Obsah:
Ingredience
Pokyny
-
Předehřejte troubu na 450 ° F. Umístěte polévky nebo kousky masa, mrkev a cibuli do velké mělké pekáče. Pečte, odkryjte, asi 30 minut nebo do doby, než dobře opečené, občas se točí. Vypusťte tuk. Přeneste opečené kosti, mrkev a cibuli do nizozemské pece s 10 kvarty. Nalijte 1/2 šálku vody do pekáče a opláchněte; tuto tekutinu nalijte do holandské trouby.
-
Do nizozemské pece přidejte zbývající vodu, zelí, celer, rajče, pepře, petržel, bobkový list, tymián, sůl (vynechejte, pokud používáte šunku) a česnek. Přiveďte k varu; snížit teplo. Vařte po dobu 5 hodin.
-
Kmenová surovina jejím naložením skrz cedník nebo síto lemované 1 nebo 2 vrstvami 100% bavlněné tenké kýty; zahoďte kosti, zeleninu a koření.
-
Pokud je to žádoucí, vyčeřte vývar oddělením vejce (zlikvidujte žloutek nebo uložte pro jiné použití). V malé misce kombinujte vajíčko bílé a 1/4 šálku studené vody. Směs se vmíchá do horkého napjatého materiálu. Přiveďte k varu. Vyjměte z tepla a nechte 5 minut stát. (Jak vaří vejce, koaguluje a zachycuje jemné částice ze zásoby.) Na velkou misku položte velké síto nebo cedníkovou linii s několika vrstvami vlhké 100% bavlněné tenké svíčky. Nalijte pažbu skrz hadřík, aby se částice a vaječné bílky vysypaly.
-
Pokud používáte pažbu za horka, odstraňte tuk pomocí kovové lžíce. Nebo naběračku naběračky do jedné sklenice; přikryjte a ihned zchladněte. Po důkladném vychladnutí ztužený tuk zvedněte vidličkou. Pažba může být skladována v lednici až 3 dny nebo v mrazničce až 6 měsíců.
Nutriční hodnoty
Na jednu porci: 15 kalorií (0 g nasyceného tuku, 0 mg cholesterolu, 592 mg sodíku, 1 g uhlohydrátů, 0 g vlákniny, 2 g proteinu).
