- Losos tichomořský je v sezóně od jara do podzimu. Mezi nejlepší pacifický losos patří chinook nebo ledový losos. Její maso s vysokým obsahem tuku a měkkou texturou sahá od bělavé až po jasně červenou.
- Další losos s vysokým obsahem tuku zahrnuje losos coho nebo stříbro, s pevně tvarovanou, růžovou až červenooranžovou dužinou a sockeye nebo červený losos (často se používá pro konzervování), s pevnou, tmavě červenou dužinou. Ne tak mastný je růžový losos nebo keporkak a losos pes nebo pes, který má nejsvětlejší barvu ze všech.
- Atlantský losos se v průběhu let značně snížil v důsledku průmyslového lososa; Kanada v současné době zásobuje většinu lososa obecného. Podle odrůdy se losos prodává celý nebo ve filé nebo steaky.
