Obsah:
- Ingredience
- Pokyny
- * Testovací kuchyňská linka:
- ** Testovací kuchyňská linka:
- Hrnek na kávu Soufflés:
- Čokoládová šlehačka
- Ingredience
- Pokyny
Ingredience
Pokyny
-
Umístěte žloutky do malé mísy a vaječné bílky do velké mísy; nechá se stát 30 minut při pokojové teplotě. Umístěte stojan do spodní třetiny trouby; předehřejte troubu na 375 ° F. Máslo osm 6 uncí ramekinů, soufflé nádobí nebo šálků pudinku; posypeme cukrem. *
-
Ve velké žáruvzdorné misce nebo těžkém hrnci smíchejte čokoládu, 1 polévkovou lžíci másla a mléko. Umístěte misku do velké pánve sotva vařící vodou nebo teplým pánevem na nízkou teplotu. Míchejte, dokud se čokoláda neroztaví a dokud není směs hladká. Vyjměte misku z vodní lázně nebo pánev z tepla. Rozšlehejte žloutky. (Nebojte se, pokud směs v tomto bodě mírně ztuhne nebo je méně než dokonale hladká.) Odložte stranou.
-
Přidejte vaječný krém do vaječných bílků; buďte elektrickým mixérem na střední rychlosti, dokud se nevytvoří měkké vrcholy (zvlnění špiček). Postupně posypeme cukrem 1/3 šálku, mlátí vysokou rychlostí, dokud nejsou bílé tuhé, ale ne suché. Přeložte jednu čtvrtinu vaječných bílků do čokoládové směsi, abyste ji odlehčili, a poté složte do zbývajících bílků.
-
Směs rovnoměrně rozdělte mezi připravené ramekiny a každou tři čtvrtiny naplňte.
-
Položte ramekiny na plech. Pečeme 14 až 17 minut nebo do doby, než se suflé povysunou a prasknou na vrcholcích a dřevěný špíz vložený do středů vyjde lehce navlhčený a bledý (středy by neměly být zcela tekuté).
-
Vyjměte soufflés z trouby. Podávejte okamžitě. Podáváme s čokoládovou šlehačkou. V případě potřeby doplňte každou porci nasekanou kakaovou boby.
* Testovací kuchyňská linka:
Toto je pozoruhodně všestranný recept. Pokud dáváte přednost sladší, méně intenzivní čokoládové chuti, můžete nahradit hořkou nebo polosladkou čokoládu s nižším procentem; pokud je to žádoucí, snižte cukr na 1/4 šálku, abyste částečně kompenzovali sladší čokoládu. V receptu není třeba provádět žádné další změny.
** Testovací kuchyňská linka:
Hledejte kakaové boby s karamelem a kakaem ve specializované čokoládě. Nebo volejte Chocolaterie Stam (1-877-782-6246) a požádejte o pražené kakaové boby namočené v karamelizovaném cukru a válcované v kakau.
Hrnek na kávu Soufflés:
Máslo osm 4- až 5-unce hrnky na kávu a posypeme cukrem. U obojků ořízněte osm kusů fólie o velikosti 1 x 4 palce. Přeložte každý kus fólie napůl podélně. Lehce potřete jednu stranu každého kusu folie nepřilnavou sprejem na vaření. Posypte každý cukrem. Omotejte kousky fólie kolem pohárků (strana s cukrem směřující dovnitř), překrývající se konce. Ujistěte se, že fólie stoupá 1-1 / 2 palce nad okraj každého hrnečku. K upevnění fólie na hrnky použijte čistou kuchyňskou strunu nebo kousek pásky. Připravte a upečte suflé podle pokynů v krocích 2 až 6. Před podáváním odstraňte obojky. Upozorněte hosty, že úchytky hrnek na kávu budou horké.
Čokoládová šlehačka
Ingredience
Pokyny
-
V chlazené malé misce smíchejte šlehačku, cukr a kakaový prášek. Porazte chlazenými šlehačkami elektrického mixéru (nebo rotačního šlehače) střední rychlostí, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. Přeložte kakaové boby.
