Obsah:
- Ingredience
- Pokyny
- Pokyny pro kuřáky:
- Sloužit:
- Pokyny pro plyn a uhlí:
- U dřevěného uhlí:
- Pro plynový gril:
- Tipy
- Nutriční hodnoty
Ingredience
Pokyny
-
V malé misce smíchejte třecí přísady. V noci před kouřením namočte kousky dřeva do dostatečného množství vody. Před použitím vypusťte.
-
Neupravujte tuk z hrudníku. Jeden den před kouřením odstraňte 1 polévkovou lžíci rubové směsi a zamíchejte do 2 šálků své oblíbené barbecue omáčky. Přikryjte a chill. Posypte hrudkou zbývající směsí na tření. Maso zabalte pevně do plastového obalu a chladte přes noc.
Pokyny pro kuřáky:
-
Uspořádejte předehřáté uhlí, polovinu vysušeného kusu dřeva a vodní pánev podle pokynů výrobce. Naplňte pánev horkou vodou. Umístěte hrudník, tlustou stranou vzhůru, na rošt na rošt nad pánví. Zakryjte a kouřte 8 až 10 hodin, dokud se do středu masa nevloží vidlička a teploměr zaregistruje 185 stupňů F. Podle potřeby přidejte další uhlí, ale po prvních třech hodinách nepřidávejte žádné další štěpky. (Příliš mnoho kouře způsobuje hořkost masa.) Odstraňte hrudník z kuřáka. Zakryjte a nechte stát 15 minut. * Přečtěte si a řiďte se pokyny, které jste obdrželi s kuřákem.
Sloužit:
-
Teplá barbecue omáčka v malém hrnci na mírném ohni. Chcete-li sloužit na hrudníku, odřízněte křupavou vnější vrstvu, pokud je to žádoucí. Začněte u širšího konce hrudníku a najděte šev tuku protékajícího masem a krájejte jej podélně a krájejte maso na polovinu vodorovně. Upravte přebytečný tuk. Rozdělte každou část přes zrno. Projděte s vyhřívanou barbecue omáčkou. Poskytuje 15 až 18 porcí za použití 10 až 12 liber libry nebo 7 až 9 porcí s 4-1 / 2- až 5 liber libry.
Pokyny pro plyn a uhlí:
Pro grilování připravte 4-1 / 2- až 5-librovou hruď, jak je uvedeno výše, s výjimkou použití pouze poloviny třecích přísad. Nejméně 1 hodinu před grilováním namočte 8 až 10 kusů dřeva v dostatečném množství vody na zakrytí.
U dřevěného uhlí:
Připravte gril na nepřímé grilování. Uspořádejte středně horké uhlí kolem odkapávací pánve. Naplňte odkapávací misku horkou vodou. Vyzkoušejte středně nízkou teplotu nad odkapávací miskou. Přidejte polovinu dřevěných kousků. Umístěte hrudník, tlustou stranou nahoru, na rošt na grilování nad odkapávací misku. Zakryjte a grilujte po dobu 2-1 / 2 hodin. Otočte hrudníkem a pokračujte v grilování po dobu 1–1 / 2 až 2 hodin, dokud nebude možné snadno vložit vidličku do středu masa a okamžitě odečtený teploměr zaregistruje 185 stupňů F. Přidejte uhlí (asi 8 až 12 za hodinu) a dřevo podle potřeby k udržování teploty a kouře. (Po 2 hodinách grilování nepřidávejte další dřevo.)
Pro plynový gril:
Začněte s plnou nádrží paliva. Teplo upravte podle pokynů výrobce pro nepřímé vaření nad nízkým teplem. Přidejte nasáklé kousky dřeva podle pokynů výrobce. (Nebo zabalte kousky do fólie a umístěte balíčky přímo na teplo na lávové kameny, keramické brikety nebo kovové tyče rozptylující teplo). Umístěte malou plechovku na kávu nebo pánev s horkou vodou na bok grilovacího stojanu nad zapáleným hořákem. Umístěte hrudník, tlustou stranou nahoru, na stojan v pekáčku; postavte pánev na rošt na grilování nad neosvětleným hořákem. Zakryjte a grilovejte 2-1 / 2 hodiny nebo dokud maso není tmavé, tmavě hnědé. Zabalte hrudník do fólie; návrat na gril přímo na roštu na grilování. Maso vařte o 1-1 / 2 až 2 hodiny déle, dokud nebude možné snadno vložit vidličku do středu masa a teploměr zaregistruje 185 stupňů F.
Tipy
Umístěte napůl nasáklé dřevěné sklíčidla do středu kusu těžké fólie 12 x 18 palců. Vyzdvihněte dva protilehlé okraje fólie a vytvořte sáček s otvorem v horní části, aby kouř vyšel. Opakujte se zbývajícím dřevem a dalším kusem fólie. Pakety umístěte na rošt na gril přímo na teplo na lávových kamenech, keramických briketách nebo aromatických tyčinkách.
Nutriční hodnoty
Na jednu porci: 470 kalorií (5 g nasyceného tuku, 1 g polynenasyceného tuku, 8 g mononenasyceného tuku), 177 mg cholesterolu, 623 mg sodíku, 6 g uhlohydrátů, 1 g vlákniny, 4 g cukru, 66 g proteinu.
