Obsah:
Ingredience
Pokyny
Karamel:
-
U karamelu vařte v těžkém malém hrnci granulovaný cukr na středně vysoké teplotě, dokud se cukr nezačne roztavit, a pánev občas třepejte. Nemíchejte. Snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte, dokud se cukr neroztaví a zlatohnědá, za stálého míchání dřevěnou lžící. Odstraňte pánev z tepla.
-
Opatrně zamíchejte 1/2 šlehačky. (Pokud se vytvoří velká hrudka sirupu, umístěte pánev na nízkou teplotu a občas míchejte, dokud se hrudka sirupu nerozpustí. Může to trvat 15 minut.)
Pudink:
-
Ve středním hrnci smíchejte žloutky, mléko, sušené mléko a sůl. Vařte na mírně nízkém ohni za stálého míchání, dokud směs nepokryje zadní část kovové lžíce. Odstraňte z tepla. Vmíchejte 2 šálky šlehačky. Do pánve přidejte karamel, hnědý cukr a vanilku a míchejte, dokud se hnědý cukr nerozpustí.
-
Ochlaďte směs pudinku umístěním pánev do misky s ledovou vodou. Příležitostně zamíchejte a přidávejte do vody více ledu, dokud není směs úplně vychladlá. (Nebo přikryjte a chlazte v chladničce až 24 hodin.) Zmrazte smetanovou směs v mrazničce na zmrzlinu podle pokynů výrobce. V případě potřeby ozdobte zmrzlinu karamelem. Dává 8 porcí.
Karamelové střepy:
-
Pečení másla. (Je-li to žádoucí, zarovnejte plech na pečení fólií a nařeďte fólii.) Pečicí plech odložte stranou. V těžké velké pánvi vařte 3/4 šálku granulovaného cukru na středně vysoké teplotě, dokud se cukr nezačne roztát, občas potřepejte pánví. Nemíchejte. Snižte teplo na minimum. Vařte a míchejte asi 3 minuty déle nebo do rozpuštění cukru a měděně hnědé barvy. Odstraňte z tepla. Zamíchejte v 1/2 lžičky horké vody. Ihned nalijte směs na připravený plech, rozprostřete co nejtenčí. Ochladí se po dobu 30 minut. Po vychladnutí jemně poklepejte lžičkou do střepů. Skladujte pevně zakryté.
Nutriční hodnoty
Na jednu porci: 404 kalorií (19 g nasyceného tuku, 238 mg cholesterolu, 83 mg sodíku, 26 g uhlohydrátů, 0 g vlákniny, 5 g proteinu).
