Jak si vyrobit chléb z kvasinek lepší domy a zahrady

Věřte nám: Domácí chléb je tak mnohem lepší než v obchodě - a kvasnicový chléb je také velmi jednoduchý! Postupujte podle našeho průvodce a naučte se, jak vyrobit kvasnicový chléb ve všech jeho různých podobách. Máme recepty na francouzský chléb a recepty na bílý chléb a můžete se dokonce naučit, jak si vyrobit svůj vlastní celozrnný chléb. Sdílíme také některá tajemství o různých druzích kvasinek, takže si můžete vybrat to nejlepší pro vaše pečení. Domácí chléb nikdy nebyl jednodušší.

Krok 1: Vyberte recept na kvasnicový chléb

Prvním krokem při učení, jak si vyrobit chléb, je vybrat si typ chleba. Jste fanouškem jemně tvarovaných bílých chlebů, vydatných řemeslných chlebů, smíšených zrnkových bochníků nebo plátků kvásků? Možná hledáte sladký chléb nebo dokonce čokoládu. Můžete také začít speciálním chlebem, jako je francouzský chléb, nebo recept na droždí. Každý styl chleba má poněkud odlišnou metodu, ale všechny začínají stejnými klíčovými ingrediencemi - moukou a kvasinkami. A mnoho z nich postupuje podle stejných kroků, jak je uvedeno níže. Spolehněte se na hnětení a stoupání k vytvoření textury.

Tip: Hledáte snadný recept na chleba s kvasinkami? Vyzkoušejte náš No-Knead Bread .

Krok 2: Vyberte chléb kvasnice

Může to vypadat jako základní otázka, ale co jsou kvasinky? Je důležité vědět o této složce pro úspěšné kvasnicové pečivo. Droždí je mikroskopická houba (nenechte se vypnout), která se v těle živí cukrem, aby vytvořilo malé bubliny oxidu uhličitého, které se v těle zachytí a zvýší se. Funguje pomalu a pomáhá vyvíjet chutné těsto. Droždí na recepty na chléb přichází v různých formách; nezapomeňte použít kvasnice uvedené ve vašem chlebovém receptu.

Aktivní sušené droždí: Jedná se o nejběžnější droždí pro domácí pečení, protože se snadno používá a poskytuje spolehlivé výsledky. Tyto drobné dehydrované granule se dodávají v baleních a větších nádobách a před použitím se smísí s moukou nebo se rozpustí v horké tekutině.

Rychle rostoucí kvasinky (nazývané také rychle rostoucí nebo instantní kvasinky): Aktivnější kmen kvasinek zkracuje dobu růstu asi o třetinu. Rychle rostoucí kvasinky mohou být nahrazeny aktivními suchými kvasnicemi, s výjimkou receptů na chléb, které vyžadují, aby těsto vyrostlo v lednici a v těstíčku pomocí kváskového startéru. Proto v mnoha případech můžete libovolný recept na chléb přeměnit na rychlý recept na chléb z kvasinek jednoduše pomocí rychlého droždí.

Stlačené kvasnice (nazývané také čerstvé kvasnice nebo koláčové kvasnice): Tento typ kvasinek je dodáván v malých čtvercových koláčích zabalených do fólie a prodává se v chladničce v obchodě s potravinami. Funguje dobře pro chléb, zejména pro bochníky s dlouhou dobou vzestupu, ale tento styl kvasinek má krátkou trvanlivost a musí být chlazený. Před použitím jej změkčte v teplé vodě podle pokynů v balení.

Předkrmy: Kváskový chléb se vyrábí bez přidaných kvasnic. Předkrm umožňuje růst divokých kvasinek, což umožňuje, aby chléb přirozeně rostl, což dává chléb tažnou texturu a kyselou chuť. Startér je vyroben z kvasinek, teplé vody, mouky, medu nebo cukru a kvasí po dobu pěti až 10 dnů. Starter můžete nechat běžet po dlouhou dobu přidáním medu nebo cukru každých 10 dní, abyste ho „nakrmili“ (pokud například sdílíte chlébový recept).

