Obsah:
- Znát své fazole
- Co je Bean?
- Druhy fazolí
- Co je ve jméně?
- Styly pražení kávy
- Káva bez kofeinu
- Výběr správného fazole
- Péče o vaše fazole
- Denní grind
- Správná technika
Pro milovníky kávy může být pochopení všech jemností, které vytvářejí velký šálek, tak podmanivé, protože znalost dobrých vín je pro milovníka vína. Naštěstí pro nás všechny je dosažení dokonalého šálku snadné, jakmile se seznámíte s několika základními koncepty výroby kávy.
Znát své fazole
Když vstoupíte do speciální kavárny, do kavárny, která prodává kávová zrna - nebo dokonce do obchodu s potravinami s celou řadou káv z celých bobů - pravděpodobně si všimnete lákavé ukázky kávových zrn. Obvykle se bude pohybovat v barvě od světle až po tmavě hnědou, se jmény jako francouzská pečeně, etiopská, espresso pečená a dokonce označení jako „domácí směs“ a „vánoční směs“. Znát trochu o původu kávových zrn a o tom, jak jsou sklizeny, praženy a pojmenovány, vám může pomoci vybrat fazole, která je pro váš šálek vhodná.
Co je Bean?
Kávové zrno je vlastně semeno, které se nachází v červeném ovoci (zvaném „kávová třešeň“) tropického stálezeleného keře. Tento keř může dorůst do výšky 30 stop. Kávové plantáže se daří poblíž rovníku (mezi obratníkem Raka a obratníkem Kozoroha), především v Africe, Americe a jihovýchodní Asii. Stejně jako u většiny rostlin používaných k jídlu a pití přispívá k chuti hodně rostoucí prostředí - množství slunečního svitu, druh půdy, podnebí a voda. Jakmile je káva sklizena (pečlivý proces, který zahrnuje ruční sběr kávových třešní ručně, jak dozrávají) a zpracovány, jsou fazole - které jsou v tomto bodě zelené barvy - odeslány na místo určení, kde budou praženy.
Druhy fazolí
Se všemi různými moniky na fazole, které si koupíte v obchodě, si můžete myslet, že pocházejí z různých druhů kávových rostlin. Většina fazolí, které si dnes můžete koupit, však pochází pouze ze dvou druhů kávových rostlin: coffea robusta a coffea arabica. Káva, se kterou většina Američanů vyrostla (druh, který se nejčastěji vyskytuje v plechovkách v uličkách supermarketů), se obvykle vyrábí z coffea robusta, stejně jako většina instantních káv. Zatímco houževnatost rostlin a vysoká výtěžnost činí z této kávy méně nákladnou výrobu, odborníci na kávu popsali její chuť jako „tvrdou“ a „jednorozměrnou“. Na druhé straně, coffea arabica, která roste ve vyšších nadmořských výškách než robusta, produkuje kávu, kterou znalci často označují za „bohatou“ a „komplexní“. Speciální kávy - ty, které se podávají v kavárnách a prodávají se ve specializovaných kavárnách - se obvykle vyrábějí z arabské kávy.
Co je ve jméně?
Názvy fazolí obvykle neodkazují na druh kávovaru, ze kterého pocházejí; místo toho se název může vztahovat na některou z následujících možností:
- Původ: Zcela jednoduše, název může označovat místo, kde se fazole pěstuje (Etiopie, Kolumbie, Keňa, Jemen). Někdy je název plantáže také uveden ve jménu kávy. Kávu lze označit za kávu „jednoho původu“ - tj. Pocházející pouze z jedné země - nebo „směsi“, což je kombinace fazolí z různých zeměpisných oblastí. Obecně smíšené kávy produkují složitější vaří než kávy původního původu.
- Styl pečení: Jakmile jsou kávové boby v místě určení praženy, jsou pečené (tj. Zahřívány ve velkém pečícím bubnu, aby se vytvořila požadovaná chuť a barva). Obecně platí, že čím déle se praží, tím tmavší je jejich barva - a silnější je jejich chuť. Vědět, jak silně dáváte přednost vaření, vám pomůže rozhodnout, který styl pečení dáváte přednost.
