Jak vyrobit čokoládu lepší domy a zahrady

Vytváření bonbonů ve stylu čokolády začíná přípravou krémové náplně. Ochutnejte to podle potřeby likérem nebo vanilkou a pak naplňte náplň do kuliček, které jsou připraveny k namáčení do čokolády. Pokud budete jíst cukroví ihned, můžete se rozhodnout, že nechcete čokoládu temperovat, aby se ušetřil čas, ale temperování zabrání čokoládě v rozkvětu (viz temperovací metoda a více o rozkvětu níže).

Krok 1: Míchání přísad společně

Máslo po stranách těžkého 2-kvartového hrnce. To pomáhá zabránit tomu, aby výplň stoupala po stranách a vroucí. Kombinujte cukr, vodu, napůl a půl smetany a světlý kukuřičný sirup.

Krok 2: Vaření náplně na měkkou kuličku

Plnící směs vařte na středně vysoké teplotě až do varu, za stálého míchání dřevěnou lžící. Tento krok zcela rozpustí cukr, takže náplň nebude granulární. Mělo by to trvat 5 až 6 minut. Připevněte bonbónový teploměr na stranu pánve a ujistěte se, že žárovka teploměru je zcela zakryta plnicí směsí a nedotýká se dna pánve. Snižte teplo na středně nízkou. Vařte za občasného míchání, dokud teploměr zaregistruje stupeň měkké koule 240 ° F. Směs by měla vařit mírnou a stálou rychlostí po celé ploše. Dosažení fáze soft-ball by mělo trvat 15 až 20 minut.

Tip: Při míchání náplně jemně promíchejte, aby na postřikovací nádobě nestříkal, což může způsobit, že se v pánvi vytvoří krystaly a shluky.

Tip: Dalším způsobem, jak otestovat stolici s měkkými kuličkami, je rychle kapky několika kapek horké směsi ze lžíce do šálku velmi studené (ale ne ledové) vody. Při práci ve vodě pomocí prstů vytvořte kapky bonbónu do koule. Vyjměte kouli z vody. Ve fázi měkkých koulí se bonbón okamžitě zploští a proběhne mezi prsty.

Krok 3: Rozválcování náplně

Plnění ochlaďte bez míchání na vlažnou. To by mělo trvat asi 45 minut. Chuť naplňte likérem, jako je amaretto nebo kávový likér, nebo vanilkou. Výplň porazte dřevěnou lžící až do krémové a mírně nehybné (asi 10 minut). S rukama natáčet náplň do 1-palcových koulí a nechat stát při pokojové teplotě po dobu 20 minut, aby uschl.

Krok 4: Ponořte se do rozpuštěné čokolády

K ponoření bonbónů můžete použít cukrářský povlak podobný čokoládě, který nevyžaduje temperování, nebo váš oblíbený druh čokolády (viz níže tající čokoláda). Opatrně dávejte po jednom plnicí koule do rozpuštěné čokolády a obraťte se na kabát. Vidličkou zvedněte každou kouli z čokoládové směsi a tažením vidlice přes okraj pánve odstraňte přebytečnou čokoládu. Obraťte každou kouli na plech na pečení potažený voskovaným papírem. Jak bonbón padá, otáčejte vidličkou mírně, aby vířil vrchol. Pokud je na základně prvního míče mnoho čokoládových kaluží, nechte příště před invertováním nechat kapát více čokolády z vidlice. Nechte čokolády nastavit na voskovaný papír, dokud na dotek nevyschnou. Přemístěte do zakryté nádoby a skladujte na chladném a suchém místě.

Tající čokoláda

Jakmile zvládnete tání čokolády, můžete s ní udělat tolik, včetně ponořování domácích nebo zakoupených cukrovinek, výrobu lanýžů a mrholení ozdob na vrcholu dezertů. Při tavení čokolády postupujte podle níže uvedených jednoduchých pokynů. Můžete také jít o krok dál a temperovat svou čokoládu podle pokynů pro rychlé temperování. Kalení se doporučuje pro máčené čokolády; tato metoda roztaví čokoládu dostatečně pomalu, aby stabilizovala kakaové máslo, a zajistila lesklý lesk, který udržuje jeho tvar a zabraňuje rozkvětu (k tomu dochází, když na povrchu čokolády jsou bílé pruhy nebo skvrny, jakmile se čokoláda usadí).

Tání čokolády v mikrovlnné troubě

Vložte 1 šálek nebo 6 uncí nasekaných čokoládových tyčinek, čokoládových čtverců nebo kousků čokolády do misky nebo odměrky vhodné pro mikrovlnnou troubu. Mikrovlnná trouba odkrytá při 70% výkonu (střední až vysoká) po dobu 1 minuty; míchat. Mikrovlnná trouba při 70% výkonu (středně vysoká) po dobu 1–1 / 2 až 3 minut, míchání každých 15 sekund, dokud se čokoláda neroztaví a nevyhladí.

Tání čokolády na varnou desku

Čokoládu umístěte do hrnce na velmi nízkou teplotu a míchejte, dokud se čokoláda neroztaví. Okamžitě vyjměte pánev z horka a míchejte čokoládu, dokud nebude hladká. Můžete použít dvojitý kotel pro roztavení čokolády na varné desce, což vylučuje možnost spálení, ale není to nutné, pokud používáte těžký pánev, neustále míchejte a udržujte nízkou teplotu.

Tipy pro tavení čokolády

Před roztavením nahrubo nasekejte čokoládové tyčinky a čtverečky. To urychluje dobu tání a pomáhá vyhnout se spálení.
Míchejte neustále, protože většina čokolády si zachovává svůj tvar, když se taví. To také pomáhá zabránit hoření čokolády.
Vlhkost může způsobit, že se čokoláda zachytí (ztvrdne), takže se ujistěte, že je vaše zařízení zcela suché. Kapičky vody mohou být také problémem při použití dvojitého kotle. Pokud se vaše čokoláda zabaví, zamíchejte 1/2 až 1 čajovou lžičku zkrácení (nikoli máslo) na každou unci čokolády a měla by se znovu roztavit.

Rychle temperovaná čokoláda

Řezané polosladké, hořké, tmavé nebo mléčné čokolády. Umístěte do 2-kvartové mísy se zkrácením; míchejte, abyste obalili čokoládu se zkracování. Nalijte velmi teplou vodu z kohoutku (110 stupňů F) do velmi velké mísy do hloubky 1 palec. Umístěte misku s čokoládou do misky s teplou vodou (voda by měla pokrýt spodní polovinu čokolády). Upravte hladinu vody podle potřeby (buďte opatrní, nestříkejte do čokolády žádnou vodu). Čokoládovou směs míchejte neustále gumovou špachtlí, dokud se úplně nerozpustí a nevyhladí (mělo by to trvat 20 až 25 minut). Když voda vychladne, vyjměte misku obsahující čokoládu. Vyhoďte studenou vodu; přidejte teplou vodu a pokračujte jako výše, dokud se nerozpustí veškerá čokoláda.

Nápady pro namáčení čokolády

Sušené ovoce, jako jsou meruňky, jablka nebo hrušky s tmavou, bílou nebo mléčnou čokoládou (pokud se vám líbí, použijte lžíci, abyste na vrcholek pokropili druhý druh čokolády, jakmile je máčená čokoláda připravena)
Preclíky
Čerstvé jahody
Karamely
Marshmallows
Lanýže
Celé ořechy
Cubed anděl food cake