Robustní minestrone lepší domy a zahrady

Ingredience

• 1 polévková lžíce olivového oleje
• 1 ½ šálky nakrájenou cibuli
• 1 střední mrkev, rozpůlená podélně a nakrájená na plátky (asi 3/4 šálku)
• 2 stroužky česneku, mleté
• 3 šálky kuřecí vývar se sníženým obsahem sodíku
• 2 14, 5 unce mohou rajčata s nízkým obsahem sodíku, nevyčištěná a krájená
• ½ šálku vody
• ½ šálku dlouhozrnné rýže
• 1 lžička sušeného italského koření, drcená
• 4 šálky čerstvého špenátu
• 1 15 unce může snížit-sodíku fazole nebo bílé fazole, opláchnout a vypustit
• 1 střední cuketa, rozložená podélně a nakrájená na plátky (asi 1-1 / 2 šálky)
• ¼ lžička čerstvě mletého pepře
• Strouhaný parmazán (volitelné)

Pokyny

• Krok 1

  Ve 4-kvartové nizozemské peci zahřejte olivový olej na středně vysokou teplotu. Vařte a míchejte cibuli, mrkev a česnek v horkém oleji asi 3 minuty nebo dokud cibule nebude jemná. Vmíchejte vývar, nerozpuštěná rajčata, vodu, nevařenou rýži a italské koření.

• Krok 2

  Přiveďte k varu; snížit teplo. Vařte asi 20 minut nebo dokud není rýže něžná. Vmíchejte špenát, fazole, cukety a pepř. Vařte zakryté déle než 5 minut. Podle potřeby posypte každou porci sýrem parmezánu.

Nutriční hodnoty

Na jednu porci: 246 kalorií (1 g nasyceného tuku, 0 mg cholesterolu, 462 mg sodíku, 43 g uhlohydrátů, 9 g vlákniny, 11 g proteinu).