Kreolsko-mořské plody | lepší domy a zahrady

Ingredience

• 1 ¼ liber čerstvé nebo zmrazené středně krevety, loupané a deveinované
• 3 šálky čerstvé nebo zmrazené řezané okry, rozmrazené (12 uncí)
• 2 polévkové lžíce oleje na vaření
• 1 lžíce cukru
• 1 polévková lžíce octa
• ⅔ šálek univerzální mouky
• ⅓ šálku oleje na vaření
• ½ šálky nakrájenou cibuli
• ¼ nakrájený celer
• ¼ šálek nasekané zelené papriky
• 1 stroužky česneku, mleté
• ¼ lžička drceného červeného pepře *
• ¼ lžička papriky *
• ¼ lžička sušeného tymiánu, drcená *
• ¼ lžička černého pepře *
• ⅛ lžička mletého červeného pepře *
• 4 šálky kuřecí vývar se sníženým obsahem sodíku
• ⅓ šálku rajčatové pasty
• 1 bobkový list
• 6 uncí vařené andouille nebo uzené klobásy, podélně rozpůlené a nakrájené na plátky tlusté 1/2 palce
• 1 šálek nakrájené vařené krůtí nebo kuřecí maso
• 4 unce vařeného krabího masa nakrájeného na kousky velikosti kousnutí (volitelné)
• 1 polévková lžíce smetanového arašídového másla
• ¾ prášek na čajovou lžičku (soubor gumbo)
• 5 šálků horké vařené rýže
• čerstvé majoránky (volitelné)

Pokyny

• Krok 1

  Rozmrazte krevety, pokud jsou zmrazené. Opláchněte krevety a osušte; dát stranou.

• Krok 2

  V kastrolu vařte okra ve 2 polévkových lžičkách oleje a cukru asi 5 minut nebo do téměř nežné nabídky. Odstraňte z tepla. Zamíchejte v octě a odložte stranou.

• Krok 3

  Pokud jde o roux, v těžké 4-kvartérní nizozemské peci promíchejte mouku a 1/3 šálku oleje do hladkého stavu. Vařte na středně vysoké teplotě po dobu 5 minut za stálého míchání s dlouhou dřevěnou lžící. Snižte teplo na střední. Vařte a míchejte nepřetržitě o 10 až 15 minut více nebo do doby, než bude roux tmavě červenohnědá. Vmíchejte cibuli, celer, zelený pepř, česnek, drcený červený pepř, papriku, tymián, černý pepř a mletý červený pepř (nebo koření Cajun, pokud se používá). Vařte a míchejte na mírném ohni asi 5 minut nebo dokud zelenina nebude jemná.

• Krok 4

  Postupně míchejte vývar do rouxové směsi. Vmíchejte rajčatovou pastu a bobkový list. Přiveďte směs k varu. Přidejte krevety. Vařte 2 minuty nebo dokud se krevety nestanou neprůhlednými. Zamíchejte klobásou; krocan; krabí maso, pokud se používá; vařené okra; burákové máslo; a pilník na prášky. Zahřejte. Zlikvidujte bobkový list. Ochutnejte solí a pepřem. Podávejte na horké vařené rýži. Nechte projít pepřovou omáčkou. V případě potřeby ozdobte čerstvými větvičkami majoránky. Dělá 10 porcí.

*Poznámka:

• Krok 1

  Pro větší pohodlí použijte místo rozdrceného červeného pepře, papriky, tymiánu, černého pepře a mletého červeného pepře 1–1/2 lžičky koření Cajun.

Nutriční hodnoty

Na jednu porci: 415 kalorií (5 g nasyceného tuku, 77 mg cholesterolu, 501 mg sodíku, 37 g uhlohydrátů, 2 g vlákniny, 18 g proteinu).