Jak vařit kale lepší domy a zahrady

Co je Kale?

Přestože se kale pěstuje více než 2 000 let, zdá se, že američtí kuchaři to právě teď berou vážně jako něco víc než ozdobu. Je to dobrá věc, protože kale má zdravotní výhody kelímkové zeleniny při snižování rizika rakoviny a je to vynikající zdroj vitamínů A, C a K a také velmi dobrý zdroj vlákniny, draslíku a vápníku. Kale je členem rodiny zelí a má příchuť Cabbagelike. Prosperuje v chladném podnebí a je v sezóně v zimních měsících, je však k dispozici celoročně a lze jej pěstovat i v teplejších podnebích. Listy Kale jsou dlouhé a nabírané, s tvrdým stonkem a mohou se lišit barvou a strukturou (viz níže uvedené odrůdy). Kale lze použít podobně jako špenát. Čipy kale (níže) jsou zdravé slané občerstvení, ale také vám ukážeme, jak vařit kale třemi různými způsoby pro předkrmy nebo strany.

Druhy Kale

Ve Spojených státech jsou k dispozici tři hlavní typy:

Kudrnatá kapusta: Rozcuchané listy, vláknité stonky a sytě zelená barva s nejchytřejší chutí těchto tří odrůd.
Okrasná kapusta: jemnější chuť a jemnější listy než kudrnatá kapusta. Listy mohou být zelené, bílé nebo fialové. Také se nazývá salát savoy.
Dinosaur kale: Tmavě modrozelené listy na světlejších stopkách s výraznou texturou a mírně sladší chutí než kudrnaté kapusta. Nazývá se také Lacinato nebo Toskánský kale.

Výběr a uložení Kale

Ne každá zelená byla vytvořena stejně. Zde je, co hledat při výběru toho, co kale koupit.

Rozhodněte se pro svěží, jemné listy, které jsou bohatě zbarvené a stonky jsou vlhké a svěží. Vyvarujte se zvadlých nebo žlutých listů.
Menší listy budou jemnější a mají jemnější chuť než velké listy.
Neotevřený kale skladujte v plastovém úložném vaku po dobu až tří dnů v chladničce. Čím déle skladujete kapusta, tím silnější a hořčí je chuť.

Jak připravit a vyčistit Kale

Kale často dostal špatný rap, protože je robustnější, než to vypadá, a proto je důkladná příprava kale tak důležitá.

U velkých listů odřízněte stonek uprostřed. Můžete odříznout jen základnu pro menší, jemnější listy. Ořízněte všechny pohmožděné listy.
Několikrát důkladně omyjte studenou vodou a dobře vypusťte papírové ručníky nebo točte v odstředivce na salát. Čištění kale je klíčové, protože zelená může být drsná, pokud není dobře praná.
Roztrhněte se na kousky; 12 uncí kale se rovná asi 12 šálkům roztržených nebo nasekaných nebo čtyř porcí.

Jak vařit Kale

Ve velkém hrnci přiveďte malé množství vody (asi 2 šálky) a trochu soli (1/8 až 1/4 lžičky) k varu. Přidejte 12 uncí roztrženého kapusta. Návrat do varu. Snižte teplo a duste po dobu 20 až 25 minut nebo do měkka. Drain.

Jak Sauté Kale

Ve velké pánvi zahřejte 4 lžičky olivového oleje. Přidejte 12 uncí roztrženého dinosaura nebo kudrnaté kapusta. Vařte zakryté po dobu 1 minuty. Odkrýt a vařit a míchat po dobu 1 minuty více nebo jen do vadnutí. Pokud je to žádoucí, nastrouhejte kapusta solí a pepřem a stiskem citronové šťávy.

Jak zpomalit Kale

Tento recept na kale je mocný a bude sloužit 8 až 10 zbytkům plus. Pro možnost bez masa vyměňte zeleninový materiál za hlezenní hůl a zvyšte koření.

Ve velkém hlubokém hrnci zahřejte 3 polévkové lžíce olivového oleje na střední. Tenká plátek 1 střední cibule. Oloupejte 2 stroužky česneku a rozbijte je nožem. Přidejte cibuli a česnek do horkého oleje a za stálého míchání natřete. Přidejte 2 velké hlezna hlezna (asi 1-1 / 2 libry) a 2 bobkové listy. Vařte asi 10 minut nebo dokud cibule nezměkne.

Mezitím, počínaje 5 trsy kale, naskládejte několik listů najednou a nakrájejte napříč na stuhy. Přidejte kale do hrnce, zatlačte listy dolů a zabalte je. Přidejte 3 kusy kuřecího vývaru se sníženým obsahem sodíku, 1/4 šálku jablečného octa, 1 lžíci cukru a 1 lžičku červeného pepře.

Směs se uvede do varu. Vařte 10 minut nebo do doby, než začnou greeny vadnout, potom je otočte zelení dřevěnou lžičkou a zahřejte je. Zakryjte a vařte 45 minut. Ochutnejte vývar solí. Zakryjte a vařte ještě 10 minut. Odstraňte bobkové listy a podávejte.

Jak si vyrobit čipy Kale

Předehřejte troubu na 300 ° F. Vyrovnejte velký plech na pečení s pergamenovým papírem. Na připravený plech položte 2 šálky roztržených listů kapusta. Kartáč s 1 polévkovou lžící olivového oleje a posypeme 1/4 lžičky soli. Pečeme po dobu 20 až 25 minut nebo do křupavé.

Abychom se ujistili, že máte chrumkavé občerstvení, po kterém toužíte, zde je průvodce krok za krokem, jak vyrobit hranolky.

Recepty Kale vyzkoušet

Vaření kale zcela uvolní jeho možnosti (a uvolní většinu z jeho hořkosti). Od použití kale v polévce po pečení kale až po výrobu kale frittata, tyto recepty dokazují, že zelená je mnohem víc než jen salát.