Želé a džemy | lepší domy a zahrady

Obsah:

Tipy pro přísady:

Ovoce by mělo být na vrcholu svěžesti, aby bylo dosaženo nejlepší chuti a barvy. Lze použít konzervované nebo zmrazené neslazené ovoce nebo šťávu.

Pektin je nezbytný pro želé. Je přirozeně přítomen v některých druzích ovoce nebo může být přidán v práškové nebo tekuté formě. Nenahrazujte jednu formu pektinu za jinou; pektin přidejte přesně podle pokynů v receptu. Pokud použijete méně pektinu, než naznačuje recept, je pravděpodobné, že vytvoří spíše sirup než želé nebo džem. Nezapomeňte použít pektin do data uvedeného na jeho obalu.

Cukr působí jako konzervační látka, vyvíjí chuť a pomáhá při želé. Vždy používejte množství cukru uvedené v receptu.

Kyselina je potřebná pro správné želé a chuť. Když má ovoce málo kyselin, recepty vyžadují přidání citronové šťávy nebo kyseliny citronové.

Tipy na vaření:

Připravujte vždy pouze jednu dávku . Nepokoušejte se recept zdvojnásobit.

Intenzivní vaření je součástí želé. Plná vařící vařená voda je tak rychlá, že ji nemůžete zamíchat. Abyste zabránili jejímu převaření, naplňte pánev ne více než třetinou.

Směs odloží lžíci, jakmile dosáhne bodu žilkování. Chcete-li to vyzkoušet, ponořte do vařící směsi kovovou lžičku a poté ji přidržte nad konvici. Pokud je směs hotová, dvě kapky visí z okraje lžíce a pak spolu běží v listovité akci. Můžete také použít bonbónový teploměr k nalezení, kdy je dosaženo bodu žilkování (8 ° F nad bodem varu vody - nebo 220 ° F na hladině moře).

Pěna je přirozeným výsledkem varu

. Rychle ji odstraňte velkou kovovou lžičkou, než naložte želé do sterilizovaných sklenic. Zpracujte želé a džemy ve vroucí vodě. Pro lokality s nadmořskou výškou pod 1 000 metrů nad mořem zpracovejte po dobu pěti minut. Přidejte jednu minutu za každých dalších 1 000 stop.