Mušle, mušle a chřestový salát lepší domy a zahrady

Ingredience

• 6 12 čerstvých mušlí ve skořápce
• ½ libry čerstvého chřestu oštěpy
• 2 lžičky oleje na vaření
• ⅓ šálek lehké mléčné zakysané smetany
• ½ lžičky jemně rozdrcené limetkové kůry
• 2 lžičky limetkové šťávy
• ⅛ lžička pepře
• 2 lžičky lososa srnčí nebo červený kaviár
• 1 hlávkový salát Bibb
• Čerstvé pažitka
• Limetkové klíny
• ½ libry čerstvé nebo zmrazené mořské mušle
• 1 šálek vody

Pokyny

• Krok 1

  Rozmrazte mušle, pokud jsou zmrazené. Kartáčové mušle pod tekoucí vodou; odstranit vousy a zahodit. Namočte mušle do studené slané vody po dobu 15 minut, poté vypusťte a opláchněte. Opakujte namáčení, vypouštění a oplachování ještě dvakrát. Dát stranou.

• Krok 2

  Ve velkém hrnci přiveďte 1 šálek vody jen k vroucí. Vložte chřest do pánev a vařte, přikryjte, asi 3 minuty nebo do chrumkavé nabídky. (Nepřeplňujte.) Odstraňte chřest a rezervujte vodu v hrnci. Opláchněte chřest ve studené vodě; zakryjte a chlazte v lednici. Mezitím vodu vraťte zpět do varu. Přidejte mušle do vody a na 5 minut vařte zakryté, dokud se skořápky neotevřou. (Zlikvidujte všechny slávky, které se neotevírají.) Vypusťte a opláchněte slávky; přikryjte a chlazte v chladničce nejméně 2 hodiny.

• Krok 3

  Tepelný olej v nepřilnavé pánvi. Mušle vařte v horkém oleji po dobu 1 až 3 minut, nebo dokud nejsou mušle neprůhledné; odstranit hřebenatky; přikryjte a chlazte v chladničce nejméně 2 hodiny. V malé misce smíchejte zakysanou smetanu, limetkovou kůru, limetkovou šťávu, 1 lžičku srnčího kaviáru a pepř. Zakryjte a chlazte v lednici.

• Krok 4

  Uspořádejte chlazené mušle, lastury a chřest na listech salátu. Podávejte se zakysanou smetanou a zbývajícím srncem nebo kaviárem. Ozdobný salát s pažitkou a limetkovými klíny. Dělá 2 porce.

Tipy

Až 24 hodin dopředu vařte chřest, mušle a lastury. Přikryjte a chill. Připravte obvaz. Přikryjte a chill.