Krok 3: Jak prokázat kvasinky

Abyste se ujistili, že váš chléb stoupá, musíte aktivovat (prokázat) kvasinky. Postupujte podle těchto tipů, jak ověřit kvasinky:

Použijte droždí před datem exspirace na obalu a veškeré otevřené droždí uchovávejte v chladničce.
U jakýchkoli receptů na chléb s kvasinkami, které vyžadují smíchání kvasinek s teplou tekutinou, před přidáním kvasinek zkontrolujte teplotu směsi tekutých kvasnic a vody pomocí teploměru s okamžitým odečtením. Přijatelný rozsah je 105 ° F až 115 ° F. Pokud je to příliš horké, kvasnice zemřou a váš chléb nebude stoupat. Pokud je příliš chladno, kvasnice se neaktivují a způsobí, že chléb nebude stoupat.

Krok 4: Připravte si chléb

Chcete-li připravit své chlébové těsto na hnětení, postupujte podle pokynů uvedených v receptu s chlebem a mějte na paměti tyto tipy.

Použijte elektrický mixér k poražení části mouky a zbývajících složek dohromady, ujistěte se, že jsou všechny mouky a kvasnice navlhčené.
Pomocí dřevěné lžíce zamíchejte co nejvíce zbývající mouky, jak je to možné (v této fázi se vyhněte elektrickému mixéru, protože to může zatěžovat motor). Míchejte těsto, dokud těsto nevypadá laně a nevytáhne se od okrajů mísy.

Tip na výrobu chleba: Vždy přidávejte minimální množství mouky do rozsahu uvedeného v receptu s chlebem. Pokud přidáte příliš mnoho mouky během míchání a hnětení, chléb může být těžký a suchý.

Chlébová mouka Tip: A co chlébová mouka? Nahrazování chleba mouky za všestranné mouky v receptech chleba může být složité. Chlébová mouka obsahuje více lepku a bílkovin než všestranná mouka, což je ideální pro pečení chleba. Při použití chlebové mouky namísto všestranné mouky však obvykle potřebujete méně chlebové mouky. Nejlepších výsledků dosáhnete, když použijete typ mouky, který je uveden ve vašem receptu, místo toho, abyste jej nahradili jiným.

Krok 5: Uhněteme těsto na chléb

Pro mnoho pekařů je jednou z nejlepších věcí o receptech na kvasnicový chléb hnětení těsta - může to být uklidňující a uspokojivý proces. Zde je návod, jak hnětit těsto podle vašich receptů na kvasnicový chléb:

Chcete-li těsto hnětit, složte jej a zatlačte patou ruky dolů.
Překlopte těsto, složte jej a znovu zatlačte dolů. Opakujte postup znovu a znovu a přidejte podle potřeby dostatek zbývající mouky, dokud těsto nedosáhne stanovené tuhosti a dokud nebude hladké a pružné.

Zajímá vás, jak dlouho se má těsto hnětit? Postupujte podle těchto pokynů:

Středně měkké těsto je mírně lepkavé a používá se pro bohaté, sladké pečivo. Vyžaduje to 3 až 5 minut hnětení.
Mírně tuhé těsto se používá pro většinu nesladkých chlebů. Je lehce pevná na dotek a vyžaduje hnětení 6 až 8 minut.

Tip: Před hnětením lehce namažte ruce, aby se těsto nepřilepilo.

Tip: Hnětení je hotové, když je těsto měkké a hladké, ale není suché a pěkně drží pohromadě v kouli.

Krok 6: Tvarujte těsto

Tvarujte těsto do koule a vložte jej do promazané misky, která je dvakrát větší než těsto. Otočte těsto a namažte povrch, který zabrání vyschnutí. Zmazaná mísa udržuje těsto v lepení. Těsto zakryjte plastovým obalem, který byl rozprášen nepřilnavou sprejem na vaření, takže se na obal nepřilepí. Nyní je vaše těsto připravené k povstání.

Tip: Nejlepších výsledků dosáhnete, když vložíte těsto do hladké koule rukama, než jej vložíte do mísy, aby se zvedlo. Drsný povrch může umožnit únik plynů, což zabrání vzestupu chleba.

Krok 7: Nechte těsto povstat

Jak se váš chléb zvedá, děje se hodně. Kvasinky se množí a vytvářejí bubliny kysličníku uhličitého a lepek posiluje strukturu chleba, protože má velikost balónků. Těsto také vyvíjí chuť.

