Mouka | lepší domy a zahrady

Když se odkazuje na mouku, většina lidí míní pšeničnou mouku, pokud není uvedeno jinak. Mouky vyrobené z jiných potravin zahrnují amarant, ječmen, pohanka, proso, oves, quinoa, rýži, žito a triticale.

Pšeničné mouky jsou klasifikovány podle množství bílkovin, které obsahují. Pšeničné mouky vyrobené z měkkých pšenic mají relativně nízký obsah bílkovin a obvykle se používají k výrobě koláčů, sušenek, pečiva a sušenek. Mouky vyrobené z tvrdých pšenic mají vysoký obsah bílkovin a obvykle se používají k rychlému a kvasnicovému chlebu.

Formy trhu:

• Univerzální: Bílá mouka, která je obvykle kombinací měkkých a tvrdých pšenic nebo středně bílkovinných pšenic. Funguje dobře pro všechny typy domácích výrobků, včetně chlebů z kvasnic, koláčů a rychlých chlebů.
• Chléb: Vyrobeno výhradně z tvrdé pšenice. Díky své vysoké lepkové síle je chlébová mouka vhodná pro výrobu kvasnicového chleba.
• Dort: Měkká pšeničná směs. Díky nízkému obsahu bílkovin a lepku je zvláště vhodný pro pečení jemně tvarovaných koláčů.
• Okamžitý: Patentovaný proces používaný k výrobě rychle se mísící mouky pro použití při zahušťování gravitací a omáček.
• Self-Rising: Univerzální mouka se solí a kyvadlem, jako je prášek do pečiva přidán. Používá se pro pečení nekvasinek.
• Celá pšenice: Hrubá mouka mletá z celého pšeničného jádra. Celozrnná mouka, také nazývaná grahamová mouka, je dobrá v chlebu a některých sušenkách, ale obecně není nejlepší volbou pro pečivo nebo jiné jemné pečivo.

Lze celozrnnou mouku použít zaměnitelně s univerzální moukou?

Část univerzální mouky můžete nahradit celozrnnou moukou. Ve většině pečiva používejte poměr poloviny všestranné mouky a napůl celozrnné mouky. Konečný produkt nebude vypadat stejně a může mít menší objem a hrubší strukturu.

Ukládání:

Univerzální mouku skladujte ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě po dobu 10 až 15 měsíců; celozrnné mouky skladujte až 5 měsíců. Pro delší skladování chraňte nebo zmrazte mouku v nádobě odolné vůči vlhkosti a parám. Před použitím chlazené mouky v kvasnicovém chlebu ji nechte vychladnout na pokojovou teplotu, aby nezpomalovala růst chleba.

Postup třídění nebo třídění:

Obvykle můžete přeskočit prosévání univerzální mouky. Přestože je předepsána většina víceúčelové mouky, během přepravy se usadí v sáčku. Je tedy dobrý nápad promíchat mouku v sáčku nebo nádobě před měřením, aby byla lehčí. Potom jemně lžičkou mouky nasaďte suchou odměrku a vyrovnejte ji špachtlí.

Před změřením ji budete muset prosít moučkovou mouku.