1. Většina kusů masa se před smažením smaží na tenké kousky. Tím je zajištěna maximální něha.
2. K lehkému nakousnutí masa, k zmrazení masa nebo k rozmrazení zmrazeného masa.
3. Nechte asi 45 až 60 minut částečně zmrazit 1 palec tlustý kus masa.
4. U ostatních tlouštěk masa úměrně upravte dobu zmrazení. Chcete, aby maso bylo pevné, ale ne příliš těžké na krájení.
5. Držte sekáček nebo nůž šéfkuchaře pod úhlem 45 stupňů k masu a jemně je rozkrojte na zrno. Je-li to nutné, připravte kousky velikosti kousnutí řezem na plátky.
1. Maso nakrájejte na bias.
2. Naskládejte několik plátků masa dohromady a nakrájejte je podélně na kousky zápalky.
1. Ořízněte oddělitelný tuk a vyjměte kost z masa.
2. Odstraňte z kuřete všechny kůže, kosti a šlachy. Kůže a odstranit kosti z ryb.
3. Maso, drůbež nebo ryby podélně nakrájejte na proužky široké 1 palec. Poté proužky nakrájejte příčně na kostky.
1. Celé kuřecí prsa položte na krájecí prkno, kůží nahoru. Začněte na jedné straně prsu a pomocí rukou vytáhněte kůži z masa. Zlikvidujte kůži. Pomocí tenkého ostrého nože (vykosťovacího nože) odřízněte maso od jedné strany hrudní kosti, jak je znázorněno. Opatrně řezejte co nejblíže ke kosti.
2. Pomocí řezání pokračujte v řezání masa z kostí žeber, tlačte plochou stranou nože na kosti, jak je znázorněno. Při řezání maso jemně vytáhněte z kostí.
1. Odloupněte krevety odloupnutím skořápky. Pomocí nožního nože vytvořte mělkou štěrbinu podél zadní strany od konce hlavy k ocasu. Hledejte černou pískovou žílu, která vede podél středu zad. Pokud je tam žíla, použijte špičku nože a opatrně ji vyjměte a zlikvidujte, jak je znázorněno. Opláchněte krevety pod tekoucí studenou vodou.
2. Pokud je to žádoucí, odrežte krevety na polovinu umístěním krevet na čelní desce. Prořízněte celou krevety podélně a vytvořte dva kusy.
