Obsah:
Jak si vyrobit hranolky
1. Připravte brambory
- Ideální domácí hranolky mají křehký, zlatý vnějšek a světlý, zamyšlený interiér. Brambory Russet nebo Idaho (brambory s vysokým obsahem škrobu) vám poskytnou nejlepší výsledky, i když finské žluté, Yukon zlato nebo jiné víceúčelové brambory budou fungovat. Nejméně preferované jsou brambory s nízkým obsahem škrobu, jako jsou kulaté červené nebo bílé nebo nové brambory. Pro čtyři až šest porcí, začněte se 4 středně pečenými bramborami (nebo sladkými bramborami), nebo asi 1-1 / 2 libry. Brambory se obvykle loupají, ale můžete kůru nechat. Aby se loupané brambory neztmavly, ponořte je do misky s ledovou vodou.
2. Zahřejte olej pro smažení
- Při výrobě hranolků je důležité používat olej vhodný k smažení. Některé oleje, jako je oliva a lněné semínko, nejsou vhodné, protože mají nízké body kouření (325 ° F a nižší) a při nízkých teplotách budou kouřit, měnit barvu a rozkládat se. Mezi oleje s vyšším bodem kouře (396 ° F až 414 ° F), které dobře fungují pro smažení, patří řepka a arašíd.
- Jedním z tajemství potravin pro smažení je udržovat tuk na stálé vysoké teplotě. To se nejlépe provádí pomocí těžké pánve s plochým dnem a teploměru s hlubokým tukem ke sledování teploty oleje. V těžkém hlubokém 3-kvartovém hrnci nebo fritéze zahřejte olej na 365 ° F (pánev by neměla být více než polovina plná).
3. Smažte brambory
- Předehřejte troubu na 300 ° F.
- Brambory dobře vypusťte. Brambory důkladně osušte pomocí papírových ručníků.
- Brambory smažte asi o jednu třetinu najednou, dokud nabídky ve středu a na okrajích nejsou křehké a zlatohnědé, asi 5 až 6 minut, jednou se otáčí.
- Pomocí lžičky s drážkami opatrně vyjměte hranolky z horkého oleje a přeneste je do čistých papírových ručníků. Podle potřeby posypte solí. Uvařené hranolky udržujte v teple na pekáči v troubě a smažte zbývající brambory. Kliknutím sem zobrazíte další tipy
smažení s hlubokým tukem.
Jak upéct hranolky v troubě
Zatímco chuť a textura nejsou úplně stejné jako u smažené verze, domácí hranolky lze úspěšně vyrobit v troubě pečením při vysoké teplotě:
- Předehřejte troubu na 425 ° F. Vyrovnejte pekáč 15x10x1 palce s pergamenovým papírem nebo fólií.
- Připravte brambory jako v kroku 1 výše. Vypusťte bramborové proužky a důkladně osušte papírovými ručníky. Vložte je do uzavíratelného plastového sáčku. Nastříkejte brambory nepřilnavou sprejem. Kombinujte 1/4 šálku strouhaného parmezánu, 1/2 lžičky papriky a 1/8 lžičky pepře v malé misce. Přidejte kořenící směs do brambor v sáčku; zavřete tašku. Protřepejte, abyste brambory obalili kořením. Brambory uspořádejte do připravené pekáče na jednu vrstvu. Pečte po dobu 30 minut nebo do chřipky a něžná, když strká vidličkou, jednou se otáčí. Podle potřeby posypeme brambory solí.
Francouzské Fry recepty vyzkoušet
Máme tolik francouzských smažených receptů na lásku. Vyzkoušejte si domácí hranolky nebo se rozhodněte pro něco nového, jako jsou sladké bramborové hranolky.
Nejlepší domácí hranolky
Pečené bramborové hranolky
Ranč Fries
No-Fry Fries
Hranolky bez brambor
