Pozole (vepřové maso a domácí dušené maso) lepší domy a zahrady

Ingredience

• 2 čerstvé poblano chile papriky
• 1 ½ liber vykostěné vepřové plece
• 1 polévková lžíce olivového oleje
• 1 šálek nakrájené cibule (1 velká)
• 1 polévková lžíce mletého česneku (6 hřebíčků)
• 1 čerstvá houba portobello, stonek a žábry odstraněny, nahrubo nasekané
• 2 polévkové lžíce nového mexického chilli
• 1 ½ lžičky mletého kmínu
• 1 ½ lžičky mletého koriandru
• Kóšer sůl
• 1 lžička sušeného oreganu, drcená
• 3 šálky vody
• 1 29 unce může být hominy, vyčerpaná
• 1 14, 5 unce může kuřecí vývar se sníženým obsahem sodíku
• 1 14, 5 unce může snížit hovězí vývar sodíku
• 1 šálek mexického ležáku, jako je Negra Modelo
• 8 uncí čerstvého sýra mozzarelly, nakrájené na 1 palcové kousky *
• 1 šálek drcených tortilla chips
• 2 šálky drceného salátu
• 1 šálek tenké plátky ředkviček
• ½ šálky kysané smetany
• ½ šálku jemně nasekané cibule (1 střední)
• ½ šálku odřízl čerstvý koriandr
• Limetkové klíny

Pokyny

• Krok 1

  Předehřívejte brojler. Nakrájejte papriky chile na polovinu; zlikvidujte stonky, semena a membrány. ** Položte poloviny chilli papričky, odřízněte strany dolů, na fólii na pečení; srovnat poloviny pepře rukou. Brožujte 4 až 5 palců z horka po dobu 5 až 7 minut nebo do zčernalé. Přilepte fólii kolem paprik a ohněte okraje fólie k sobě. Nechte stát asi 10 minut nebo do té doby, než dostatečně vychladnou. Pomocí ostrého nože uvolněte okraje kůže; jemně stáhněte kůže z proužků a vyhoďte je. Sekané papriky.

• Krok 2

  Mezitím ořízněte tuk z vepřového masa; nakrájejte vepřové maso na kousky po 1 palci. V nizozemské peci zahřejte olivový olej na středně vysokou teplotu. Přidejte vepřové kousky; vařte, dokud není rovnoměrně opečený ze všech stran, občas se točí. Vmíchejte 1 šálek nakrájenou cibuli a česnek; vařte 1 minutu. Vmíchejte houbu portobello, chilli, kmín, koriandr, 1 čajovou lžičku košer soli a oregano. Přidejte vodu, hominy, kuřecí vývar, hovězí vývar a pivo. Přiveďte k varu; snížit teplo. Přidejte nasekané papriky chile. Vařte asi 1–1 / 2 hodiny nebo do doby, než je vepřové maso jemné, za občasného míchání. Odstraňte veškerý tuk z polévky. Pokud chcete, ochutnejte další košer solí.

• Krok 3

  Chcete-li servírovat, vložte do každé ze šesti samostatných misek několik kousků mozzarelly a hromadu lžičky tortilla chips. Naběračka na sýr a hranolky. Top s hlávkovým salátem, ředkvičkami, zakysanou smetanou, 1/2 šálku jemně nasekané cibule, lístků koriandru a vápna.

*

V Mexiku by se toto jídlo připravovalo s quesillo, které se v USA běžně nenachází. Čerstvý sýr mozzarella je dobrou náhradou. Pokud nemůžete najít třešňové koule čerstvé mozzarely balené ve vodě, nakrájejte větší kouli na malé kousky.

**

Protože papriky chile obsahují těkavé oleje, které mohou spálit vaši pokožku a oči, vyvarujte se jejich přímého kontaktu v co největší míře. Při práci s paprikou chile používejte plastové nebo gumové rukavice. Pokud se vaše holé ruce dotknou paprik, umyjte si ruce a nehty dobře mýdlem a teplou vodou.

Nutriční hodnoty

Na jednu porci: 577 kalorií (12 g nasyceného tuku, 4 g polynenasyceného tuku, 9 g mononenasyceného tuku), 105 mg cholesterolu, 1317 mg sodíku, 40 g uhlohydrátů, 7 g vlákniny, 7 g cukru, 33 g proteinu.