Obsah:
Olivy dostupné v amerických supermarketech byly kdysi černé tabule nebo olivově zelené. Můj, jak se časy změnily! V dnešní době najdete všechny druhy oliv s řadou barev, příchutí a textur. Níže vám řekneme některé z našich oblíbených odrůd oliv a skvělé způsoby, jak je používat.
Nejprve několik ukazatelů:
- Při vaření musíte obecně přidat zelené a černé olivy, než je přidáte do receptu. Chcete-li tak učinit, rozdrťte dlouhou stranu olivy patou vaší ruky a poté jednoduše vytáhněte jámu.
Nejoblíbenější typy oliv
Toto jsou některé z běžnějších druhů oliv, které pravděpodobně najdete v kořeněné uličce supermarketu. Speciální obchody a dobře zásobené supermarkety mohou také prodávat mnoho různých druhů oliv v samoobslužných olivových barech v oddělení deli a sýrů. Každý druh oliv je ideální pro přidávání na prkenné desky.
Obrázek ve směru hodinových ručiček zleva:
- Kalamata: Tyto zeleno-černé olivy ošetřené solným roztokem mají štiplavou, přetrvávající chuť. Zdraví z Řecka, jsou to kuchaři při vaření. Vyzkoušejte je v receptech, jako jsou saláty, těstoviny, dušené maso a olivová tapenáda.
- Thasos: Také z Řecka tyto černé vrásčité, solené černé olivy nabízejí poněkud jemnou, dřevitou chuť. Zkuste jim posypat olivovým olejem a posypat čerstvým nebo drceným sušeným oreganem.
- Arbequina: Tyto slaně hořké olivy pocházející ze Španělska pocházejí ze Španělska. Jejich barvy přesahují obvyklou olivově zelenou; ve skutečnosti je můžete najít v odstínech od růžovohnědé až po pálené pomeranče, což z nich činí výrazný doplněk ke směsi předkrmových oliv.
- Nyon: Olive znalci oceňují tyto něžné, lehce hořké, lehce pomačkané černé olivy, které se pěstují ve městě Nyons ve Francii. Přestože je těžké je najít - a trochu drahý - jejich šťavnatá, měkká dužina a lehce sladká a ovocná příchuť je činí z lovu hodným.
- Niçoise: Ačkoli tyto francouzské černé olivy jsou malé velikosti, mají mocnou chuť. Šťavnatá, ale ne mastná, oblíbená jižní Francie jsou oblíbená v provensálském vaření. Vyzkoušejte je v salátu Niçoise nebo v Pissaladiere, proslulém cibulovém a olivovém koláče v regionu.
- Picholine: Tento francouzský klenot je typický olivově zelený olivový olej! Je to solný roztok a masitý, s lehce citrusovou chutí a křupavou, křupavou texturou. Vyzkoušejte je v receptu na olivovou tapenádu, která vyžaduje kombinaci zelených a černých oliv.
- Cerignola: Jakmile ochutnáte tyto velké zelené olivy ošetřené solným roztokem, najednou si budete pamatovat, že ano - olivy jsou ovoce! Jejich jemná citronová a jablková chuť z nich dělá skvělý kontrast k štiplavějším zeleným a černým olivám na vašem podnosu. Pokud jde o olivovou tapenádu, nechte je projít - je neuvěřitelně obtížné je postavit.
- Podívejte se, jak vařit olivy v tomto receptu s česnekem a bylinkami.
Ještě více olivových odrůd
Zde je více odrůd a stylů zelených a černých oliv, které máme rádi. Kdokoli a vše udělá fascinující doplnění zásobníku na předkrmy.
Alphonso: Chile nám posílá tyto svěžím purpurově černé olivy. Jsou léčeny solným roztokem a poté konzervovány červeným vínem. Díky masité masu a příjemně hořké a kyselé chuti vyniknou na olivovém podnosu.
La Catalan: Francouzský název se netýká různých oliv, ale spíše způsobu ochutnávání zelených oliv „la la Catalane“ - ve stylu katalánského kuchaře. Olivy pocházející z francouzské oblasti Roussillon získávají chuť s marinádou kari, celeru a pepře. Podávejte je spolu se sýry z francouzského nebo španělského ovčího mléka pro neodolatelný předkrm.
Marocké černé nebo olivově sušené černé olivy: Tyto lesklé černé olivy se konzervují solí (spíše než solankou) - procesem známým jako suché nebo solné. Jejich maso je vlhké a masité a mají slanou, zakouřenou chuť. Užijte si je sami nebo marinované ve směsi olivového oleje, česneku a citronu.
Italské suché nebo solené olivy: Stejně jako marockí výrobci i italští výrobci oliv občas také olivy sušené za sucha. Často jsou baleny spíše v suchém stavu než ve slaném nálevu. Užijte si je sami, nebo je ochutnejte marinovaným olivovým olejem, česnekem a italskými kořeními.
Gaeta olivy: Jedná se o malé, zelenohnědé, vrásčité olivy z Itálie, které lze solit nebo solit. Mají něžné maso, které je velmi slané a mírně kyselé.
Plněné olivy: Velké, mírně zelené olivy, jako jsou olivové odrůdy Queen a Sevillano, se často používají k výrobě plněných oliv. Olivy plněné pimiento jsou klasické, ale v současné době najdete i tyto druhy oliv naplněné jinými lahůdkami, jako jsou mandle, česnek, ančovičky nebo niva. Jsou to hlavní oliva martini; také rádi používáme pimento-plněné verze v receptech pro zelené olivové tapenády, protože nápadný červený pimento nabízí další barevné skvrny k šíření.
Olive Tapenade
Jedním z našich nejoblíbenějších způsobů využití oliv je tapenáda z oliv. Zatímco některé recepty vyžadují černé olivy a jiné zelené, tento recept vyžaduje obojí pro větší rozmanitost chutí.
- 1-1 / 2 šálky postavené zelené olivy
- 1-1 / 2 šálky postavily olivy Kalamata
- 1/2 šálku černých oliv sušených olejem
- 1/3 šálku olivového oleje
- 2 lžíce. kapary, vyčerpaný
- 2 lžíce. balzámový ocet
- 1 polévková lžíce dijonská hořčice
- 2 filé sardele (volitelné)
- 2 stroužky česneku, mleté
- 1 polévková lžíce odřízl čerstvou bazalku, tymián, oregano, petržel a / nebo rozmarýn
V mixéru nebo kuchyňském robotu kombinujte zelené olivy, olivy Kalamata, černé olivy, olej, kapary, ocet, hořčici, ančovičky (pokud je to žádoucí) a česnek. Zakryjte a promíchejte nebo zpracovejte, až je jemně nasekané, podle potřeby se zastavte, abyste seškrábali dolů. Zamíchejte do čerstvé bylinky.
Lžíci olivové tapenády do 4-oz, konzervárenských nádob, vzduchotěsných skladovacích kontejnerů nebo mrazírenských kontejnerů a ponechávejte 1/2 palcový prostor. Těsnění a štítek. Uchovávejte v chladničce až 1 týden nebo zmrazte až 3 měsíce. Dělá 3 šálky.