- Předvolby pekáčů: Pražičky kávy často dávají svou vlastní značku na šarži fazolí, které mísí a praží fazole podle preferencí pekáče. Jména jako „House Blend“ vám často řeknou jen málo; ale jména někdy dávají vodítka, jak si pražírna představovala kávu, která se má těšit, jako například „Oční otvírák“ nebo „Dezert Blend“.
Styly pražení kávy
- Francouzské a italské pečeně: Tmavé, silně pražené fazole, které jsou téměř černé barvy a produkují silně ochucenou kávu.
- American Roast: středně pražená káva, která produkuje kávu, která není charakteristická ani lehká, ani těžká.
- Evropská pečeně: Dvě třetiny fazole s vysokým obsahem praženého masa v kombinaci s jednou třetinou středně pražených fazolí.
- Viennese Roast: Jedna třetina fazole se silným pražením kombinovaná se dvěma třetinami fazolí se středním pražením.
Káva bez kofeinu
Kávová zrna bez kofeinu nerostou na stromech! Jde o obyčejná kávová zrna, která z nich extrahovala kofein, buď chemickým procesem, který používá rozpouštědlo k extrakci kofeinu, nebo švýcarskou vodní metodou, kde se fazole parou a vnější vrstvy bohaté na kofein se odstraní . Většina milovníků kávy souhlasí s tím, že kvalitní dekafeinační proces nezbaví potěšení, aroma nebo chuť kávy.
Výběr správného fazole
Jak se to všechno promítne do toho, co je nejlepší pro váš pohár? Protože kávy pěstované ve stejných částech světa mohou mít podobné vlastnosti, znát původ vaší kávy vám pomůže rozhodnout se, zda se vám bude líbit. Kávy z Afriky jsou často naplněny vůní a chutí bobulí, citrusových plodů, kakaa a koření, zatímco kávy z Latinské Ameriky jsou známé pro jejich lehčí tělo a čistší aroma. Kávy z jihovýchodní Asie jsou často plné a hladké. Jakmile máte ve své mysli tento celkový obraz původu a stylů pečení, honění osobních lajků a oblib je spojeno s příjemným úkolem vyzkoušet si něco z toho a trochu toho, když máte šanci.
Péče o vaše fazole
Ať už si vyberete pečené jídlo, nezapomeňte na výrok: „Fresh is best.“ Fazole se po týdnu opékají, takže nakupujte pouze částku, kterou během daného týdne použijete. Pokud je to možné, kupte si fazole ve specializovaném obchodě, kde se dozvíte, kde a kdy byly fazole praženy. Pokud byly fazole pečené v polovině celé země, pravděpodobně nejsou příliš čerstvé. Pokud je káva pražena v obchodě, jste pravděpodobně v dobrých rukou (pokud je pražírna dobře vyškoleným profesionálem). Fazole doma uchovávejte při pokojové teplotě ve vzduchotěsné nádobě.
Denní grind
Většina odborníků souhlasí s tím, že káva by neměla být mletá, dokud nebude vařena. Mletá káva rychle ztratí svou čerstvost - proto si fazole kupujte celé a podle potřeby rozmělujte.
Pro většinu účelů budou malé elektrické mlýnky na kávu - tvarované jako válce, s malými rotujícími kovovými lopatkami - fungovat dobře. Stojí asi 20 dolarů. Ruční mlýnky nemusí mletou kávu dostatečně jemně pro mnoho způsobů vaření kávy. Bruska na otřepy má disky, které rozřezávají fazole na kousky rovnoměrně velké velikosti, které spadají do připojené nádoby; to vede k důslednějšímu broušení, od hrubého k jemnému. Tento typ brusky stojí 50 až 80 USD.
Jak jemné mletí kávy bude záležet na kávovaru, který používáte; zkontrolujte pokyny výrobce. Obecně platí, že káva příliš hrubě mletá má tendenci být slabá v chuti, těle a aroma. Přesto, pokud je to příliš dobré, může ochutnat hořké a ucpat některé kávovary.
