Obsah:
- Ingredience
- Pokyny
- * Testovací kuchyňská linka:
- Nutriční hodnoty
- Tvrzená čokoláda
- Ingredience
- Pokyny
- Proč Temper čokoláda:
Ingredience
Pokyny
-
Vyrovnejte pečicí plech 11x7x1-1 / 2 palce s pergamenovým papírem *, který umožňuje, aby okraje přesahovaly za okraje pánve.
-
Otřete veškerou vodu ze dna mísy čokoládovou směsí (viz temperovaná čokoláda, níže dole). Nalijte asi 1/2 temperované čokolády do pánve; natřete čokoládu na okraje pánve. Uspořádejte mátové placičky na pánvi, ponechejte 1 palec ohraničení. Rovnoměrně lžíci na zbývající čokoládu, která se šíří na bonbóny. Top s dalšími rozmanitými bonbóny. Nechte stát při pokojové teplotě, dokud neztuhne (asi 1 hodinu).
-
Zvedněte bonbóny z pánve s pergamenem. Řezání nebo lámání na kousky. Dělá 60 kusů.
* Testovací kuchyňská linka:
Chcete-li vyrovnat pánev s pergamenem, obráťte pánev. Položte kus pergamenu na spodní část pánve (ujistěte se, že je kus dostatečně velký, aby okraje přesahovaly okraje pánve). Na okrajích pánve udělejte rýhy. Vyjměte papír a ohněte jej podél záhybů. Obraťte pánev pravou stranou nahoru. Vložte papír na pánev.
Nutriční hodnoty
Na jednu porci: 82 kalorií (3 g nasyceného tuku, 0 g polynenasyceného tuku, 2 g mononenasyceného tuku), 0 mg cholesterolu, 2 mg sodíku, 10 g uhlohydrátů, 1 g vlákniny, 8 g cukru, 1 g proteinu.Tvrzená čokoláda
Ingredience
Pokyny
-
Řezané polosladké, hořké, tmavé nebo mléčné čokolády. Umístěte do 2-kvartové mísy se zkrácením; míchejte, abyste obalili čokoládu se zkracování. Nalijte velmi teplou vodu z kohoutku (110 stupňů F) do velmi velké mísy do hloubky 1 palec. Umístěte misku s čokoládou do misky s teplou vodou (voda by měla pokrýt spodní polovinu čokolády). Upravte hladinu vody podle potřeby (buďte opatrní, nestříkejte do čokolády žádnou vodu). Čokoládovou směs míchejte neustále gumovou špachtlí, dokud se úplně nerozpustí a nevyhladí (mělo by to trvat 20 až 25 minut). Když voda vychladne, vyjměte misku obsahující čokoládu. Vyhoďte studenou vodu, přidejte teplou vodu a pokračujte výše uvedeným postupem, dokud se veškerá čokoláda neroztaví.
Proč Temper čokoláda:
Popouštěcí čokoláda zajišťuje, že kakaové máslo v čokoládě taje pomalu. Pokud se taví příliš rychle nebo při příliš vysoké teplotě, čokoláda se při zakládání „rozkvetne“ (protékají jí bílé pruhy). Tvrzená čokoláda si po vychladnutí a nastavení udržuje lesklý vzhled a hladkou strukturu.
