Jak vyrobit kváskový chléb lepší domy a zahrady

Nebudeme lhát: Výroba domácího kváskového chleba je časově náročný proces, ale nemusí to být obtížné. Při výrobě kváskového chleba se hodně čeká, takže budete potřebovat trpělivost, ale jen hrst přísad. Zde je návod, jak připravit kváskový chléb doma a jak vyrobit kváskový předkrm.

Jak si vyrobit Sourdough Starter

Pokud ještě nemáte kváskový předkrm, je snadné ho vyrobit. Ve skutečnosti potřebujete pouze dvě ingredience (plus trpělivost, zatímco to kvasí). Zde je návod, jak připravit kváskový předkrm, který bude znovu a znovu používat:

Ve velké nádobě smíchejte 1 šálek univerzální mouky a 1/2 vody. Volně zakryjte plastovou fólií. Umístěte na teplé místo (asi 70 ° F); nechte stát 24 hodin.
Vmíchejte další 1 šálkovou mouku a 1/2 šálku vody. Volně přikryjte; nechte stát na teplém místě dalších 24 hodin. Tento postup opakujte každý den po dobu 5 až 7 dnů nebo dokud není směs velmi temperamentní a aromatická.
Pokud nepoužíváte svůj startér ihned, udržujte jej při pokojové teplotě a napájejte jej startérem mícháním v 1 šálku mouky a 1/2 šálku vody. Nechte přes noc stát na teplém místě. Opakujte denně. Chcete-li proces kvašení zpomalit, uložte startér do chladničky a jednou týdně jej nakrmte. Před měřením a použitím v receptu nechte startér zahřát na pokojovou teplotu. Když používáte startér, odstraňte požadované množství a vložte zbývající startér. Poté nechte stát alespoň 24 hodin před ochlazením dalšího startéru při pokojové teplotě. Když bude váš startér příliš velký, před krmením zlikvidujte polovinu.

Postupujte podle těchto tipů pro výrobu chleba.

Jak si vyrobit tradiční kváskový chléb

Jakmile je váš kváskový předkrm připraven, postupujte podle níže uvedených kroků a připravte základní kváskový recept na kváskový chléb, který vytvoří 2 bochníky (každý po 10 kusech).

Přísady do kváskového chleba:

3-1 / 2 až 3-3 / 4 šálky univerzální mouky
1-1 / 2 šálky teplé vody (105 ° F až 115 ° F)
1 šálek Sourdough Starter, při pokojové teplotě
1 polévková lžíce sůl

Získejte úplný recept: Classic Sourdough Bread

Krok 1: Míchejte přísady a chill

Ve velké míse promíchejte 3 šálky mouky, vody a Sourdough Starter, dokud se nevyhladí. Miska zakryjte voskovaným papírem nebo plastovým obalem. Nechte působit při pokojové teplotě 4 hodiny. Vložte misku do chladničky a nechte ji přes noc vychladnout.

Krok 2: Přidejte zbývající mouku a hnětení

Do směsi promíchejte sůl a zbývající mouku. Otočte těsto na flourovaný povrch. Mouku dostatečně promíchejte, aby se vytvořilo hladké těsto (2 až 3 minuty). Umístěte do promazané mísy a otáčejte, abyste promazali povrch těsta. Zakryjte a nechte působit při pokojové teplotě asi 2 hodiny nebo do mírně zvětšené velikosti (můžete vidět několik bublin).

Zde je návod, jak si vyrobit chléb bez hnětení!

Krok 3: Oddělené a tvarové bochníky

Vyrovnejte velký plech na pečení s pergamenovým papírem. Otočte těsto na pomoučenou plochu; rozdělte na polovinu. Tvarujte každou polovinu těsta do oválného bochníku. Položte bochníky na připravený plech a přikryjte ho plastickým plastovým obalem. Nechte působit při pokojové teplotě asi 2 hodiny nebo až do dvojnásobné velikosti.

Krok 4: Pečeme

Předehřejte troubu na 425 ° F. Proveďte ostrým nožem tři nebo čtyři diagonální řezy přes horní část každého bochníku. Pečte 25 až 30 minut, nebo dokud chléb není zlatý a nezní zvuky, když lehce poklepete. Odstraňte bochníky z plechu na pečení; cool na drátěné stojany.

Naučte se, jak vyrobit kvasnicový chléb.

Jak si vyrobit kváskový chléb bez předkrmu

Pokud hledáte rychlý kysaný chléb recept, je tento asi tak rychlý, jak se dostane. Jednak můžete přeskočit proces výroby předkrmu. Postupujte podle těchto pokynů a dozvíte se, jak připravit bochník, který je připraven na krájení a jíst, za pár hodin.

Přísady do rychlého kváskového chleba

6-3 / 4 až 7-1 / 4 šálky univerzální mouky
1 kg. aktivní suché droždí
1-1 / 2 šálky vody
3 Tbsp. cukr
3 Tbsp. rostlinný olej
2 lžičky. sůl
1 6-oz. karton (2/3 šálku) obyčejný jogurt
2 lžíce. citronová šťáva

Ve velké mísičce smíchejte 2–1 / 2 šálků mouky a kvasinek; dát stranou. V mírném hrnci zahřejte vodu, cukr, olej a sůl, dokud se nezahřeje (120 ° F až 130 ° F). Přidejte směs vody k moučné směsi spolu s jogurtem a citronovou šťávou. Beat s elektrickým mixérem na nízké po dobu 30 sekund, škrábání po stranách mísy neustále. Beat na vysoké po dobu 3 minut. Pomocí dřevěné lžíce vmíchejte co nejvíce zbývající mouky.

Otočte těsto na lehce flourovaný povrch. Zbývající mouku dostatečně promíchejte, aby se vytvořilo středně tuhé těsto, které bude hladké a pružné (celkem 6 až 8 minut). Tvarujte těsto do koule. Umístěte do lehce namazané mísy a otočte na mastný povrch těsta. Pokrýt; nechte povstávat na teplém místě, dokud nedosáhnete dvojnásobné velikosti (45 až 60 minut).

Punch těsto dolů. Odbočte na lehce flourovaný povrch. Rozdělte na polovinu. Zakryjte a nechte 10 minut odpočívat. Mezitím lehce namažte plech na pečení.

Tvarujte každou polovinu těsta jemným zatažením do koule a zastrčte okraje pod. Položte kolečka těsta na připravený plech. Složte každé kolo mírně na průměr asi 6 palců. Pomocí ostrého nože lehce vyřezávejte vrcholy bochníku v křížovém vzoru. Pokrýt; nechte povstát na teplém místě až do téměř dvojnásobné velikosti (asi 30 minut).

Předehřejte troubu na 375 ° F. Pečte 30 až 35 minut nebo do doby, než chléb zní lehce poklepáním. (Okamžitě odečtený teploměr by se měl zaregistrovat při vložení do středu bochníků nejméně 200 ° F.) Je-li to nutné, zakryjte posledních 10 minut pečením volně fólii, abyste zabránili převrhnutí. Okamžitě vyjměte chléb z pekáčů. Ochlaďte na drátěných stojanech.