Obsah:
Ingredience
Pokyny
-
Pro passatelli ve velké mísičce lehce porazil vejce. Vmíchejte strouhanky chleba, 1 šálek čerstvě nastrouhaného Parmigiano-Reggiano nebo Grana Padano a sůl. Míchejte, dokud těsto není pevné, ale ohebné (podobné těstovinovému tělu, ale ne tak hladké díky drobivkám chleba). Pokud je těsto příliš pevné, přidejte malý kuřecí vývar nebo několik drobků, pokud je příliš měkké. Okamžitě vytvořte passatelli nebo těsto ochlaďte. *
-
Chcete-li tvarovat passatelli, narovnejte těsto na pomoučeném pracovním povrchu. Těsto vařte do oválného tvaru o tloušťce asi 1/8 palce až 1/4 palce. Těsto nakrájejte podélně na proužky o velikosti 1/4 palce a vytvořte dlouhé ploché nudle. Dlouhé nudle nakrájejte napříč na 3 palce.
-
Přiveďte 12 šálků kuřecího vývaru k varu v holandské peci o 6 až 8 litrech. Přemístěte passatelli a promíchejte. Návrat do varu. Passatelli vařte 3 minuty a poté zamíchejte špenátové listy. Vraťte vývar do varu a vařte asi o 2 až 3 minuty déle nebo do doby, než jsou křehké maso citlivé a špenát zvadne. Zamíchejte drcené kuře a zahřejte. Vyjměte holandskou troubu z ohně a zamíchejte do 1 šálku čerstvě nastrouhaného Parmigiano-Reggiano nebo Grana Padano. Polévku nalijte do vyhřívané nádoby. Naběračka do pánve. Podle potřeby doplňte každou porci dalším sýrem. Dělá 12 předkrmů porcí.
*Poznámka:
Těsto Passatelli může být připraveno den před tvarováním. Zakryjte plastovým obalem a uložte do chladničky. Vyjměte z ledničky, nakrájejte a nechte passatelli stát před pokojem při pokojové teplotě pokryté kuchyňským ručníkem po dobu několika hodin před vařením. Nebo chlazené proužky těsta pokryté plastovým obalem po dobu až 2 dnů. Můžete také zmrazit passatelli ve vzduchotěsném obalu po dobu až 2 měsíců.
Nutriční hodnoty
Na jednu porci: 248 kalorií (4 g nasyceného tuku, 100 mg cholesterolu, 1868 mg sodíku, 15 g uhlohydrátů, 1 g vlákniny, 23 g proteinu).
