Obsah:
Ingredience
Pokyny
-
Umístěte máslo a sádlo do mrazničky na 10 minut.
-
Umístěte mouku, sůl a 1 lžičku cukru na velké prkénko. Smíchejte je s prsty a míchejte je. Umístěte studené máslo a sádlo na mouku. Použijte škrabku na pečivo nebo velký kuchyňský nůž k hrubému naříznutí másla a sádla do moučné směsi. (Některé máslo a sádlo budou jemně nakrájeny a jiné v 1/2 až 3/4-palcových kusech.)
-
Pracujte rychle a sbírejte mouku do hromady. Pomocí prstů vytvořte podélný příkop středem. Posypeme 1 polévkovou lžíci ledové vody po celé délce příkopu. Se vztyčenými prsty hodit a chmýří dohromady mouku směs a vodu. Opakujte to, abyste přetvořili, posypte ledovou vodou a promíchejte a chmýří. Po přidání 8 polévkových lžic ledové vody by se mělo těsto zhlukovat. V případě potřeby opakujte přidání další vody.
-
Shromážděte hrubé těsto škrabkou na pečivo. Pracujte rychle a používejte patu vaší ruky, abyste rozetřeli kousky těsta o velikosti vejce. Regestujte těsto a opakujte proces.
-
Sbírejte těsto v mohyle. Zabalte do plastové fólie o dvojnásobné tloušťce. Stiskem dlaní se zploštíte. Chlazte alespoň 2 hodiny a až 24 hodin.
-
Na lehce flourovaném povrchu chlazené těsto asi 1/2 palce silné. Přebytečnou mouku vytřete z povrchu těsta. Přeložte těsto ve třetinách a při přeložení smažte mouku ze spodní strany těsta. Lehce stlačte vrstvy spolu s válečkem. Zabalte těsto z plastu. Chlazte alespoň 30 minut nebo až 24 hodin.
-
Na lehce flourovaném povrchu rozvařte studené těsto do tloušťky 1/8 palce. S 3-palcovou okrouhlou frézou, prořízněte 24 kruhů, podle potřeby rýsujte těsto. (Pokud se těsto zahřeje, přeneste ho na plech a asi 5 minut chlazte.)
-
Lžíce velkorysé čajové lžičky náplně ve středu každého kruhu. Lehce navlhčete hrany těsta. Přeložte napůl a sevřete okraje a utěsněte. Uzavřené koláče chlazte až do smažení.
-
Naplňte velmi hlubokou 10palcovou litinovou pánvi napůl plnou oleje. Zahřejte na střední teplotu 365 stupňů F. Fry koláče, několik po druhém, asi 3 minuty, až zlatohnědé, podle potřeby se rovnoměrně vaří. Vypusťte chladicí stojany. Mírně vychladnout; rolka v cukru. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě. Dělá 24 koláčů.
Nutriční hodnoty
Na jednu porci: 187 kalorií (6 g nasyceného tuku, 24 mg cholesterolu, 190 mg sodíku, 19 g uhlohydrátů, 1 g vlákniny, 2 g proteinu).Sladká bramborová náplň
Ingredience
Pokyny
-
Zahřívejte troubu na 350 stupňů F. Na plechu potaženém fólií pečte sladké brambory po dobu 1-1 / 2 hodin nebo do velmi měkké polohy. Mezitím odeberte stonky a polovinu sušených fíků. Místo v malém hrnci; stěží zakryjte vodou. Přiveďte k varu. Snižte teplo; vařte, přikryjte, asi 15 minut, dokud nezměkne. Mírně ochlaďte, vypusťte a jemně nasekejte. Zamíchejte v medu; dát stranou. Odstraňte brambory z trouby a mírně ochlaďte. Oloupejte brambory. Ve velké míse bramborová kaše, dokud není hladká. Smíchejte nesolené máslo, hnědý cukr, košer sůl a muškátový oříšek. Míchejte fíky do sladké bramborové směsi. Před plněním koláčů úplně vychladněte.
