Obsah:
Ingredience
Pokyny
-
Předehřejte troubu na 325 ° F. Ořízněte tuk ze žeber. V mimořádně velké pánvi prochází topným olejem na středně vysokou teplotu. Přidejte žebra; vařte do všech stran do hnědé barvy, v případě potřeby pracujte v dávkách. Odstraňte žebra z pánve.
-
Přidejte na pánvi cibuli, celer a mrkev. Vařte na mírném ohni po dobu 5 až 7 minut nebo dokud cibule není zlatá, občas za stálého míchání. Přidejte česnek; vařte a míchejte ještě 1 minutu. Přidejte víno za stálého míchání, abyste vyškrábli všechny křupavé hnědé kousky ze spodní části pánve. Přidejte bobkový list, espresso, tymián, rozmarýn a pepř. Vmíchejte vývar. Přiveďte k varu; návrat žeber do pánve. Přikryjte pánev a přeneste ji do pece. Pečte 3 až 3 1/2 hodiny nebo dokud nejsou žebra něžná. Přeneste žebra do hlubokého servírovacího talíře; přikryjte a udržujte v teple.
-
U omáčky namažte tekutinu na vaření přes síto s jemnými oky; zahoďte zeleninu. Odtučněte tuk z napjaté kapaliny. Vraťte tekutinu na pánev. Přiveďte k varu na středně vysoké teplo; snížit teplo na střední. Varte, odkryjte, dokud není kapalina snížena na polovinu. Zamíchejte šlehačku. Odstraňte z tepla. Míchejte v čokoládě, dokud se nerozpustí.
-
Nalejte omáčku na žebra. V případě potřeby posypte zelenou cibulkou. Podávejte nad Polentou.
Nutriční hodnoty
Na jednu porci: 823 kalorií (20 g nasyceného tuku, 2 g polynenasyceného tuku, 19 g mononenasyceného tuku), 208 mg cholesterolu, 1378 mg sodíku, 31 g uhlohydrátů, 3 g vlákniny, 12 g cukru, 65 g proteinu.Polenta
Ingredience
Pokyny
-
Ve velkém hrnci přiveďte mléko jen k mírnému zahřátí. Ve střední misce kombinujte kukuřičnou mouku, vodu a sůl. Kukuřičnou směs pomalu promíchejte do horkého mléka. Vařte a míchejte, dokud směs nepřijde k varu. Snižte teplo na minimum. Vařte 10 až 15 minut nebo dokud směs není velmi hustá, za občasného míchání. (Pokud je směs příliš hustá, zamíchejte další mléko.) Míchejte máslo nebo margarín, dokud se neroztaví.
