Jak dusit krátká žebra lepší domy a zahrady

Vzhledem k tomu, že krátká žebra vyžadují dlouhé a pomalé vaření pro něžnost a chuť, je jejich vaření perfektní technikou. Většina receptů je celkem snadná - jakmile vše připravíte, pomalé a vlhké teplo bude fungovat. Provedeme vás základním receptem na dusení krátkých žeber v troubě a poté ukážeme cestu k receptům na sporák a pomalý sporák.

Jak dusit krátká žebra

Tento recept, Dušená krátká žebra s pomerančovou gremolatou, je klasický braise: Želatina opečete a poté maso uvaříte v malém množství tekutiny ochucené zeleninou a bylinkami. Bonusem je, že se tekutina na vaření stane pánevovou omáčkou s několika dalšími dotyky. Pokud chcete, můžete hotový pokrm doplnit gremolatou, tradičním citrusovým bylinkovým uzávěrem, abyste do dlouho duseného masa přidali rachot kontrastní čerstvosti. Tento recept, doplněný možností sloužit s polentou pro klasická krátká žebra a polenta combo, dělá šest porcí.

1. Připravte žebra

Začněte 3 libry kostních hovězích krátkých žeber. Za použití ostrého nože odstřihněte přebytečný tuk z žeber. Posypeme žebra 1/2 lžičky soli a 1/4 lžičky pepře.

2. Připravte zeleninu na vaření

Jemně nasekejte 3 střední mrkve (1-1 / 2 šálky) a rozemlette 6 stroužků česneku. Dát stranou. Tyto se použijí k ochucení varné kapaliny.

Získejte kompletní recept na Braised Short Ribs s Orange Gremolata

3. Hnědá žebra

Zahřejte 1 polévkovou lžíci olivového oleje na středně vysokou teplotu v nizozemské peci se 4 až 5 kvarty. Při přidávání žeber na pánev by měl být olej dostatečně horký, aby prskal. Vařte žebra na všech stranách v horkém oleji, dokud nezhnědne. Během tohoto kroku se vyvarujte přeplněnosti masa - v závislosti na tom, jak široká je základna vaší pánve, možná budete potřebovat zhnědnout žebra ve šaržích (přeplněné maso bude spíše pářit než hnědé, což zabrání vytvoření požadované tmavě hnědé barvy). Vyjměte žebra, odložte je stranou a z nizozemské pece vypusťte všechny kapky kromě 1 polévkové lžíce. Předehřejte troubu na 350 ° F.

4. Připravte tekutinu na vaření

Snižte teplo na středně nízkou. Do odkapávek přidejte nasekanou mrkev a česnek. Vařte a míchejte asi 10 minut, nebo dokud mrkev nebude jen něžná. Vraťte žebra do nizozemské pece. Přidejte jeden 14-uncový hovězí vývar, 1/2 šálku suchého červeného vína (nebo 1/2 šálku dalšího hovězího vývaru), 1 čajovou lžičku sušeného tymiánu (rozdrceného mezi palcem a ukazováčkem pro uvolnění aroma), 1 bobkový list a 1 / 4 lžička soli. Tuto směs přiveďte k varu.

5. Pečte žebra

Holandskou troubu pevně zakryjte a přeneste ji do předehřáté trouby. Pečte asi 2 hodiny nebo dokud nejsou žebra velmi jemná, přidejte 2 hrnky zmrazené malé celé cibule na pánev během posledních 30 minut pečení.

6. Odtučněte tuk a připravte omáčku

Pomocí štěrbinové lžíce přeneste žebra na hluboký talíř; přikryjte fólií, abyste ji udrželi v teple. Odtučněte tuk z tekuté tekutiny (použijte velkou kovovou lžičku, abyste ztratili vrstvu mastné kapaliny, která stoupla na horní část kapaliny).

Pokud je omáčka příliš tenká, přiveďte k varu a vařte, odkryjte, asi 5 minut, aby se tekutina snížila na asi 2-1 / 2 šálků. Rozšlehejte 1 lžíci hořčice ve stylu Dijon a 1 lžíci křenu. Omáčku podávejte na žebra. V případě potřeby doplňte volitelnou gremolatu níže .

7. Vytvořte Gremolatu

Smíchejte 2 polévkové lžíce, vylil čerstvou italskou petrželku; 2 stroužky česneku, mleté; a 2 lžičky jemně nasekané pomerančové kůry.

Získejte recept na naše krátká žebra francouzské cibule.

Co jsou krátká žebra?

Krátká žebra jsou čtverce nebo obdélníky hovězího masa, které obvykle pocházejí ze sklíčidla - z ramene zvířete. Krátká žebra se běžně řežou na obdélníky 2x3 palce, což vám poskytuje pohled na vrstvy tuku, masa a plochých žeber. Můžete si také koupit vykostěná krátká žebra. Ať tak či onak, krátká žebra vyžadují dlouhé, pomalé vaření pro jemné výsledky, protože začínají tak tvrdě. To je důvod, proč jsou dušená krátká žebra běžná. Při nákupu krátkých žeber hledejte kousky masité - mělo by být více masa než tuku a maso by mělo zakrýt kosti.

Co je Braising?

Pečení je způsob vaření, při kterém je maso opečeno v tuku (jako je máslo nebo olej na vaření), poté přikryto a dlouho vařeno při nízkém žáru v malém množství tekutiny, jako je vývar, voda, víno nebo kombinace tekutin. Během dlouhé doby vaření se tuk rozplývá, tvrdá vlákna zjemňují a chuti masa jsou bohatší a odvážnější.

Co Pan použít pro Braising

Korejská hovězí krátká žebra

Existují pánve vyrobené výhradně pro dušení. Známý jako braisers, mají mělké strany a široké základny; ta umožňují masu dosáhnout maximálního kontaktu se zdrojem tepla během procesu opékání. Můžete také použít nizozemskou troubu nebo těžkou pánvi s pevně přiléhajícím víkem. Ve skutečnosti je klíčem k úspěchu samotné víko - musí se natáhnout dostatečně pevně na pánvi, aby se zabránilo vypařování varné tekutiny. Pomalý vařič také pracuje na dušení hovězích krátkých žeber. Někteří pomalá vařiči dusená krátká žebra přeskočí krok opékání; to funguje také, ale pro dosažení dobrých výsledků doporučujeme žehlit žebra před vařením v pomalém sporáku.

Vyzkoušejte techniku opékání žeber a pomalého vařiče v tomto receptu pro korejská krátká žebra.

Jak si vyrobit Instant Pot® Short Ribs (aka krátká žebra tlakového hrnce)

Tlakové hrnce jako Instant Pot® umožňují rychlou práci s dusením krátkých žeber. Jednoduše zahřejte olej v sporáku, přidejte maso na hnědé, nalijte omáčku na opečené hovězí maso a krátká žebra tlakem vařte asi 30 minut (místo hodin). Uvolněte tlak a poté odstraňte tuk, jako byste použili při jiných způsobech vaření, aby vám sloužil přes krátká žebra vašeho tlakového hrnce.