Jak pečit maso lepší domy a zahrady

Roztočte troubu! Pečení je velmi snadný a chutný způsob podávání jemných plátků hovězího, vepřového, drůbežího, jehněčího a telecího masa. Naučíme vás základy, jak to udělat, a náš praktický průvodce vám přesně řekne, jak dlouho pečete každý kus masa, až do libry. Ať už pečete libru vepřové panenky nebo 10-librovou žebrovanou pečeně, máme všechny informace, které potřebujete, abyste zaručili, že vyjde dobře.

Nepřestávej maso! Naučte se také pečovat zeleninu.

Základy pečení

Pečení je jednou z našich oblíbených metod vaření a zapomnění. Jako bonus k bohatým, pomalu vařeným chutím, pečení naplní váš dům teplou a chutnou vůní.

Tento způsob vaření za sucha je vhodný pro velké kusy masa, drůbeže a ryb. Může být také použit k karamelizaci přírodních cukrů v ovoci a zelenině, aby se i chutnající jedlíci zamilovali do chutí.

Jídlo se obvykle peče v odkryté pánvi v troubě. Protože se pečená jídla vaří při vysoké teplotě s malou přidanou vlhkostí, přijímají křupavý vnější povrch a vlhký interiér. Při volbě pekáče hledejte „Goldilocks“ - ne příliš velký a příliš malý. Žádná část jídla by neměla viset z pánve, ale pokud je pánev příliš malá, pravděpodobně dojde k spálení všech uvolněných šťáv. Jídlo by mělo pohodlně sedět tak, aby mezi ním a stranami pánve nemělo být více než palec nebo dva mezery. Pokud chcete použít omáčky z pečeného nebo kuřecího masa na omáčku, investujte do těžké hliníkové pánve, kterou lze umístit přímo nad plamen nebo elektrický hořák.

Rošt na pečení pomáhá zvyšovat jídlo ze všech šťáv, které se uvolňují, takže skutečně peče a nedusí se ani pára, čímž zajišťuje lahodnou kůru a křupavou pokožku, která je součástí přitažlivosti pečených potravin.

Získejte recept na naši hovězí svíčkovou z hovězí svíčkové.

Stažení zdarma! Naučte se přesně, jak dlouho pečete VŠE

Jak pečit drůbež

Určitě budete chtít tyto tipy po ruce pro vaše díkůvzdání krocana, ale můžete je dobře využít i po zbytek roku! Pro drůbež postupujte podle níže uvedených tipů pro pečení. Protože se ptáci liší velikostí, tvarem a něhou,

podle toho upravte pomocí našeho praktického grafu teploty pečení jako vodítka

Pokud je to žádoucí, umístěte neotevřeného ptáka do tělní dutiny cibuli a celer. Přitáhněte kůži na krk dozadu a připevněte špízem. Pokud pruh kůže překročí ocas, zastrčte paličky pod pás. Pokud neexistuje žádná páska, uvázat paličky k ocasu pomocí 100% bavlněné kuchyňské struny. Otočné křídlové špičky pod zády. U vycpaného ptáka těsně před vařením volnou lžičku plněnou do dutiny krku; upevněte kůži na krku stejně jako u neotevřeného ptáka. Lehce lžičkou plněné do tělních dutin. Zajistěte paličky a křídla.
Umístěte ptáka stranou prsa nahoru na stojan v mělké pekáčce; kartáč s kuchyňským olejem a, pokud je to žádoucí, posypeme drcenou sušenou bylinou, jako je tymián nebo oregano. (Při vaření domácí káčátko nebo husa píchněte kůži velkoryse a vynechejte olej na vaření.) U velkých ptáků vložte do středu jednoho ze stehenních svalů masový teploměr. Žárovka by se neměla dotýkat kosti. U menších ptáků zkontrolujte teplotu pomocí teploměru s okamžitým odečtem na konci doby vaření.
Krycí slepice, bažanty a celé krůty přikryjte fólií a ponechte vzduch mezi ptákem a fólií. Lehce přitlačte fólii na konce paliček a krku, abyste ptáka uzavřeli. Nechte všechny ostatní druhy drůbeže odkryté.
Pečte na odkryté pánvi. Když je pták hotový dvě třetiny, odstřihněte si pruh kůže nebo provázku mezi paličky. Odhalte velké ptáky za posledních 45 minut vaření; Odhalte malé ptáky za posledních 30 minut. Pokračujte v pečení, dokud teploměr masa nezaznamená teplotu 175 ° F (na několika místech zkontrolujte teplotu stehna), nebo dokud se paličky nepohybují snadno v paticích. Centrum vycpávky by mělo zaregistrovat nejméně 165 ° F. (U krůtího prsu z celé nebo poloviny kostí by měl teploměr zaznamenávat 170 ° F. U celého vykostěného prsu by měl zaznamenávat 165 ° F.) Vyjměte ptáka z trouby a zakryjte jej fólií. Před řezbou nechte celé ptáky a krůtí porce stát 15 minut.

Získejte recept na naše japonské pečené kuře.
Podívejte se na našeho průvodce, jak pečit kuře.

Jak pečené hovězí, vepřové, jehněčí a telecí maso

Showstopper večeře, jsme tady! I když jsou trochu odlišné od pokynů pro pečení drůbeže, tyto kroky vám dodají jemné, šťavnaté maso v tavenině v ústech. Postupujte podle těchto tipů pro pečení hovězího, jehněčího, vepřového a telecího masa. Chcete-li vědět, jak dlouho pečte každý kus masa, nezapomeňte zkontrolovat našeho průvodce pečením.

Maso položte tlustou stranou vzhůru na stojan v mělké pánvi (pečená žebra nevyžadují kostku). Vložte masový teploměr do nejhrubší části pečeně (nebo zkontrolujte teploměrem s okamžitým odečtem na konci doby vaření). Do pánve nepřidávejte vodu ani tekutinu a nezakrývejte ji.
Pečte v troubě s teplotou 325 ° F (pokud v tabulce nebo v receptu není uvedeno jinak) po danou dobu a dokud teploměr nezaregistruje správnou teplotu pro požadovanou donitaci.
Vyjměte maso z trouby a stan s fólií. Před řezbou nechte 15 minut stát. Teplota masa se během doby, kdy stojí, zvýší na standard pro středně vzácné (145 ° F) a střední (160 ° F).

Získejte recept na naše vepřové vepřové maso s ananasem.
Získejte další tipy na pečení hovězího masa.

Jak používat teploměr na maso

Teploměr na maso vám pomůže pokaždé pečit dokonale vařené maso. Abyste se ujistili, že dosáhnete přesného odečtu, vložte teploměr do středu největšího svalu nebo nejhrubší části masa. Teploměr by se neměl dotýkat žádného tuku ani kosti. Když maso dosáhne požadované donibility, zatlačte teploměr trochu dále. Pokud teplota klesne, pokračujte ve vaření. Pokud zůstane stejné, maso vyjměte. Maso zakryjte a před řezáním nechte asi 15 minut stát. (Bude i nadále vařit, když stojí.)