Zde jsou některá tajemství velké fondue:
- Házející mouka se strouhaným nebo kostkovým sýrem pomáhá udržet pohromadě a poskytuje trochu zahušťování fondue.
- Nejběžnějším problémem při výrobě fondue je tavení sýra do jedné velké hrudky nebo do řady strun, které se vznášejí v kapalině. Kyselina v receptu pomáhá rozkládat sýrové proteiny, takže k tomuto shlukování nedochází.
- Swiss Fondue používá bílé víno, které obsahuje kyselinu. Pokud recept, který používáte, neobsahuje kyselou složku, vymačkejte trochu čerstvého citronového džusu na drcený nebo kostkový sýr a poté jej přidejte do hrnce fondue.
- Chcete-li zajistit hladký fondue, přidejte sýr po malých kouscích a minimalizujte tak šanci, že sýr hrudkuje.
