Milovníci hub znají kouzlo, které tyto pozemské požitky přinášejí téměř každému jídlu. Nyní vědci v oblasti rakoviny začínají objevovat potenciál mnoha hub, včetně běžného bílého tlačítka. Složky knoflíkových hub mohou podle studie v časopise Journal of Nutrition pomoci zabránit rakovině prsu . Estrogen podporuje růst buněk rakoviny prsu u 60 procent pacientů s rakovinou prsu, říká vedoucí výzkumník Shiuan Chen, Ph.D., výzkumného ústavu Beckman Research City v Kalifornii. Mezi další houby s podobnými účinky patří shiitake, portobello a crimini.
Tančící houby
Další protirakovinné vlastnosti hub mohou pocházet z jejich schopnosti inhibovat růst nádoru posílením imunitního systému. Předpokládá se, že rostlinné chemikálie nazývané beta-glukány, které se vyskytují v houby maitake a shiitake, aktivují imunitní buňky, které bojují s infekcí.
Z lékařského hlediska jsou houby ostřílenými veterány. Sloučeniny extrahované z různých hub se v Japonsku používají po léta k léčbě některých rakovin žaludku a děložního čípku. Studie z Asie naznačují, že některé z rostlinných chemických látek v hubách maitake a shiitake také snižují riziko srdečních chorob.
Výživně jsou houby bohaté na draslík a selen, stopový minerál známý pro své antioxidační vlastnosti a nedávno testované na schopnost bojovat proti rakovině prostaty a kardiovaskulárním onemocněním. Jsou také bohaté na tři důležité vitaminy B: riboflavin, niacin a kyselinu pantothenovou. Tyto živiny podporují zdravou pokožku a pomáhají regulovat nervový systém.
Čerstvé houby mají často jemnější chuť než sušené houby. Intenzivní chuť sušených hub z nich dělá skvělou kořenitou přísadu. Až budete připraveni k použití sušených hub, namočte je do teplé vody, dokud nejsou měkké a poddajné.
Shiitake - (shee-TAH-kay) Mají bohatou, zemitou chuť s nádechem kouření. Nechte je rozkročit do intenzivně ochucených pokrmů.
Maitake - (my-TAH-kay) Masitá textura s lesnatou chutí z nich dělá dobrý zápas pro těstoviny, uzená masa nebo rizoto.
Enoki - (eh-no-key) Teplo má tendenci vadnout a ztuhnout tyto malé mírné houby. Nejlépe podávaná syrová na salátech.
Oyster - Díky své jemné chuti se tyto houby nejlépe hodí do jemných polévek nebo salátů.
Portobello - to jsou velké humdingery, které vytvářejí dobré masové náhražky. Skvělé na grilu nebo restované.
Bílé tlačítko - nebudete mít potíže najít tuto společnou odrůdu. Nakrájejte je na kousky syrové nebo je hodte do omáček nebo polévek.