Správná technika
Každá metoda vaření piva má výhody a nevýhody. Nezáleží na tom, kterou pečení a metodu vyberete, mějte na paměti tyto body:
- Měřte mletou kávu pro dosažení konzistentních výsledků. Pokud máte rádi odvážný šálek kávy, zkuste 2 polévkové lžíce mleté kávy na každý 6-uncový šálek. Protože síla kávy je věcí osobních preferencí, experimentujte, dokud nenajdete ideální míru pro svůj vkus.
Filtrované ruční kapání do izolované nádoby Čerstvě převařená voda se nalije kávou do filtračního kuželu na izolované nádobě. Výhody : Teplota vody může být řízena, což umožňuje uvolnění požadované aromatické složky kávy a káva zůstává v nádobě horká. Nevýhoda : Tato metoda je méně pohodlná než automatická kapací kávovar.
Filtrované ruční kapání do karafy Vařící voda je ručně nalita kávou do filtračního kuželu umístěného nad skleněnou karafou. Výhoda : Teplota vody může být regulována, což umožňuje uvolnění požadované aromatické složky kávy. Nevýhody : Není to tak pohodlné jako automatický kávovar na kávu a káva musí být spotřebována okamžitě.
Filtrovaná automatická kapka Voda se automaticky zahřívá, nalije do kávy ve filtru a káva kape do karafy nebo izolované nádoby. Výhody : Je to pohodlné - některé modely dokonce nabízejí automatické časovače. Nevýhody : Teplota vody nelze regulovat a obvykle nedosáhne dostatečně vysokých teplot, aby uvolnila nejlepší chuť kávy. Káva může vyvinout spálenou chuť, pokud sedí na ohřívací desce.
Francouzský lis (nazývaný také píst nebo kávovar) Čerstvě převařená voda se nalije na kávu do válcové karafy a poté na několik minut vyluhuje (jako čaj). Filtr plunžru je protlačen vodou a zachycuje podloží níže. Výhody : Produkuje bohatě tvarovanou kávu s přírodními oleji. Není potřeba žádný papírový filtr a lze regulovat teplotu vody. Nevýhody : Káva musí být konzumována okamžitě. Tato metoda umožňuje určité množství sedimentu v pivovaru; někteří lidé cítí, že to přidává charakter, a jiní najdou chuť hořkou.
Elektrický perkolátor Když se voda vaří, voda je vytlačena trubicí a posypána přes půdu ve filtračním kelímku. Percolator automaticky opakuje proces, opakovaně stříká kávu přes pozemky. Výhoda : Je to pohodlné. Nevýhody : Teplota vody není kontrolována a káva je recyklována skrz základ, čímž se vytváří „off“ příchutě.
Studená vařená káva Mletou kávu vložte do džbánu, přidejte vodu a nechte přes noc namočit. Kávu přelijte přes sýr, aby se odstranily nečistoty.
Vařená káva - obvykle se vyrábí kapajícím filtrem - je možná nejběžnějším způsobem, jak naplnit americký šálek kávy. Tyto speciální kávy jsou však také populární.
- Espresso : Italský původ, espresso je ceněné pro jeho vydatnou chuť a tenkou vrstvu hedvábné pěny (nebo crema) nahoře. Díky své intenzivní chuti se espresso podává v šálcích s demitasou, často s cukrem. Pije se horkou vodou pod tlakem přes jemně mletou kávu v kávovaru.
- Caffe Latte : Toto je především americký favorit. Kombinuje jednu část vařeného espressa s asi třemi díly dušeného mléka, s malou pěnou (nebo pěnou) nahoře. Caffe latte se podává v latte misce nebo ve vysokém skleněném hrnku.
- Cappuccino : Stejné části uvařily espresso, dušené mléko a pěnu, aby vytvořily šálek cappuccina. Populární v Itálii a Americe, má intenzivnější chuť kávy než latte a obvykle se podává s cukrem.
Tyto kávy závisí na italské pečeně, která byla speciálně smíchána a rozemleta na přípravu espressa. Protože se vyrábí jinak než kapající káva, potřebujete espresso, pokud si chcete připravit autentické espresso doma. K dispozici je mnoho druhů espresso, od levných hrnců s kamennými kamny až po drahé stroje podobné těm, které se nacházejí v kavárnách.
