 / 2- až 2-qt. zmrzlina na zmrzlinu podle pokynů výrobce do konzistence měkkého podávání (20 až 25 minut). Přeneste do vzduchotěsného kontejneru a zmrazte alespoň 4 hodiny nebo do doby, než bude pevná.
-
Špičkové porce s horkým espressem a kandovaným pekanem.
Kandované pekanové ořechy
Ve velké pánvi ohřejte 1/4 šálku cukru, 1 polévková lžíce. nesolené máslo, 2 lžičky. voda, 1/2 lžičky. sůl a 1/4 lžičky. mletý kardamom na středně vysokém žáru až do bublání, za častého míchání. Vmíchejte 3/4 šálky nakrájené pekanové ořechy. Vařte 6 minut nebo dokud ořechy nejsou glazované a zlaté, za občasného míchání. Odstraňte z tepla. Pokud je to žádoucí, zamíchejte 2 Tbsp. kakaové hroty. Chlaďte rozprostřením na list pergamenu nebo fólie nebo silikonové pečicí rohože. Hrubě nasekané ořechy. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě do 1 týdne. Dělá asi 1 1/4 šálků.
Tipy
Přídavek medu pomáhá zmrzlině zůstat zmrznutou i po zamrznutí, spíše než tvrdá. Přidejte ji po vaření pudinku (jinak se mléčná směs zakřiví). Čekání na namíchání směsi, dokud nebudete připraveni na sekání, dává vanilce a kardamomu více času na to, aby do směsi přidali své chutě.
*
U vanilkového cukru důkladně osušte poloviny vanilkových bobů a vložte do sklenice cukru. Před použitím nechte stát 1 až 2 týdny.
Nutriční hodnoty
Na jednu porci: 430 kalorií (17 g nasyceného tuku, 4 g polynenasyceného tuku, 12 g mononenasyceného tuku), 213 mg cholesterolu, 186 mg sodíku, 27 g uhlohydrátů, 1 g vlákniny, 25 g cukru, 6 g proteinu.
