Sam Kass slouží jako pomocný šéfkuchař Bílého domu a vedoucí politický poradce pro iniciativy v oblasti zdravých potravin. V roce 2009 pomohl první dámě Michelle Obamové vytvořit první zeleninovou zahradu na jižním trávníku od druhé světové války. Když Kass není v kuchyni Bílého domu, připravuje denní jídla pro První rodinu a pomáhá s velkými funkcemi, propaguje program zdravé paní Obamy. Kass se začal zajímat o místní potravinářské komunity při práci v Chicagské restauraci Avec, která se specializuje na sezónní jízdné. V roce 2007 ho jeho zájem o původ potravin a používání udržitelných a výživných surovin vedl k založení vlastní soukromé šéfkuchařské společnosti Nevyhnutelný stůl ( inevitabletable.com ), která se zaměřuje na etiku ze zahrady na stůl: „Nikde nejsou jsme silněji svázáni než při každodenním pěstování a přípravě jídla, “říká. Kass byl osobním šéfkuchařem Obamovy rodiny dva roky v Chicagu, než následoval První rodinu v Bílém domě v roce 2009.
Jane: Jste vůbec první vedoucí politický poradce v oblasti zdravých potravin. Jak vám vaše zkušenost kuchaře pomohla připravit se na tuto roli?
Sam: Všechno je součástí stejné snahy první dámy zaměřit se a soustředit se na všechny výzvy, kterým čelíme, na zdraví našich dětí, a spolupracovat na řešení problémů, zejména v oblasti dětské obezity. Skutečnost je taková, že každé třetí dítě je obézní a CDC předpovídá, že pokud nyní neděláme nějaké skutečné změny, budou děti čelit vážnějším problémům, jako je diabetes během svého života. Obezita je hlavní příčinou diskvalifikace naší armády. To vše je součástí jedné velké konverzace. Všichni se navzájem informují.
Zjistěte více o produktech pěstovaných v Bílém domě.
Jane: Jakou roli jste hráli v zahradní kuchyni Bílého domu?
Sam: Zeleninová zahrada byla rozhodně vizí první dámy. Mluvili jsme o problémech výživy, zdraví a dětí zpět v Chicagu a rozhodli jsme se, že jeden skvělý způsob, jak vstoupit do národní konverzace, bude výsadba zahrady. Když jsme vešli, ani jsme nevěděli, jestli je možné vykopat jižní trávník. Vyskytlo se mnoho potenciálních problémů. Nevěděli jsme, jaký je stav půdy. Ukázalo se, že přímo u East Street je dokonalé místo, kde se lidé postaví, aby si prohlédli klasický záběr na jižní pohled na Bílý dům. Na západ od ní je perfektní místo s velkým slunečním zářením a opravdu dobrou drenáží. Půda byla v překvapivě slušné formě. Další informace o kuchyňské zahradě Bílého domu.
Jane: První dáma řekla, že Zahrada Bílého domu je důkazem toho, že čerstvá zelenina chutná lépe. Pokračovala a řekla, že pokud nejsou „připravené dobře, děti se jim nebudou líbit víc, než jsme my.“ Co je tajemstvím přípravy sezónní zahradní zeleniny?
Sam: Jako šéfkuchař mám tu čest a tu čest, že mohu jít po jižním trávníku a vybrat si čerstvý špenát, salát, rajčata nebo cokoli a sloužit jim o 10 minut později. Když máte ingredience, které jsou tak dobré, je mým úkolem je nepořádat je. Jednoduše je připravit - bez spousty věcí, které blokují jejich chuť - je klíčové.
Jane: Byli jste dobří, když jste jako dítě jedli zeleninu?
