Jak smažit vepřové kotlety bez fritézy lepší domy a zahrady

Smažené vepřové kotlety jsou základem večeře. Jsou rychlé a snadno opravitelné, relativně levné a hrají si pěkně se všemi druhy chutí. Navíc si je můžete užít celoročně: Smažené vepřové kotlety nebo smažené vepřové kotlety chutnají zvláště vydatně a uspokojivě na podzim av zimě. V létě se naučte, jak smažit vepřové kotlety bez mouky nebo jiných povlaků pro rychlou a lehkou letní večeři bez rozruchu.

Vydělejte si na večeři vepřové kotlety

Smažená vepřová kotleta se může pochlubit kořením. Máte náladu na mexickou? Musíte vyzkoušet naše Smažené vepřové kotlety v Salsa Verde. Choďte francouzsky s hořčičným glazovaným vepřovým kotletem (samozřejmě s hořčicí Dijon). Jihovýchodní Asiat? Dostali jsme tě přikryté Ginger Pork Chops s Curried Walnuts. A když se cítíte jako šéfkuchaři, vyzkoušejte tyto globálně inspirované kotlety z amerického stylu Spice-Rubbed Fried Pork Chops s Quick-Pickled Shallots (na obrázku výše).

Bez ohledu na to, na který roh země se obrátíte, pokud jde o recepty na smažené vepřové kotlety, musíte nejprve učinit jedno klíčové rozhodnutí: obložené nebo nezreagované? Která volba je nejlepší způsob, jak smažit vepřové kotlety? Máme rádi oba.

Obecně platí, že vepřové kotlety bez smažení budou zdravější. Důvodem je to, že dýchání během vaření nasává hodně oleje (proces je tím, co jim dává neodolatelně křupavou, zlatohnědou vrstvu).

Protože pro každý styl vaření existuje čas a místo, máme pokyny k smažení vepřových kotlet s dechem a bez nich. Máme také prostřední půdu, kterou milujeme: vepřové kotlety smažené v troubě, kompletní s křupavou vrstvou, ale vyrobené bez oleje na vaření.

Tip na časování: Jak dlouho můžete Pan-Fry Vepřové kotlety

Níže jsou uvedeny podrobné pokyny, jak smažit vepřové kotlety. Pokud však chcete jednoduše vědět, jak dlouho budete smažit vepřové kotlety, zde jsou naše pokyny, přímo od profesionálů v naší testovací kuchyni:

Pro kostní nebo vykostěné žebrové nebo bedrové kotlety nakrájené na polovinu až 3/4 palce tlusté, vařte na mírném ohni po dobu 6 až 8 minut, dokud není venku zevně hnědé a do vepřových registrů vložených okamžitě čteným teploměrem 145 ° F, otáčejte jednou uprostřed vaření.

Jak na Pan-Fry Chops s Breading

Tajemství č. 1, které udržuje vepřové kotlety jemné a vlhké? Před vařením používejte tenké kotlety nebo libru. Ačkoli tlusté kotlety jsou skvělé pro pomalé vaření, jsou obtížné rychle smažit, aniž by je vyschly.

To je důvod, proč tento příjemný způsob výroby smažených vykostěných vepřových kotletů, který se hodí na pánev, začíná zploštěním kotleta masovým pounderem (Norpro Meat Pounder 19, 99 $, Amazon). Poté namočte, chléb a smažte na svěží, zlatou kůru a vlhké, jemné maso.

Získejte recept na vepřové kotlety s jablky a zelení

Začněte se čtyřmi vykostěnými vepřovými kotletami (každá po 4 až 5 uncích) a pokračujte dále a naučte se náš oblíbený způsob výroby smažených vepřových kotlet s vejci:

Sezóna Chops

Posypeme kotlety solí a pepřem podle potřeby.

Libra vepřové kotlety

Umístěte každou vykostěnou kotletu mezi dva listy voskovaného papíru nebo plastového obalu. S plochou stranou masové paličky nebo válečku, libra vepřové na tloušťku ¼ - ½ palce.

