Pepřový parmazánový chléb | lepší domy a zahrady

Ingredience

5 ¼ - 5, 75 šálků univerzální mouky
1 ½ šálky strouhaného parmezánu
2 balíčky aktivních sušených droždí
1 ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
1 lžičková sůl
¼ čajová lžička česneku
2 šálky teplé vody (120 ° F až 130 ° F)
Kukuřičná mouka
1 lehce zbité vejce bílé
1 polévková lžíce vody

Pokyny

Krok 1
Ve velké mísičce zkombinujte 2 šálky mouky, 1/2 šálku parmezánu, droždí, pepře, soli a česneku. Přidejte 2 šálky teplé vody. Beat s elektrickým mixérem na nízké až střední rychlosti po dobu 30 sekund, škrábání mísy. Beat na vysoké rychlosti po dobu 3 minut. Pomocí vařečky vmíchejte co nejvíce zbývající mouky.
Krok 2
Těsto proměňte na lehce flourovaný povrch. Zbývající mouku dostatečně promíchejte, abyste vytvořili tuhé těsto, které bude hladké a pružné (celkem 8 až 10 minut). Tvar do koule. Umístěte do lehce namazané mísy; otočit jednou. Zakryjte a nechte na teplém místě stoupat až do dvojnásobku (1 až 1-1 / 2 hodiny).
Krok 3
Punch těsto dolů. Odbočte na lehce flourovaný povrch. Rozdělte na polovinu. Zakryjte a nechte 10 minut odpočinout. Mezitím namažte plech na pečení; posypeme kukuřičnou moukou. Polovinu těsta rozvařte do obdélníku 15x12 palců. Posypte 1/2 šálku parmezánu na těsto v úzké řadě, 3 palce od a rovnoběžně s dlouhou stranou obdélníku. Vycházejte z protilehlé dlouhé strany, svinujte ji pevně, ve formě želé. Hrany navlhčete a dobře utěsněte; zúžení končí. Opakujte se zbývajícím těstem a zbývajícím parmazánem. Postavte bochníky po stranách švu na připravený plech (sýr by měl být nahoře na bochnících). Zakryjte a nechte zvednout, až se téměř zdvojnásobí (asi 45 minut).
Krok 4
Smíchejte vaječnou bílou a 1 polévkovou lžíci vody. Směs vaječných bílků na bochníky. Pomocí ostrého nože proveďte 5 nebo 6 diagonálních řezů hlubokých asi 1/4 palce přes horní část každého bochníku.
Krok 5
Pečte v troubě o teplotě 375 ° F po dobu 40 až 45 minut nebo, dokud se bochníky nezklapou, když klepnete na vrcholy (je-li to nutné, zakryjte bochníky volně fólií po dobu posledních 15 minut pečení, abyste zabránili převrhnutí). V případě křupavější kůrky se po 20 minutách pečení opět zapálí směs vaječných bílků. Přeneste bochníky do drátu; pohodě úplně. Dělá 2 bochníky (40 porcí).