Sam: Nemůžu říct, že jsem byl, ale moji rodiče se ujistili, že jsem snědl zeleninu, ať se mi to líbí nebo ne. Když jsem se dozvěděl o jídle a vaření, součástí tohoto růstu bylo hodně toho, co se naučilo, odkud pochází jídlo, jak se pěstuje a co to znamená mít kvalitní ingredience. Kuchař je jen tak dobrý jako jídlo, se kterým vaří. Když jsem si začal uvědomovat tuto pravdu, trávil jsem tolik času učením o tom, jak se vyrábí jídlo, stejně jako učením o technologii vaření. První dáma také chápe toto spojení. Chápe význam výsadby zeleninové zahrady v Bílém domě, který může mít v národním rozhovoru o zdraví, výživě a dětech.
Jane: V nedávném blogu jste napsal: „Ukázalo se, že cvičení a dobrá výživa zlepšují akademický výkon dětí.“ Jak učí Zahrada Bílého domu spojení mezi zahradnictvím a zdravím americkým žákům?
Sam: Bezpochyby jsou zahrady fenomenálním způsobem podpory zdraví. Viděli jsme po celé zemi - a myslím si, že to ví každý, kdo se zahradil s dětmi - že když je mladý člověk součástí procesu pěstování potravin - jeho výsadba a sledování, jak rostou a sklízejí - otevřeno vyzkoušení nových potravin a jejich potěšení ze zeleniny je mnohem větší. První dáma to znovu a znovu viděla. Děti, které nemohly ani pojmenovat určitou zeleninu, nebyly jen otevřené, ale nadšené, že je mohly vyzkoušet. Myslím, že právě toto spojení má obrovský dopad na ochotu dětí jíst všechny druhy ovoce a zeleniny.
Jane: Podle Bílého domu byly počáteční náklady na kuchyňskou zahradu v roce 2009 nižší než 200 USD. Jak jste udrželi nízké výdaje?
Sam: Za předpokladu, že máte nějakou půdu, která je v slušné formě, tak to moc nebere. Kromě semen a několika půdních doplňků jsme sami vykonali veškerou práci, což by domácí zahradník udělal. To nás jen tak moc nestálo. Myslím, že jeden rozdíl je v tom, že jsme měli nástroje. Pokud nemáte žádné zahradnické vybavení, bude to stát trochu víc.
Jane: V letošním roce byly na jarní výsadbu nainstalovány dřevěné bedny. Jaké jsou pro vás největší výhody pěstování zeleniny ve vyvýšených postelích?
Sam: Vždy jsme měli zvednuté postele, ale toto je první rok, kdy jsme je zabalili do dřeva. Pomáhá předcházet erozi půdy, zejména při silných deštích. Pomáhá také dobře vypadat na zahradě. Slámu klademe také na půdu jako mulč, který pomáhá zadržovat vodu, zabraňuje erozi půdy a zabraňuje růstu plevelů. Mulčovač je velmi efektivní z hlediska nákladů a ušetří nám to spoustu práce.
Jane: Je kuchyňská zahrada Bílého domu zcela organická?
Sam: Nejsme certifikovaní organičtí, ale nepoužíváme žádné pesticidy - používáme přirozené kontroly. Máme berušky a modlící se kudlanky - dělají docela dobře, když udržují naši zahradu před škůdci. Hodně střídáme naše plodiny - nejsme jen výsadbou jedné věci po celou dobu. To pomáhá předcházet nemocem. Kromě drobných okusování jsme neměli žádné velké problémy. Získejte tipy, jak udělat zeleninovou zahradu organickou.
Jane: Kuchyňská zahrada Bílého domu dodnes vyprodukovala více než 2 000 liber produkce. Co s tím vším děláš?
Sam: Od léta do podzimu nemusíme objednávat žádnou zeleninu. Dáváme hodně pryč. Ve skutečnosti jsme dnes rozdali 100 liber produkce - spoustu špenátu, salátu, kedlubnu. Někteří jdou do útulků pro bezdomovce, jiní do nepořádku námořnictva, který živí personál západního křídla, a jiní jdou do státních večeří. Také můžeme rajčata a nakládanou zeleninu pro zimní použití.
