Jak se smažíme lepší domy a zahrady

Vztahy nebo dodávky spadají zřídka do kategorie „zdravé stravování“. Jakmile se však naučíte, jak se smažit doma, můžete získat stejný vkus. Přesvědčí vás, že klasická asijská metoda vaření může (a měla by) být součástí vašeho týdenního plánu večeře.

Díky oodlesům zeleniny, chudým kouskům masa a stříkajícím se smažícím omáčkám je tento přizpůsobitelný způsob vaření nejen snadný na výživnou, ale také skvělý způsob, jak využít ty kousky ingrediencí, které zůstaly z předchozích jídel. Pár chřestových oštěpů, šálek nakrájeného kuřecího masa a hrst nakrájené mrkve se mohou stát večeří v ústech, pokud budete postupovat podle našich tipů a triků, jak udělat dobrý rozruch.

Co přesně tedy znamená smažení? Je to technika rychlého vaření malých, stejných kusů jídla v malém horkém oleji ve woku nebo velké pánvi na středně vysoké teplotě. Líbí se nám zejména pro zvýraznění zeleniny, protože styl vaření jim pomáhá udržet si barvu, chřipku a živiny.

Potřebuji Wok, když se naučím, jak si vyrobit Stir-Fry?

Pokud plánujete hodně smažení, možná budete chtít investovat do wok, tradiční pánve s kulatým dnem, která se používá při čínské kuchyni s vysokou teplotou. (Dozvědět se více o různých stylech woků.) Protože většina Američanů vaří na sporácích spíše než na ohni, wokové prodávané v této zemi mají obvykle ploché dno. Woks se zaoblenými dny často přicházejí s kovovým kroužkem, který vám umožňuje nastavit wok nad plynovým hořákem.

Joyce Chen Classic Series Carbon Nonstick Wok Set, 49, 99 $, Amazon

Pokud nevlastníte wok, můžete použít také pánvi. Wok má však jednu hlavní výhodu: Jemné, šikmé strany pánve umožňují vařit ve stádiích. Boky slouží jako místo k odpočinku, aby se ingredience dostaly ven a ven z horkého místa (ve spodní části pánve), aby se nic nepřevařilo.

Jak zamíchat Krok 1: Vyberte přísady

Některé ingredience jsou vhodnější pro smažení než jiné. Zde je přehled, včetně toho, kolik z každé složky použít, pokud děláte čtyři porce hlavního jídla.

• Olej: I když můžete během vaření zvládnout téměř jakýkoli druh oleje na vaření, arašídový olej jako Spectrum Unrefined arašídový olej (8, 99 $, Amazon) je ideální. Než začne kouřit, může dosáhnout vyšší teploty než jiné oleje. Vysoká teplota je klíčem k udržení svěží a chutné zeleniny. Budete potřebovat 1 až 2 polévkové lžíce.
• Česnek: Tato aromatická složka je běžná u smažených hranolků. Začněte dvěma stroužky česneku, mleté, na čtyři porce, a pak se přizpůsobte podle svých představ.
• Čerstvá zelenina: Používejte asi 4 šálky nasekané čerstvé zeleniny. Dobrá zelenina pro smažení zahrnuje papriky, cukety, mrkev, brokolici, žluté nebo bílé cibule, zelené cibule, hráškové lusky, zelí, špenát, chřest, houby a listové asijské greeny v rodině "choy", jako je bok choy a yu choy. Ve spěchu? Můžete použít 16-uncí pytel zmrazené míchané zeleniny
• Konzervovaná asijská zelenina: Někteří kuchaři rádi zahrnují bambusové výhonky, vodní kaštany a kukuřici. Pokud je přidáváte, použijte je místo některé z výše uvedených čerstvých druhů zeleniny. Před použitím je dobře vypusťte.
• Proteiny: Pro smažení masa si vyberte něžné, rychle se vařící maso a mořské plody, jako jsou kuřecí prsa, krevety, mušle, libové vepřové maso bez kosti, steak ze svíčkové (objevte více o různých kusech hovězího masa) a libové vykostěné jehněčí maso. Použijte 12 uncí na 1 libru. Můžete také zaměnit balíček 10, 5 unce extra pevného tofu za vegetariánský recept. Pokud raději vynecháte maso a tofu, jednoduše přidejte více zeleniny.
• Míchaná omáčka: V supermarketu najdete hotové omáčky na smažení. Použijte ⅔ šálek pro čtyři porce. Nebo udělejte tuto rychlou pomarančovou sojovou omáčku z ingrediencí, které máte po ruce: v malé misce smíchejte ½ šálku pomerančové šťávy, 1 polévkovou lžíci sojové omáčky, 1 lžičku mletého zázvoru, ¼ lžičku drceného červeného pepře a ¼ lžičku soli .
• Ořechy: Mnoho míchaných hranolků těží z mimořádné chuti a textury polovin vlašských ořechů, celých arašídů nebo kešu oříšků nebo lískových nebo plátky mandlí. Použijte asi ½ šálku na čtyři porce.

