Obsah:
- Ingredience
- Pokyny
- Pro hrách
- Pro rýži
- Pro Broth
- Pro cibuli
- Pro zeleninu
- Poznámky k receptu:
- Nutriční hodnoty
Ingredience
Pokyny
Pro hrách
-
Třídit hrášek, odstraňovat cizí předměty nebo hrách. Ve velké misce zakryjte hrášek vodou; namočte 2 hodiny nebo přes noc. Vypusťte, dobře opláchněte a znovu vypusťte. Přeneste hrášek a hlezenní hlezno do velkého hrnce naplněného vodou. Přiveďte k varu; snížit teplo. Vařte 45 minut nebo dokud hrách není něžný, ale ne svalnatý, občas se promíchá. Vypouštění; odhoďte hlezenní hlezno. Hrách sezonní s košerovou solí a čerstvě mletým černým pepřem podle chuti. Nechte hrách vychladnout. Dát stranou. (Pokud postupujete dopředu, vyprázdněte hrášek, rezervujte tekutinu. Hráškovou hlezno. Hrách osolte výše. Chraňte hrášek a tekutinu zvlášť. Hrášek vraťte do tekutiny do chladu, zakryjte až 3 dny. Hrách a zlikvidujte tekutinu před přidáním do polévky. )
Pro rýži
-
Za 3 qt. hrnec přiveďte 4 šálky vody k varu. Přidejte 1 polévková lžíce. másla a 1½ lžičky. kóšer sůl. Zamíchejte rýži; návrat k varu, míchání často. Vařte, odkryjte, 15 minut nebo dokud není rýže jen něžná. Mezitím, máslo obdélníkové pekáče; dát stranou. Vypusťte rýži, rezervujte tekutinu na vaření. Přeneste rýži do máslové misky. Přidejte zbývající 1 polévková lžíce. máslo; ochutnejte další košerovou solí a čerstvě mletým černým pepřem. Pomocí dvou vidliček promíchejte máslo s rýží. Nechte rýži zcela vychladnout, občas chmýří. (Tím se zabrání tomu, aby rýže na dně pokračovala ve vaření a shlukování.) Položte rýži a tekutinu na vaření rýže stranou stranou. (Pokud postupujete dopředu, chlazenou rýži a chlazenou rýži a kapalinu chlazte samostatně, až 1 den.)
Pro Broth
-
V 8- až 10-qt. hrnec přiveďte kuřecí vývar a hlezenní hůl k varu. Snižte teplo; vařte, částečně zakryté, 1 hodinu. Mezitím se každá stroužka česneku napůl rozprostírá, odebere zelenavý klíček ve středu a každou polovinu tence nakrájíme; posypeme košer solí. Nechte česnek sedět nejméně 15 minut.
Pro cibuli
-
Ve velké pánvi zahřejte olivový olej a máslo na nízké, dokud se neroztaví; přidat cibuli. Velkoryse osolte další košer solí. Vařte do měkké a průsvitné asi 10 minut; nenechávejte cibuli hnědou. Přidejte solený česnek, pepř Aleppo a bobkové listy; sezónu s čerstvě mletým černým pepřem. Vařte ještě 5 minut za dobrého míchání. Přidejte vývar do vývaru a poté opláchněte pánev s několika naběračkami naběračky, aby se všechna chuť vrátila do polévky.
Pro zeleninu
-
Přidejte mrkev a rutabaga; přiveďte k varu. Vmíchejte rajčata. Pokračujte vařením; chuť na koření po 5 minutách. Přidejte hrášek a dýně; přiveďte k varu. Zamíchejte v zelené. Přidejte rýži a její rezervovanou tekutinu. Vařte 5 až 10 minut nebo dokud zelenina a zelenina nejsou jemné. Ochutnejte sezónu.
Poznámky k receptu:
Jedná se o velmi flexibilní recept, který lze podle různých preferencí a dostupnosti sezónních ingrediencí provádět mnoha různými směry. Klíčem k úspěchu je vybudování velmi chutného vývaru jako základny a poté v každém kroku coaxu co nejvíce chutí z různých složek. Také posypeme nakrájeným česnekem solí a nechte ho sedět před přidáním do cibule atd. Sůl pomáhá vytáhnout a distribuovat chuť, což samozřejmě vede k lepší chutnavé polévce. Když dělám tuto polévku, vím, že přidávám spoustu nezměněné zeleniny, takže chci velmi dobře kořenit vývar a nakrájenou cibuli, dokonce i příliš, protože vím, že kořenová zelenina a zelenina, atd., budou absorbovat koření, jakmile budou přidány. Ke konci koření vždy existuje konečné nastavení koření, ale čím více budete dělat předem a po cestě, tím lepší bude polévka. Ráda bych si tuto polévku připravila na bujnou stranu, takže veškerá zelenina a zrna se mohou pohybovat a chutnat v různých kombinacích. Žádné dvě lžíce nejsou stejné. Ale můžete snadno udělat z toho mnohem více dušeného masa snížením množství vývaru nebo zvýšením množství zeleniny. A i když používám maso jako ochucovadlo k vytvoření základny polévky, obvykle do polévky nepřidávám maso, hlavně proto, že v době, kdy jste vytvořili bohatý a chutný vývar, v masu nezůstala žádná chuť bylo to vyrobeno. Ale můžete snadno přidat pečené a dušené maso do hrnce na konci s vynikajícími výsledky.
Nutriční hodnoty
Na jednu porci: 196 kalorií (4 g nasyceného tuku, 1 g polynenasyceného tuku, 4 g mononenasyceného tuku), 13 mg cholesterolu, 1069 mg sodíku, 26 g uhlohydrátů, 5 g vlákniny, 8 g cukru, 5 g proteinu.