Jane: Jak jsou vybrány konkrétní odrůdy pro zahradu Bílého domu?
Sam: Kuchaři se sejdou s kluky na pozemcích a my debatujeme. Díváme se na kuchařský deník a mluvíme o věcech, které v našem klimatu rostou dobře. Učíme se, jak jdeme. Spousta toho, o čem zahradnictví je, je experimentování a hledání toho, co funguje. Pěstujeme mnoho odrůd dědictví.
Jane: Když už mluvíme o dědictví, má Bílý dům Kuchyňská zahrada dvě postele věnované odrůdám Thomase Jeffersona. Jaký je jejich historický význam?
Sam: Toto jsou všechny řádky semen, které pěstoval Thomas Jefferson. Peter Hatch, který dohlíží na zahrady Thomase Jeffersona v Monticello, s námi pracuje. Odrůdy Thomas Jefferson jsou skvělým spojením s jedním z nejvlivnějších zahradníků v americké historii. Jefferson byl před svou dobou. Ve skutečnosti je stále ještě před svým časem. Byl mu zasvěcen myšlenka sezónního zahrádkářství - práce s ročními obdobími na rozdíl od překonávání ročních období. Dlužíme jeho vizi, protože to je určitě filozofie, kterou v Bílém domě uplatňujeme.
Jane: Jak používáte čerstvé bylinky k ochucení receptů, které slouží první rodině?
Sam: Používáme hodně čerstvých bylin ze zahrady, včetně rozmarýnu, tymiánu, máty, petrželky, koriandru, pažitky, šalvěje a estragonu. Jsou skvělým způsobem, jak přidat chuť. Nemyslím si, že jsem někdy potkal bylinu, která se mi nelíbila. Dávám přednost jejich použití čerstvé, ale také dobře uschnou.
Jane: Paní Obama uvedla, že ona a prezident nemají „řepný gen“. Jaká je jejich oblíbená zelenina?
Sam: Mají rádi celou zeleninu, možná s výjimkou řepy. Ještě jsem jim nesloužil žádné řepy. Možná se je pokusím vkrádat.
Jane: Předstírejte, že jste měli jen 100 čtverečních stop namísto 1 500 čtverečních stop, které zabírá Kuchyňská zahrada Bílého domu. Kterou zeleninu a bylinky potěšující dítě byste do zahrady s největší pravděpodobností zahrnuli, protože víte, že prostor je omezujícím faktorem?
Sam: Když pracujete s omezeným prostorem, měli byste pěstovat věci, které přinesou maximální výnos. Pro chladné období bych navrhl spoustu zelených a salátových plodin - salátů a kterékoli tmavé zeleně, jako jsou špenát, kapusta, mangold a koláče - hlavně proto, že rostou opravdu rychle, jsou zdravé ty a jsou opravdu chutné. Je to jen úžasné množství jídla. Také miluji řepu. Na léto bych určitě zasadil několik rajčat, protože budou pokračovat v produkci. Není větší radosti, než když si z vinné révy vyberete čerstvé rajče. Pokud máte způsob, jak dát trellis, patří hrášek (jaro) a fazole (léto). Basil je skvělá bylina, která roste jako šílená … a díky tomu je celá zelenina příjemnější.
Jane: Jak mohou čtenáři Better Homes & Gardens pomoci Bílému domu dostat zprávu o tom, jak děti obrátit na zahradnictví a zdravé stravování?
Sam: Co nemůžeš udělat? Povzbuzujte děti, aby zasadily semeno do krabičky na mléko, a teprve začněte s touto zahradou. Komunity a školy by také mohly využít spoustu zdrojů, aby jim pomohly založit a pěstovat zeleninové zahrady. Dejte nářadí rodinám, které chtějí založit zahradu a přimět své děti, aby lépe jedly.
Vytvořte si vlastní rajčatovou zahradu!
