Dušené krůtí stehýnka s omáčkou lepší domy a zahrady

Ingredience

• 2 krůtí stehenní části stehen (rezervováno z receptu pražené krůtí prsa v Turecku, viz středisko receptů)
• Krk, křídla a páteř (vyhrazeno pro recept na pražené Turecko prsa, viz Recepční centrum)
• ½ parta čerstvého tymiánu
• Košer sůl a čerstvě mletý pepř
• 2 lžičky rýže nebo rostlinného oleje
• 2 velké cibule
• 5 stonků celeru, nakrájených na třetiny
• 3 střední mrkev, napůl napůl
• ½ šálku Chardonnay nebo suché bílé víno
• 6 šálků kuřecí vývar nebo kuřecí vývar se sníženým obsahem sodíku
• 2 bobkové listy
• 20 černých pepřů
• 2 šálky vody
• Giblets (rezervováno z receptu pečeného krůtího krůtího krůtí, viz receptové centrum)
• ¼ šálku másla
• ½ šálku univerzální mouky
• 1 bobkový list
• 2 polévkové lžíce vody
• Čerstvý tymián nebo šalvěj (volitelné)

Pokyny

• Krok 1

  Předehřejte troubu na 400 ° F. Na krájecí prkénko položte porce krůtího stehna stranou dolů. Ostrým nožem nakrájejte maso z kosti pomocí dlouhých čistých tahů. Obraťte se na spodní stranu kosti a úplně ji vyjměte, dávejte pozor, abyste neprorezali maso. Opatrně odstraňte šlachy z vnitřní strany nohy *.

• Krok 2

  Umístěte kosti nohou, krku, křídla a zadní kosti do pekáče 15x10x1 palce. Pečené, odkryté, dokud zhnědne, asi 45 minut.

• Krok 3

  Mezitím odeberte listy z tymiánu a nasekejte; rezervní stonky. Nasekané tymiánové listy, sůl a pepř ochutnejte uvnitř nohou. Upravte nohy a kravatu pomocí 100% bavlněné kuchyňské struny vázáním asi 6 až 8 uzlů na nohu. Sezónu venku s další solí a pepřem.

• Krok 4

  Umístěte pekáč na středně vysokou teplotu. Přidat olej. Opatrně přidejte krůtí stehýnka a vařte, otáčejte se každých pár minut, dokud na všech stranách nehnědnou. Odstraňte nohy z pánve. Vypusťte tuk rezervováním 1 polévkové lžíce na pánvi.

• Krok 5

  Do pánve přidejte cibuli, celer a mrkev; vařte za občasného míchání na mírném ohni po dobu 5 minut. Opatrně přidejte víno na pánev; promíchejte, abyste seškrábli všechny kousnuté kousky. Přidejte kuřecí vývar, 2 bobkové listy, pepře a 2 šálky vody. Vyjměte kosti z trouby a opatrně přidejte na pánev (Zlikvidujte všechny kosti, které se do pánve nevejdou). Přiveďte k varu. Snížit teplotu trouby na 350 ° F. Přidejte nohy na pánev.

• Krok 6

  Zakryjte a pečte do měkka, asi 2-1 / 2 hodiny. Chladný; přikryjeme a zchladíme přes noc.

• Krok 7

  Chop vyhrazené giblets; dát stranou. Odstraňte nohy z kapaliny. Kmenová tekutina na vaření, vyhrazená 5 šálků **. Ve velké pánvi roztavte máslo; přidejte giblety a vařte 2 minuty. Zamíchejte mouku a vařte ještě 2 minuty. Rozšlehejte 1/4 šálku vyhrazené kapaliny, dokud nebude hladký. Přidejte 3 3/4 šálky rezervované tekutiny a 1 bobkový list. Vařte a míchejte, dokud směs nezačne vařit; vařte 5 minut. Ochlaďte a chladte přes noc. Odstraňte řetězce z krůtího stehna. Nakrájejte každou nohu na 5 kusů. Umístěte do hrnce s 1 zbývající rezervovanou tekutinou. Zakryjte a chlazte přes noc.

• Krok 8

  Vložte kastrolek do trouby s krůtími prsy na posledních 20 až 30 minut pečení nebo do zahřátí.

• Krok 9

  Chcete-li zahřátí omáčky, přiveďte do velkého hrnce 2 lžíce vody; šlehačka v chlazené omáčce, vyřazující bobkový list. Zahřejte. Posypte čerstvým tymiánem nebo šalvějí.

Nutriční hodnoty

Na jednu porci: 249 kalorií (4 g nasyceného tuku, 2 g polynenasyceného tuku, 3 g mononenasyceného tuku), 138 mg cholesterolu, 324 mg sodíku, 6 g uhlohydrátů, 1 g vlákniny, 1 g cukru, 31 g proteinu.