Obsah:
- Ingredience
- Peach Macarons:
- Pokyny
- Sněhová pusinka:
- Mandlová moučná pasta:
- Těsto:
- Potrubí a pečení:
- Plnění a montáž:
- Broskvový krém
- Nutriční hodnoty
Ingredience
Peach Macarons:
Pokyny
-
Předehřejte troubu na 325 ° F. Řádek tři velké soubory cookie s pergamenem. Na čtvrtém listu pergamenu použijte permanentní značku k tomu, abyste nakreslili 1 1/2-palcové kruhy, 1 palec od sebe. Dát stranou.
Sněhová pusinka:
-
Vyplňte 2-qt. pánev s 1 1/2 palce vody. Přiveďte k varu přes středně vysoké teplo. Snižte teplo na střední až nízkou úroveň, aby se udržel jemný dus. V kovové misce stojanového mixéru kombinujte 90 g vaječných bílků, 127 gramů granulovaného cukru, soli a smetany z tatarku. Umístěte misku na vařící vodu a ujistěte se, že se voda nedotýká dna misky. Vařte 8 až 10 minut nebo dokud se cukr nerozpustí (asi 150 ° F), za stálého míchání gumovou nebo silikonovou špachtlí.
-
Vraťte misku do směšovače. Pomocí šlehačky připevněte směs bílých vajec po dobu 8 až 10 minut nebo dokud se nevytvoří tuhé vrcholy (hroty stojí rovně) a mísa vychladne na dotek. Přidejte vanilku a 2 kapky oranžové barvy během poslední 1 minuty bití.
Mandlová moučná pasta:
-
Mezitím pomocí hrubého síta prosévejte mandlovou mouku a moučkový cukr do velké mísy. Zlikvidujte všechny větší kusy (až 1 polévková lžíce), které zůstanou v sítu. Přidejte 80 g vaječných bílků do moučné směsi a míchejte špachtlí, dokud se nevytvoří hustá pasta. Zpočátku se může zdát drobivá směs, ale po smíchání se spojí.
Těsto:
-
Přeložte a zatlačte jednu třetinu pusinky do pasty z mandlové mouky. Opakujte, skládejte a zatlačte zbývající pusinku o třetiny. Těsto bude zpočátku silné, ale uvolní se, jakmile složíte. Stisknutím směsi během skládání se uvolní vzduchové bubliny. Pokračujte ve skládání, dokud těsto nespadne ze špachtle v tlusté stuze, a můžete nakreslit postavu 8. Těsto by mělo být dostatečně volné, aby nezachovalo svůj tvar, ale natolik tuhé, aby bylo vidět obrázek 8 asi po 10 sekundách. Je lepší mírně podmixovat než přelepit. Těsto bude vypadat zrnité, ale cookies se budou při pečení vyhladit.
Potrubí a pečení:
-
Nasaďte ozdobný sáček s kulatým hrotem 1/2 palce nebo spojkou. Přeložte otevřený konec sáčku nahoru, vložte prázdný sáček do velké vysoké sklenice a okraje přehněte přes okraj skla. Naplňte pytel dvě třetiny těsta.
-
U každé šarže posuňte pergamenový vzor pod obyčejný pergamenový list na listu cookie. Potrubí těsto na pergamen, zastavení těsně předtím, než těsto dosáhne obrysu kruhu. 5 až 10krát pevně poklepejte na list cookie, aby se uvolnily vzduchové bubliny. Pomocí párátka nebo špičky ostrého nože popraskejte všechny zbývající bubliny, které přicházejí na povrch. Vysuňte pergamenový vzorek a opakujte se zbývajícími připravenými soubory cookie.
-
Pečte macarony, jeden list cookie najednou, 10 až 12 minut. Horní části cookies by měly být pevné a neměly by se při jemném dotyku sklouzávat. Okamžitě nasaďte pergamenový papír z koláčku na pult a nechte macarony úplně vychladnout.
-
Rozdělte vodku mezi dvě malé misky. Do jedné misky přidejte zbývající 2 kapky oranžové barvy potravin a do druhé přidejte 2 kapky červené barvy potravin. V případě potřeby vířením kombinujte. Ponořte papírový ručník do oranžové směsi a pomocí něj jemně otřete vrchní části makarónových skořápek, abyste přenesli nějakou barvu, která se podobá červenání broskví. Opakujte s červenou směsí. Když je ještě mokrý, posypte vrcholy dalším granulovaným cukrem, který připomíná broskevní chmýří. Odstraňte přebytečný cukr. Nechte uschnout.
Plnění a montáž:
-
Rozetřete jam na dně poloviny macarons, pomocí asi 1 lžička. pro každý soubor cookie. Top se zbývajícími macarony, spodní strany dolů. Plněné cookies ukládejte do vzduchotěsných nádob. Chraňte až 5 dní nebo zmrazte až 2 měsíce. Podle potřeby připojte před soubory cookie lístek máty mezi soubory cookie.
Broskvový krém
Ve velké misce porazit 1/2 šálku změkčeného másla s mixérem na střední 1 až 2 minuty nebo do krémové. Beat in 2 Tbsp. broskvový džem a trocha soli. Beat v 1 1/2 šálky práškového cukru na nízké, dokud kombinovat. Beat na střední 5 minut nebo do lehké a nadýchané, škrábání misky podle potřeby.
Nutriční hodnoty
Na jednu porci: 84 kalorií (0 g nasyceného tuku, 0 g polynenasyceného tuku, 0 g mononenasyceného tuku), 0 mg cholesterolu, 15 mg sodíku, 14 g uhlohydrátů, 1 g vlákniny, 12 g cukru, 2 g proteinu.
