Obsah:
- Ingredience
- Pokyny
- Pokyny pro grilování uhlí:
- Pokyny pro plynový gril:
- Pro 25 porcí:
- Pro 50 porcí:
- * Testovací kuchyňská linka:
- Tip na kuchyňskou linku:
- Nutriční hodnoty
- Davis Dry Rub
- Ingredience
- Pokyny
Ingredience
Pokyny
-
Nejméně 1 hodinu před grilováním nechte kousky dřeva namočit v dostatečném množství vody. Před použitím vypusťte.
-
Posypte suchým rubem Davis rovnoměrně přes hrudník; vtřete prsty. Vystřihněte fólii o něco větší než hrudník. Prohrábněte několik otvorů do fólie. Umístěte hrudník na fólii.
-
V kuřáku uspořádejte předehřáté uhlí, asi polovinu vysušeného kusu dřeva a vodní mísu podle pokynů výrobce. Nalijte horkou vodu do pánve. Umístěte hrudník a fólii na rošt na grilování přes vodní pánev. Pokrýt; kouřit po dobu 5 až 6 hodin nebo dokud není hrudník měkký. Otestujte něžnost vložením vidlice do středu hrudníku a kroucením. Když se vidlice snadno otočí, hrudník je připraven. Podle potřeby přidejte další uhlí, dřevěné kousky a vodu. (Nepřidávejte dřevo po prvních 2 hodinách kouření. Příliš mnoho kouře způsobuje hořkost masa.)
-
Odstraňte hrudník z kuřáka. Zakryjte a nechte stát 15 minut. Mezitím zahřejte omáčku na grilu Brisket v pánvi na mírném ohni. Chcete-li sloužit hrudníku, odstřihněte křupavou vnější vrstvu; sloužit samostatně. Tenké plátky hrudky přes zrno. Podáváme s omáčkou z grilu Brisket na boku. Dělá 12 (4-1 / 4-unce) porcí.
Pokyny pro grilování uhlí:
Nejméně 1 hodinu před grilováním namočte 6 až 8 kusů dřeva v dostatečném množství vody na zakrytí. Připravte gril na nepřímé grilování; uspořádat zapálené uhlí kolem odkapávací pánve. Naplňte odkapávací misku horkou vodou. Přidejte uhlí na polovinu dřevěných kousků. Umístěte hrudník a fólii na rošt na rošt přes odkapávací misku. Zakryjte a grilujte po dobu 2-1 / 2 hodin. Otočte hrudníkem a pokračujte v grilování po dobu 1-1 / 2 až 2 hodin nebo dokud není hrudník měkký. Podle potřeby přidejte další uhlí a dřevo, abyste udrželi teplotu a kouř. (Po prvních 2 hodinách grilování nepřidávejte další dřevo. Příliš mnoho kouře dává potravinám hořkou chuť.) Vyzkoušejte vložením vidlice do středu hrudníku a kroucením. Když se vidlice snadno otočí, hrudník je připraven. Podávejte podle pokynů výše.
Pokyny pro plynový gril:
Nezapomeňte začít s plnou nádrží propanu. Upravte teplo pro nepřímé vaření na mírně nízké teplo. Přidejte namočené kousky dřeva podle pokynů výrobce. Nebo zabalte do fólie a přidejte na gril. * Umístěte malou plechovku nebo pánev horké vody na bok grilovacího stojanu na zapálený hořák. Umístěte hrudník, tlustou stranou nahoru, na stojan v pekáčku; položte pánev na rošt na grilování nad neosvětleným hořákem. Zakryjte a grilovejte po dobu 2–1 / 2 hodin nebo do doby, než bude hrudek velmi tmavě hnědý. Zabalte hrudku do fólie a vraťte se na gril přímo na roštu na grilování. Vařte 1-1 / 2 až 2 hodiny více nebo do nabídkového řízení. Podávejte podle pokynů výše.
Pro 25 porcí:
Zdvojnásobte recept na omáčku Davis Dry Rub a Brisket Barbecue omáčka a použijte dvě čerstvé hovězí hrudky o hmotnosti 5 až 5–1 / 2 libry. Připravte každý hrudník podle pokynů výše. Po nařezání zabalte každou do těžké fólie; chladit až 2 dny.
Pro 50 porcí:
Čtyřnásobek receptů na omáčky Davis Dry Rub a Brisket Barbecue Sauce a použijte čtyři 5- až 5-1 / 2-librové čerstvé hovězí hrudky. Připravte si hroty podle pokynů výše a kouřte dva najednou. Po nařezání zabalte každou do těžké fólie; chladit až 2 dny.
* Testovací kuchyňská linka:
Chcete-li vyrobit fóliový balíček pro kouření na plynovém grilu, umístěte polovinu nasáklých dřevěných kousků do středu 1218 palcové fólie těžké fólie. Vybalte dva protilehlé okraje fólie a vytvořte váček s otvorem v horní části balení, aby mohl unikat kouř. Opakujte se zbývajícím dřevem a druhou fólií. Umístěte pakety přímo na teplo na lávové kameny, keramické brikety nebo mříže nad hořákem.
Tip na kuchyňskou linku:
Chcete-li znovu zahřát na grilu na dřevěné uhlí, uspořádejte kolem okraje grilu středně horké uhlí. Vyzkoušejte střední teplotu ve středu grilu. Umístěte chlazené hrudní pakety do středu grilovacího stojanu, ne nad teplo. Zakryjte a grilovejte po dobu 30 minut nebo do zahřátí. U plynového grilu předehřejte gril. Snižte teplo na střední. Upravte nepřímé vaření. Gril, jak je uvedeno výše. Balíčky mohou být také znovu zahřívány v peci 350 ° F po dobu asi 30 minut.
Nutriční hodnoty
Na jednu porci: 423 kalorií (6 g nasyceného tuku, 1 g polynenasyceného tuku, 8 g mononenasyceného tuku), 145 mg cholesterolu, 1249 mg sodíku, 13 g uhlohydrátů, 2 g vlákniny, 7 g cukru, 51 g proteinu.Davis Dry Rub
Ingredience
Pokyny
-
V malé misce smíchejte papriku, černý pepř, sůl, chilli, kmín, hnědý cukr, granulovaný cukr a kajenský pepř. Převeďte do malého vzduchotěsného kontejneru nebo sáčku. Skladujte při pokojové teplotě až 6 měsíců.
