Jak vařit artičoky lepší domy a zahrady

1. Zakoupení artičoků Globe

Důvodem tvrdého zevnějšku artyčoku je to, že tato zelenina je ve skutečnosti poupata rostliny v rodině bodláku.

Zatímco artyčoky jsou k dispozici po celý rok, jsou na svém vrcholu na jaře. Hledejte artyčoky, které jsou těžké a pevné, s pevně zabalenými listy. Vzhledem k mnoha odrůdám se barva může lišit od tmavě zelené po fialovou. Používejte artyčoky v den, kdy si je koupíte, nebo přikryjte a chraňte až 4 dny. Větší artyčoky mají větší srdce a jsou skvělé pro servírování celé s omáčkou. Naplánujte si na jednoho artyčoku na osobu nebo nařeďte artyčoky na polovinu po délce, aby sloužily dvěma. Velmi malé artyčoky jsou jemnější a lze je jíst celé (listy a všechny), ať už syrové nebo vařené.

Tip: Nezaměňujte artyčoky Jeruzaléma, nazývané také sunchoky, s artyčoky zeměkoule. Ve skutečnosti jsou hlízy z jednoho druhu slunečnice.

2. Příprava velkých artyčoků (asi 10 uncí)

Opláchněte artičoky studenou vodou.
Pomocí kuchyňských nůžek ořízněte stonek každého artyčoku i základnou, aby se postavil. Pomocí nůžek odstraňte všechny volné vnější listy, ořízněte 1 palec od horní části každého artyčoku a odstřihněte ostré špičky listů.
Řezané hrany a základnu otřete citrónovou šťávou, aby se zabránilo ztmavnutí.

3. Vaření velkých artičoků

Vařit: Naplňte velkou pánev nebo nizozemskou troubu velkým množstvím vody. Když budete chtít přidat artyčoky, budete potřebovat dostatek vody na to, aby artyčoky úplně zakryli. Přidejte čajovou lžičku soli a vodu vařte. Přidejte artyčoky do vody a vraťte vodu k varu. Snižte teplo, aby voda zůstala na stejném místě. Zakryjte a vařte 20 až 30 minut.
Pára: Naplňte velkou pánev nebo hrnec asi 1 palec vody. Do hrnce nebo hrnce vložte parní koš a poté vařte vodu. Přidejte artyčoky, konec stonku dolů, do koše parníku pomocí kleští nebo štěrbinové lžíce. Snižte teplo na vroucí; přikryjte a vařte 20 až 25 minut.
Mikrovlnná trouba: Umístěte dva artyčoky do mikrovlnné trouby bezpečné ke 2 lžičkám vody. Zakryjte voskovaným papírem, odvětrávaným plastovým obalem nebo víkem kastrolku. Mikrovlnná trouba, zakrytá, se 100% výkonem (vysoký) po dobu 7 až 9 minut, přičemž artyčoky se během vaření jednou upraví.
Doneness Test: Artičoky se provádí, když můžete snadno vytáhnout list ze středu.

Vypouštění: Vrstvené papírové ručníky o tloušťce dvou nebo tří vrstev. Artičoky opatrně vyjměte z pánve nebo kastrolu pomocí velkých kleští nebo štěrbinové lžíce a přeneste tak, aby vytékaly vzhůru nohama na papírové ručníky. Artičoky podávejte teplé nebo chlazené, přikryjte a chilli až 3 dny.

4. Jíst artičok

Jíst artyčok je samo o sobě rituál, protože když jej dekonstruujete, jeden list po druhém, dostanete skutečnou cenu - korunu. Pokud chcete, vyberte si z omáček níže nebo podávejte s rozpuštěným máslem.

Vytáhněte listy po jednom. Spodní část každého listu má měkkou, masitou část. Ponořte list do požadované omáčky, potom protáhněte základnu skrz zuby a seškrábněte pouze jemné maso. Zbytek každého listu zlikvidujte.

Pokračujte v odstraňování listů, dokud se uprostřed neobjeví fuzzy sytič. To je nepoživatelné, takže jej vyndejte grapefruitovou lžičkou nebo jej vytáhněte prsty. Použijte lžíci nebo malý nůž k poškrábání zbývajícího sytiče.

Po odstranění sytiče zůstane masitá koruna. To je skutečná cena. Chcete-li ji sníst, nakrájejte korunu a kousky ponořte do požadované omáčky.

Tip: Koruna se také nazývá základna nebo dno a někdy i srdce. Srdce však ve skutečnosti odkazuje na korunu, když má stále ještě připojené jedlé, jemnější listy.

Volitelné omáčky

Bylinková máslová omáčka: Roztavte 1/4 šálku másla. Míchejte v 1 polévkové lžíci citronové šťávy a 1 lžičce čerstvého kopru, estragonu nebo oreganu nebo 1/4 lžičky sušené koprové plevele, estragonu nebo oreganu. Dělá 2 porce.

Citronová hořčice Mayo: V malé misce smíchejte 1/2 šálku majonézy nebo salátového dresingu, 1/2 lžičky jemně rozdrceného citronové kůry, 2 lžičky čerstvé citronové šťávy a 1 lžičku dijonské hořčice. Ochutnejte mletým černým pepřem. Podávejte s teplou nebo chlazenou artyčoky. Dělá 4 porce.

Curry Dip: V malé misce smíchejte 1/2 šálku majonézy nebo salátu, 1 lžičku citronové šťávy, 1 lžičku připraveného křenu, 1 lžičku jemně nasekané cibule, 1 lžičku kari pasty nebo 1 čajovou lžičku kari a 1/8 lžičku soli . Před podáváním s chlazenými artyčoky zakryjte a chlazte 2 až 24 hodin. Dělá 4 porce.