Lněný kváskový chléb | lepší domy a zahrady

Ingredience

1 šálek Sourdough Starter
3 ½ - 4 šálky univerzální mouky
1 balíček aktivních suchých kvasnic
1 ½ šálky vody
¼ šálku medu
3 polévkové lžíce řepkového oleje
1 ½ lžičky soli
1 ½ šálky bílé celozrnné mouky nebo celozrnné mouky
¼ šálky lněného šrotu nebo opečeného pšeničného klíčku
2 lžičky lněného semínka
½ lžičky jedlé sody
Voda (volitelné)
Lněná semena (volitelné)
Lněné semínko (volitelné)

Pokyny

Krok 1
Measure Sourdough Starter; nechte stát 30 minut při pokojové teplotě. Ve velké misce kombinujte 2 1/2 šálků univerzální mouky a kvasinek; dát stranou. V mírném hrnci zahřejte a míchejte 1 1/2 šálků vody, medu, oleje a soli, dokud se nezahřeje (120 ° F až 130 ° F). Přidejte do kvasnicové směsi směs vody; přidat Sourdough Starter. Beat s elektrickým mixérem na nízké až střední rychlosti po dobu 30 sekund, škrábání straně mísy neustále. Beat na vysoké rychlosti po dobu 3 minut. Ve střední misce smíchejte 1/2 šálku zbývající univerzální mouky, celozrnné mouky, 1/4 šálku lněného semínka, dvou lněných lžiček lžičky a jedlé sody; přidejte do kvasnicové směsi. Pomocí dřevěné lžíce promíchejte, dokud se nezkombinuje. Vmíchejte tolik zbylé univerzální mouky, kolik jen můžete.
Krok 1
Uvařte těsto na lehce flourovaném povrchu. Míchejte zbývající víceúčelovou mouku natolik, abyste vytvořili středně tuhé těsto, které je hladké a pružné (celkem 6 až 8 minut). Tvarujte těsto do koule. Umístěte do lehce namazané mísy a jednou otáčejte, abyste namazali povrch. Přikryjte a nechte povstat na teplém místě, dokud nedosáhnete dvojnásobné velikosti (45 až 60 minut). Dělejte těsto. Odbočte na lehce flourovaný povrch. Rozdělte těsto na polovinu. Pokrýt; nechte 10 minut odpočinout. Mezitím lehce namažte dva plechy na pečení.
Krok 1
Tvarujte každou část těsta jemným zatažením do koule a zastrčte okraje pod. Umístěte kuličky těsta na připravené plechy na pečení. Každou kouli těsta vyrovnejte do průměru asi 6 palců. Pomocí ostrého nože provlékněte křížky křížek přes vrcholky bochníků. Pokrýt; nechte povstát na teplém místě až do téměř dvojnásobné velikosti (asi 30 minut). Pokud je to žádoucí, lehce natřete vrcholy bochníků vodou a posypte dalším lněným semínkem a lněným semínkem.
Krok 1
Předehřejte troubu na 375 ° F. Pečte po dobu 30 až 35 minut nebo do doby, než chléb zní lehce poklepáním. (Je-li to nutné, aby se zabránilo převrácení, přikryjte po dobu posledních 10 minut pečením fólii.) Odstraňte chléb z plechů. Ochlaďte na drátěných stojanech.

Sourdough Starter:

Krok 1
1 balení aktivních suchých droždí rozpusťte v 1/2 šálku teplé vody (105 ° F až 115 ° F). Přidejte 2 šálky univerzální mouky, 2 šálky teplé vody (105 ° F až 115 ° F) a 1 polévkovou lžíci medu. Pomocí dřevěné lžíce porazit do hladké. Zakryjte 100% bavlnou tenkou vrstvou. Nechejte stát při pokojové teplotě (75 ° F až 85 ° F) po dobu 5 až 10 dnů nebo dokud směs nemá fermentovanou vůni a prudké zastavení bublání, míchání dvakrát nebo třikrát denně. (Doba kvašení závisí na pokojové teplotě; teplejší místnost urychlí proces kvašení.) Chcete-li skladovat, přeneste Sourdough Starter do plastové nádoby s 1 kvartem. Přikryjte a chill. Chcete-li použít, zamíchejte startér. Změřte množství studeného startéru vyžadovaného v receptu; přiveďte na pokojovou teplotu. Po každém použití doplňte startér. Pro každý odebraný 1 šálek startéru promíchejte 3/4 šálku univerzální mouky, 3/4 šálku vody a 1 čajové lžičky medu do zbývajícího startéru. Přikryjte tenkou vrstvou; nechte stát při pokojové teplotě asi 1 den nebo do doby, než začne bublat. Přikrýt víkem; chill pro pozdější použití. Pokud se startér nepoužije do 10 dnů, zamíchejte 1 čajovou lžičku medu. Pokračujte v přidávání 1 lžičky medu každých 10 dní, pokud nedojde k doplnění startéru.