Horký čokoládový karamelový koláč lepší domy a zahrady

Ingredience

• ½ šálku másla, změkčeného
• ⅔ šálek cukru
• ⅓ šálek neslazeného kakaového prášku z holandského procesu
• 1 žloutek
• 1 lžička vanilky
• ½ čajové lžičky čokoládového výtažku nebo aroma
• 1 šálek univerzální mouky
• 2 šálky cukru
• ½ šálku vody
• ¼ šálek světle zbarveného kukuřičného sirupu
• ½ šlehačky
• ½ šálku másla, nakrájené
• ½ lžičky vanilky
• 6 oz horké čokolády, jemně nasekané
• ¾ šlehačka na šlehání
• 1 - 2 čajová lžička hrubá mořská sůl (volitelné)

Pokyny

Předehřejte troubu na 350 stupňů F. Pro kůru:

• Krok 1

  Ve velké míse porazte 1/2 šálku másla elektrickým mixérem na střední až vysokou rychlost po dobu 30 sekund. Porazte 2/3 šálku cukru. Beat na střední-vysoká rychlost asi 3 minuty nebo do světla a nadýchané. Kakao posypte směsí. Beat na nízké rychlosti, dokud se mísí. Přidejte žloutek, 1 lžičku vanilky a čokoládový extrakt; dobře promíchejte. Beat v mouce.

• Krok 2

  Smíchejte těsto na dno a na stranu 10-palcové koláčky s odnímatelným dnem. Velkoryse píchnoucí dno a bok s hroty vidlice. Pečte 20 až 25 minut nebo dokud se na dně neobjeví suché a drobné puchýře (kůra může mírně nafouknout, ale jakmile vychladne, usadí se). Ochlaďte na pánvi na drátěném stojanu.

Pro plnění karamelu:

• Krok 1

  Ve velkém hrnci smíchejte 2 šálky cukru, vodu a kukuřičný sirup. Nemíchejte. Vařte na středně vysoké teplotě, vířící pánev často, 12 až 15 minut nebo dokud sirup není tmavě jantarové barvy. Odstraňte z tepla. Velmi opatrně rozšlehejte 1/2 šálku krému, 1/2 šálku másla a 1/2 lžičky vanilky. (Směs bude prskat a popovat!) Pokračujte v šlehání, dokud nebude dokonale hladká. Nalijte okamžitě do koláčku. Nechte stát asi 1 hodinu nebo dokud není karamel nastaven, ale ne pevný.

Pro zálivku ganache:

• Krok 1

  Umístěte čokoládu do střední mísy. V malém hrnci přiveďte krém na 3/4 šálku k varu. Ihned nalijte čokoládu (nemíchejte). Nechte stát po dobu 5 minut, poté rozšlehejte, dokud nebude dokonale hladký. Opatrně nalijeme horkou ganache, která se převaluje nad koláčem. Volně přikryjte; chill přes noc.

• Krok 2

  Odstraňte boční část pánve. Nechte stát 30 minut při pokojové teplotě. Řezané v klínech. V případě potřeby posypte klíny mořskou solí. Dělá 12 porcí.