1. V případě potřeby opláchněte celý pták důkladně na vnější i vnitřní straně těla a krku. Pat suchý s papírovými ručníky. Pokud je to žádoucí, posypeme tělem dutinu solí.
2. V případě, že je to žádoucí, umístěte do tělních dutin čtvrtou cibuli a celer. Přitáhněte kůži na krk dozadu a připevněte špízem. Pokud pruh kůže překročí ocas, zastrčte paličky pod pás. Pokud pásek neexistuje, uvázat paličky za ocas. Otočné křídlové špičky pod zády. Chcete-li vycpat ptáka (necuchat káčátko nebo husí), těsně před vařením lžíce nějaké vycpávky volně do krku a tělních dutin. Připevněte kůži na krku a připevněte paličky a křídla jako pro nepotaženého ptáka.
3. Umístěte ptáka stranou prsa nahoru na stojan v mělké pánvi; kartáč s kuchyňským olejem a, pokud je to žádoucí, posypeme drcenou sušenou bylinkou, jako je tymián nebo oregano. (Při vaření domácího káčátka nebo husy použijte vidličku, abyste štědře píchli pokožku a vynechali olej na vaření.) U velkých ptáků vložte teploměr masa do středu jednoho z vnitřních stehenních svalů. Teploměr by se neměl dotýkat kosti.
4. Zakryjte slepici, bažant, squab a celou krůtu zvěřinou Cornish fólií, ponechte vzduch mezi ptákem a fólií. Lehce přitlačte fólii ke koncům paliček a krku a uzavřete ptáka. Nechte všechny ostatní druhy drůbeže odkryté.
5. Pečte na odkryté pánvi. Dvě třetiny díky pražení, odříznutému pásku kůže nebo provázku mezi paličkami. Odhalte ptáka posledních 45 minut pečení pro větší ptáky nebo posledních 30 minut pečení pro menší ptáky. Pokračujte v pečení, dokud teploměr masa zaregistruje 180 ° F ve stehenním svalu (zkontrolujte teplotu stehna na několika místech), nebo dokud se paličky snadno nepohybují v paticích a šťávy nevyjasní. Centrum vycpávky by mělo zaznamenávat 165 ° F (pro celé nebo poloviční krůtí prsa by měl teploměr zaznamenávat 170 ° F.) Vyjměte ptáka z pece; Pokrýt. Před řezbou nechte celé ptáky a krůtí porce stát 15 minut. (Chcete-li získat více teplot a doby pečení, stáhněte si níže uvedený graf. Stahování vyžaduje software Adobe Acrobat.)
Stáhněte si Adobe Acrobat
