Technika pečení masa může znít trochu zastrašující, ale ve skutečnosti na tom není nic! Pečení je jednoduše způsob vaření, který zahrnuje zhnědnutí masa v oleji, poté vaření v malém množství tekutiny v těsně zakryté pánvi, buď na varné desce nebo v troubě. Dlouhá, pomalá doba vaření pomáhá rozvíjet chuť a zase tvrdší masové kousky vidliček. Jedním z nejoblíbenějších druhů dušeného hovězího masa je pečená v hrnci, která je obvykle upínací nebo kulatá s přidanou zeleninou. Vepřové a jehněčí maso je také chutné dušené. Naučte se základní techniku pro dušení masa, včetně konkrétních pokynů pro hovězí, vepřové a jehněčí maso, a pak zkuste štěstí pomocí několika našich oblíbených receptů na dušené maso.
1. Hnědé maso
- Předehřejte troubu na 325 stupňů F (pokud jste v troubě dusící).
- Ořízněte přebytečný tuk z masa.
- Zahřejte asi 2 polévkové lžíce oleje v nizozemské peci na 4 až 6 kvartálů na mírném ohni. (Holandská trouba, na obrázku, je velký, těžký hrnec s pevně přiléhajícím víkem. Lze jej použít na sporáku nebo v troubě.) Velká pánev může být použita pro menší nebo tenčí kusy masa, jako jsou vepřové kotlety .
- Maso ochutíme solí a pepřem. Přidejte maso do horkého oleje. Měli byste slyšet prskání. Maso opékejte na všech stranách, podle potřeby točte (maso vařte jen do vnějšího dne, ale ne vařte celou cestu). Odstraňte opečené maso z pánve a odlijte veškerý tuk. Vraťte maso na pánev.
2. Přidejte tekutinu a koření
Nyní pro kreativní část - přidávání tekutin a koření. Následující návrhy se týkají pečení hovězího nebo vepřového masa o hmotnosti 2–1–2–3 libry nebo čtyřech hovězích nebo jehněčích stopek (každá asi 1 libra). Kombinujte tekutinu a koření a poté nalijte maso.
- Kapalina: Použijte celkem asi 3/4 šálku. Výběr zahrnuje, ale není to nikterak limitováno, hovězí nebo zeleninový vývar, jablečný džus, brusinkový džus, rajčatový džus, kombinaci vývaru a suchého vína nebo vody.
- Sušené byliny: Přidejte asi 1 čajovou lžičku sušené bazalky, bylin de Provence, italského koření, oregano nebo tymiánu. U čerstvých bylin se stříkáním použijte 1 polévkovou lžíci.
- Tekuté koření: Tyto látky zlepšující chuť jsou volitelné. V případě potřeby přidejte 1 polévkovou lžíci barbecue, hořčici ve stylu Dijon, sójovou omáčku s nízkým obsahem sodíku, steakovou omáčku nebo Worcestershire omáčku.
3. Braise do tendru
Zakryjte pánev a vařte na mírném ohni na horní části sporáku nebo v troubě podle níže uvedených časů.
Jehněčí Braising Times
Jehněčí stopky o hmotnosti 1/2 až 1 libry by měly být duseny po dobu 1-1 / 2 až 2 hodin, dokud vnitřní teplota nedosáhne 160 ° F podle Americké jehněčí rady.
Ať je to jídlo
Přeměňte dušené maso na jídlo přidáním brambor a zeleniny asi 30 až 45 minut před masem. Po přidání brambor a zelenin nezapomeňte pokrm pevně zakrýt. Pokyny:
- Brambory. Použijte asi 1 libru brambor pro typickou pečení 2-1 / 2- až 3 libry. Oloupané a čtvrté brambory střední velikosti a / nebo sladké brambory. Používáte-li nové brambory, odloupněte ze středu pruh kůže.
- Ostatní zelenina. Použijte celkem asi 1 libru. Ty by měly být rozřezány na 1 až 2 palce. Zvažte loupanou ořešák, oloupanou mrkev nebo pastinák, plátky celeru, ořezanou a nakrájenou fenyklovou cibuli, plátky pórku nebo šalotky, ořezané houby, cibule nebo loupané perlové cibule a loupané tuříny nebo rutabaga.
Dušené maso recepty vyzkoušet
Pečená nedělní trouba
Uzená vepřová kotleta s pomeranči
Jehněčí stopky s francouzskou zelenou čočkou a sladkým bramborovým ragú
