Jak rychle zmrazit potraviny lepší domy a zahrady

Někdy potřebujete jen hrstku nebo trochu toho: bobule na smoothie, jediného párek v rohlíku, který uspokojí hladové dítě, nebo plátek tvarohového koláče k dokončení jídla. Proto stojí za to „zmrazit“ jednotlivé porce jídla tak, aby byly připraveny a čekaly v mrazničce v přesném množství, které potřebujete.

Co je to zmrazení Flash?

Z hlediska potravinářského průmyslu se rychlé mražení (také známé jako vysoké mražení) týká mražení potravin při extrémně nízkých teplotách se studeným cirkulujícím vzduchem. Tato metoda rychlého chlazení udržuje ledové krystaly malé, což zabraňuje ztrátě vlhkosti v potravě, když se zahřívá.

V případě domácího kuchaře však rychlé zmrazení znamená praxi zmrazení jednotlivých kusů potravin odděleně (obvykle rozprostřených na plechu nebo podnosu), pak zmrazeného jídla zabalíme do vzduchotěsných nádob nebo mrazících pytlů nebo zabalíme fólií nebo plastovým obalem pro delší skladování. První krok tohoto procesu zabraňuje tomu, aby se jednotlivé kousky potravin během procesu zmrazování roztavily. Bleskové zmrazení umožňuje kuchaři rozmrazit a spotřebovat jen tolik jídla, než aby rozmrazovalo větší množství jídla najednou.

Potraviny, které mohou být zmrazeny

Ať už je to syrové nebo vařené, téměř každé jídlo, které přichází v jednotlivých kusech - nebo může být rozbito nebo nakrájeno na jednotlivé kusy - může být rychle zmrazeno. Nejlepšími kandidáty jsou však ty potraviny, které obecně dobře zamrzají a jsou zvláště užitečné v menších porcích. Několik nápadů:

Čerstvé jahody, jako jsou borůvky, maliny a jahody
Jednotlivé porce masa, jako jsou poloviny kuřecích prsou, steaky, kotlety a párky v rohlíku
Vařené nebo nevařené hamburgerové placičky, masové kuličky a plátky slaniny
Rybí steaky nebo filé, krevety a lastury
Pečené sušenky, koláčky a muffiny
Pečené plátky chleba, rohlíky a sušenky
Nepečené chlebové těsto, tvarované do rohlíků
Tvarované nepečené těsto na sušenky
Jednotlivé plátky koláče, ovocného koláče nebo tvarohového koláče

Potraviny, které by neměly být zmrazeny flash Protože tyto potraviny po zmrazení ztrácejí chuť, strukturu nebo celkovou kvalitu, tyto potraviny nejsou vhodné pro rychlé zmrazení:

Vejce ve skořápce, syrové nebo vařené
Vařené vejce bílé nebo žloutky
Pudinkové nebo krémové koláče nebo jiné dezerty se smetanovou náplní
Sýr
Rozdrcená a smažená jídla
Plněné kotlety nebo kuřecí prsa
Čerstvé ovoce a zelenina: Kromě bobulí není většina čerstvého ovoce a zeleniny vhodná pro mražení. Mohou být zmrazené, ale vyžadují předem konkrétní kroky, například blanšírování nebo balení do vody, ovocné šťávy nebo sirupu.
Polévky, dušené maso a jiná měkká jídla nebo pokrmy na bázi tekutin: Taková jídla mohou být zmrazena v mrazících nádobách; zmrazení se však nevztahuje na nádobí, které samo o sobě nemůže stát na plechu.

Co potřebujete pro zmrazení potravin Flash

Pečení list nebo plech (ujistěte se, že se vejde do mrazničky)
Uzavíratelné mrazicí sáčky, plastové obaly z mrazáku, odolná hliníková fólie a / nebo mrazicí obaly

1. Připravte jídlo na zmrazení Flash

Většina potravin se nemusí umývat. Výjimkou jsou čerstvé bobule; bobule stonek (v případě potřeby), poté bobule jemně opláchněte a poklepejte je do sucha.
Pokud je to možné, rozdělte jídlo na malé jednotlivé porce nebo kousky. Příklady zahrnují tvarované jednotlivé rohlíky, jednotlivá kuřecí prsa nebo plátky kuřecích prsou, masové kuličky a jednotlivé porce vařeného masa.
Umístěte jídlo na plech nebo plech. Ujistěte se, že se okraje jídla nedotýkají, protože to může způsobit, že se kousky roztaví, když zmrazí.

Tip: Pro snadnější vyčištění pečte plech nebo plech na pečení před pergamenem, voskovaným papírem nebo plastovým obalem před přidáním jídla.

2. Těsnění nebo zábal, štítek a zmrazení

Vyjměte jídlo z plechu na pečení a zabalte jej do plastového mrazicího obalu nebo do vysoce odolné hliníkové fólie, nebo jej přeneste do opětovně uzavíratelných mrazicích sáčků nebo do mrazniček bezpečných skladovacích nádob s těsně přiléhajícími víčky.

Tip: Nepoužívejte fólii k balení potravin, které obsahují kyselé přísady, jako jsou rajčata nebo citronová šťáva. Kyselina reaguje s hliníkovou fólií a dává jídlu příchuť. Místo toho použijte plastový mrazicí obal.

Označte obal pomocí voskové pastelky nebo vodotěsného značkovacího pera a uveďte název položky, množství nebo velikost a datum zmrazení.
Vraťte jídlo do mrazničky.

Jak dlouho zmrazit zmrazené jídlo

Podle ministerstva zemědělství Spojených států bude jídlo trvale uložené při teplotách 0 ° F nebo nižších vždy bezpečné. Je to proto, že zamrzání brání růstu mikroorganismů, které způsobují onemocnění přenášená potravinami. Po čase však mražená jídla mohou ztratit chuť, texturu nebo celkovou kvalitu. Používejte proto potraviny v navržených dobách:

Pečené sušenky, plátky koláče, ovocné koláče, rychlé pečivo a kvasnicové pečivo: 3 měsíce
Jednotlivé plátky tvarohového koláče: 2 týdny
Vařené maso, jako jsou vepřové kotlety, kuřecí prsa a plátky masa: 3 měsíce
Bobule: 1 rok
Tepelně neupravené mleté maso: 3 měsíce
Tepelně neupravené ryby a měkkýši: 3 měsíce
Tepelně neupravené steaky, kotlety a drůbež: 3-6 měsíců

Pečené těsto: 3 měsíce

Rozmrazené potraviny zmrazené

Zmrazené potraviny rozmrazujte v lednici nebo mikrovlnné troubě, nikdy při pokojové teplotě (několik výjimek zahrnuje chleby a sladkosti, které lze bezpečně skladovat při pokojové teplotě).