Jak zamíchat Krok 2: Příprava přísad

Než začnete vařit, připravte si všechny ingredience a umístěte je do misek v blízkosti vařiče, abyste se mohli soustředit na to, jak vařit hýbat-smažit, aniž byste museli zdůrazňovat malé přípravné kroky. Teplo je vysoké, takže proces probíhá rychle.

Naše nejlepší 20minutové zdravé večeře

• Maso nakrájejte na kousky. Řezání vepřového, kuřecího, hovězího a jehněčího je snadnější, pokud je zmrazíte asi 20 minut před krájením.
• Česnek, pokud používáte.
• Nakrájejte zeleninu na kousky stejnoměrné velikosti. Řezání na stejnou velikost jim pomáhá vařit se stejnou darebností současně.
• Smíchejte omáčku za stálého míchání (pokud jste ji získali od nuly) nebo změřte omáčku z míchaného smaženého jídla.
• Změřte všechny ořechy nebo jiné ozdoby, které můžete používat.
• Pokud podáváte rýži, nechte ji vařit a načasovat tak, aby se to stalo, až budete připraveni sloužit entrée. (Okamžitý hrnec můžete použít k rychlému vaření rýže!)

Jak zamíchat Krok 3: Získejte vaření

Mnoho receptů na hlavní jídlo, které se hýbají smažením, postupuje podobně. Jakmile vstoupíte do tohoto procesu, je snadné přeměnit jakoukoli produkci, která vypadá nejčerstvěji na trhu (nebo jakoukoli produkci, kterou máte po ruce), na uspokojivé hlavní jídlo, s masem nebo bez masa.

Jak vařit míchané chléb

Chcete-li připravit večeři za stálého smažení, použijte tyto obecné kroky, které se mírně liší od toho, když mícháte zeleninu pro smažení.

• Zahřejte 1 polévkovou lžíci oleje ve 12palcové pánvi nebo se probudte na středně vysoké teplo, dokud se olej nezvětří.
• Přidejte česnek, pokud používáte. Vařte a míchejte 15 sekund.
• Přidejte zeleninu. Vařte za stálého míchání dřevěnou lžičkou nebo žáruvzdornou silikonovou špachtlí (dva z 21 nezbytných nástrojů pro vaření, o kterých si myslíme, že by každá kuchyň měla zahrnovat), po dobu 2 až 4 minut nebo dokud zelenina nebude křehká. Odstraňte zeleninu z pánve.
• V případě potřeby přidejte na pánev další olej. Přidejte maso. Vařte a míchejte, dokud se maso nevaří. (Je-li to nutné, uvařte maso v dávkách, aby nedošlo k přeplnění. Pokud je pánev příliš plná, maso namočí a páru namísto smaží.)
• Vařené maso tlačte ze středu nahoru po stranách wok nebo pánvi. Přidejte omáčku do středu pánve. Vařte a míchejte omáčku, dokud bublají.
• Vraťte veškerou zeleninu na pánvi. Vařte a míchejte vše asi 1 minutu déle nebo dokud maso a zelenina nejsou pokryty omáčkou a zahřívány.
• Podle potřeby posypte jednotlivé porce nasekanými ořechy. Podávejte s horkou vařenou rýží, nudlemi nebo osvěžující asijskou nudlovou šunkou Ramen Noodle.

Jak vařit míchanou zeleninu

Pokud si přejete smažit zeleninu jako přílohu, postupujte podle těchto tipů.

• Zahřejte 1 polévkovou lžíci oleje ve woku nebo velké pánvi na středně vysokou teplotu, dokud se nerozzáří.
• Když je pánev horká, přidejte zeleninu v malých dávkách a vařte za stálého míchání dřevěnou lžičkou nebo žáruvzdornou silikonovou špachtlí, dokud nejsou křehké. Míchání příliš velkého množství zeleniny najednou způsobí jejich páru a ztuhnutí.
• Jakmile je každá šarže svěží, odeberte zeleninu z pánve.
• V případě potřeby můžete veškerou vařenou zeleninu vrátit na pánev dostatečně dlouho, aby se znovu zahřála.

Kuřecí restované recepty

Použijte své dovednosti smažení pro šlehání rychlých příloh nebo pro vytvoření hlavních pokrmů, jako jsou tyto Krevety a Ramen Noodle Stir-Fry, které zahrnují několik skupin potravin a díky nimž jsou ingredience, jako jsou mořské plody a zelenina, přitažlivější pro vybíravější jedlíky, protože se podávají vedle sebe těstoviny nebo rýže, které milují. S tak úžasnou všestranností se večeře s hýbáním smažením stanou součástí týdenního stravovacího plánu.