Umístěte těsto na chléb a droždí na teplé místo bez průvanu (80 ° F až 85 ° F). Nevytápěná trouba s miskou teplé vody na stojanu níže funguje dobře. Při prvním vzestupu by se těsto mělo zdvojnásobit. Je připravena, když odsazení zůstane po stisknutí dvou prstů 1/2 palce do středu

Tip: Doby nárůstu pro recepty na kvasnicový chléb jsou pouze odhadem. Je důležité neustále kontrolovat těsto na chleba. Teplota a vlhkost venku, teplota stoupajícího místa a přísad a přísad v těle mohou ovlivnit dobu nárůstu.

Jakmile se těsto zdvojnásobí, vyfoukněte ho pěstí do středu těsta a zatlačte jeho okraje dovnitř. (Když se těsto zvedne, uvolní se v těle oxid uhličitý a dále uvolní lepek, což usnadňuje tvar.) V tomto okamžiku většina receptů na kvasnicový chléb vyžaduje, abyste nechali těsto odpočívat asi 10 minut. Necháte-li těsto odpočívat, uvolní se také lepek, čímž se těsto snáze tvaruje.

Krok 8: Druhé vzestupy těsta chleba

Jakmile je váš bochník ve tvaru a na pánvi (pokud jej používáte), zakryjte těsto a nechte ho znovu stoupat na teplém místě. Tentokrát ji nechte zvednout jen do velikosti téměř dvojnásobné velikosti. Pokud se těsto při tomto druhém vzestupu nedvojnásobí, váš chléb při pečení vzroste (nazývá se to „pružina trouby“).

Tip: Pokud vyrábíte rohlíky s chlebem, tvarujte podle pokynů ve vašem receptu.

Krok 9: Pečte a chléb pečte

Postavte bochník nepečeného chleba do předehřáté trouby a pečte, dokud chléb nezní dutě, když ho lehce poklepáte prstem. Pokud je bochník příliš zhnědlý, ale nezní to dutě, použijte fólii k vytvoření sypkého stanu, volně zakrývejte bochník a pokračujte v pečení (chléb s kvasinkami obsahující máslo a / nebo cukr, jako například recept na sladký chléb, to často potřebuje) krok). Okamžitě vyjměte chléb z pánve a úplně jej ochlaďte na drátěném stojanu. To umožňuje cirkulaci vzduchu kolem chleba, čímž se udržuje kůrka svěží, když chléb vychladne. Po vychladnutí chleba ochutnejte plátek a postupujte podle pokynů k uložení zbytkového bochníku.

Kvasinky FAQ

Otázka: Jaký je rozdíl mezi kvasnicemi chleba a aktivními suchými kvasnicemi?

A: Chléb strojní droždí je speciálně vytvořen pro použití v chlebovém stroji. Stává se aktivní rychleji než aktivní suché droždí. Kromě toho, zatímco aktivní suché droždí musí být obecně před použitím rozpuštěno ve vodě, droždí v chlebovém stroji může být smícháno přímo s jinými suchými ingrediencemi. Proto vám ve vašich receptech nedoporučujeme nahrazovat droždí.

Otázka: Co je nutriční kvasnice:

A: Nutriční kvasnice jsou deaktivované kvasinky, které se někdy používají ve veganských a vegetariánských recepturách k přidávání živin a uspokojivé chuti podobné sýru. Protože však není aktivní, výživové kvasnice nemohou být nahrazeny jinými kvasnicemi v receptech chleba.

Otázka: Co jsou kvasinky Red Star?

Odpověď: Kvasinky Red Star nejsou druhem kvasinek, ale spíše značkou kvasinek. Tato společnost nabízí mnoho druhů kvasinek, včetně aktivních suchých kvasnic, rychle rostoucích kvasnic, kvasnic a čerstvých kvasnic. Kvasinky Red Star můžete použít v jakémkoli z vašich receptů na chléb z kvasnic, pokud používáte specifický druh kvasinek, o který se jedná.

Otázka: Mohu si vyrobit chléb bez kvasinek?

A: Zajímá vás, jak si vyrobit chléb bez kvasinek? Chléb bez kvasinek se nazývá rychlý chléb. Takový chléb se spoléhá na jedlou sodu nebo prášek do pečiva (spíše než na kvasinky), aby je vzrostl. Banánový chléb, kukuřičný chléb, koláčky, sušenky a muffiny jsou příklady rychlého chleba.