Než začnete s nimi vařit, je důležité znát různé druhy hub a to, jak je můžete použít. Koneckonců, ne všechny houby jsou vytvořeny rovnocenné a některé budou chutnat lépe v některých receptech než jiné. Naučíme vás rozdíl mezi některými z nejběžnějších druhů jedlých hub, takže přesně víte, co si vzít, až budete příště v obchodě. Navíc vyzkoušejte doporučení pro recepty na houby, které můžete u každého typu dělat!
Jak čistit a ukládat houby
Buk: Pojmenované podle skutečnosti, že se obvykle vyskytují na bukách, tyto malé houby se svými zcela bílými nebo světle hnědými čepičkami nabízejí křupavou strukturu a jemnou, sladkou a ořechovou chuť. Jsou skvělé pro smažené hranolky a v omáčkách pro drůbež a ryby. Přidejte je ke konci vaření podle receptu, aby si udrželi svou chrumkavost.
Vyzkoušejte bukové houby v našem receptu Sautéed Mushroom Medley.
Lišek (shant-uh-REL): Liška s nejlepšími jednoduchými recepty, liška ve tvaru trumpety má jasně žlutou až oranžovou barvu a má máslovou chuť. Téměř jako dobré víno si můžete také vyzkoušet tóny meruňky nebo černého pepře, když ochutnáte tuto komplexní houbu.
Vyzkoušejte liškové houby v naší Houbové Fricassee s receptem Fresh Herbs.
Cremini: Hnědé až bohaté hnědé barvy, houby cremini lze použít ve většině receptů, které vyžadují bílé houby. Jsou podobné hubám na knoflíky, ale houby cremini mají masovou a zemitou chuť.
Vyzkoušejte houby cremini v receptu smetanových hub a slaniny.
Enoki (eh-NOH-kee): Tyto bílé houby s dlouhými tenkými stonky a malými čepičkami jsou obvykle baleny ve vakuu. Budete je moci spatřit, protože stonky mají sklon vypadat jako špagety. Předveďte jejich jemnou, téměř ovocnou chuť a lehkou křupavost v salátech a jako polévková zavíračka.
Vyzkoušejte enoki houby v našem houbovém salátu s receptem Soy Vinaigrette.
Morel (více EL): Skvělé pro rafinované omáčky a jiné recepty pro labužníky, tyto pálivé, černé nebo žluté houby vypadající houbou mají intenzivní bohatou a ořechovou chuť a vůni - a obecně vysokou cenu. Pojď jaro, lov morelů je velký problém! Najdete také sušené smrži, které by mohly být o něco jednodušší než čerstvé.
Vyzkoušejte smažené houby v našem receptu z křupavé pizzy Morel a chřest.
Oyster: Hlívy ústřice přicházejí v různých barvách, od smetany po šedou a v různých velikostech; všechny mají sametovou strukturu a jemnou chuť, která se dobře mísí s drůbežími, telecími a mořskými plody. Stonky jsou trochu svěží, ale stále chutné!
Vyzkoušejte houby hlívy v našem receptu Quesadilla divokých hub.
Porcini: Tyto bledohnědé divoké houby, které se také nazývají cèpe, se obvykle vyskytují sušené a jsou ceněny pro svou silnou dřevnatou chuť. Použijte je k přidání chuti do polévek a těstovinových omáček.
Vyzkoušejte hříbky v našem receptu Porcini Biscuits a Houbová omáčka.
Portobello: Tyto vegetariánské houby často přinášely srdečnost a masovou chuť vegetariánským předkrmům, chlubily se hlubokou houbou; najděte je ve velkých, středních a malých velikostech.
Vyzkoušejte portobello houby v našem receptu na pečené brambory Portobello.
Shiitake (shee-TAH-kee): Tato hnědá houba je ceněna pro masovou a mírně zakouřenou chuť a texturu, kterou přináší do těstovin, hladkých polévek a dalších předkrmů. Snadno to dokážete rozpoznat pomocí deštníkové čepice, ale před přidáním k receptům sejměte stonky - jsou příliš těžké na jídlo.
Vyzkoušejte shiitake houby v našich zelených fazolkách s receptem Šalotka, tymián a Shiitake Houby.
Bílá (nebo tlačítko): Tato krémová bílá až světle hnědá houba ve tvaru deštníku, s jemnou, dřevitou chutí, je skvělá univerzální houba, kterou lze podávat surovou, restovanou nebo grilovanou. V obchodě s potravinami najdete houby na knoflíky, protože je lze použít v tolika receptech.
Vyzkoušejte houby na knoflíky v našem receptu s houbami Hoisin-Garlic.