Připravte Egg Dip

V mělké misce porazte 1 vejce vidličkou; zamíchejte 2 lžíce mléka nebo vody.

Připravte dýchání

Umístěte jednu z následujících možností dýchání na jinou mělkou misku nebo talíř. S výjimkou možnosti mouky budete potřebovat asi ¾ až 1 šálek na dýchání pro čtyři kotlety.

Mouka: Víceúčelová mouka. Použijte asi ⅓ až ½ šálku univerzální mouky. Můžete to okořenit přidáním ½ lžičky pravidelné nebo kořeněné soli a ¼ lžičky mletého černého pepře nebo směsi ½ lžičky soli, ½ lžičky papriky a ¼ lžičky mletého černého pepře. Můžete také použít jednu z vašich oblíbených kořenících směsí.
Drcené sušenky: Vložte sušenky do znovu uzavíratelného plastového sáčku; rozdrtit je pomocí válečku. Počet sušenek, které potřebujete, závisí na tom, jaký typ sušenek používáte. Použijte tuto příručku.
Sušenky na drobky: Kupujte drobky připravené k použití v odrůdách obyčejných nebo aromatizovaných.
Panko: Nakrájené na větší vločky než běžné drobky jemného suchého chleba, tyto drobky chleba v japonském stylu dodají vašim pánským smaženým vepřovým kotletům další chřipku.
Vycpávková směs: Připravené chlébové nádivkové směsi umožňují rychlé a pohodlné dýchání. Jednoduše jej vložte do opětovně uzavíratelného plastového sáčku a použijte k rozdrcení váleček.

Vyzkoušejte naše zdravé náhradky drobků na chléb

Dip, Coat a Fry Pork Chops

Ponořte obě strany vepřového kotleta do směsi vaječného mléka a poté do požadovaného chleba. V 12palcové těžké pánvi zahřejte 2 polévkové lžíce olivového oleje nebo řepkového oleje na středně vysokou teplotu. Vaříme kotlety 3 až 4 minuty na každou stranu, dokud zevně hnědá a na čtečce ve vakuu nezasáhne teploměr s okamžitým odečtem, který zaznamená 145 ° F. Před podáváním nechte kotlety stát nejméně 3 minuty.

Lodge 12-palcová litinová dovednost, 26, 99 $, Amazonka

Jak na Pan-Fry Chops bez dýchání

Pokud doufáte, že se naučíte smažit vepřové kotlety bez mouky nebo jiného chleba pro rychlejší nebo zdravější volbu, nejjednodušším způsobem je nastrčit je na pánvi s olejem. Zde je návod.

Vyberte si vykostěné nebo kostní kotleta nebo kotleta kotleta, řezané o ½ až ¾ palce.
Posypte kotlety solí, mletým černým pepřem nebo oblíbenou směsí koření.
Na čtyři kotlety zahřejte 2 lžičky rostlinného oleje nebo olivového oleje ve velké pánvi na mírném ohni.
Vaříme kotlety po dobu 6 až 8 minut, dokud nejsou na vnější straně hnědé a teploměr s okamžitým odečtem vložený do vepřového masa registruje 145 ° F, přičemž během vaření se jednou otočí do poloviny.
Před podáváním nechte kotlety stát nejméně 3 minuty.

Jak si vyrobit vepřové kotlety pečené v troubě

Pro ještě snazší způsob výroby smažených vepřových kotlet, vyzkoušejte tuto převážně hands-off metodu.

Získejte recept na vepřové kotlety na pečené troubě

Připravte si kotlety (a troubu)

Pro tuto metodu můžete použít buď vykostěné nebo kostní kotlety. Použijte čtyři kotlety z vepřové panenky (celkem 1½ až 1¾ liber). Každý řezek by měl být ořezán o ½ až ¾ palce. Ořízněte tuk z kotletek. Předehřejte troubu na 425 ° F.

Dip, Coat a Bake Pork Chops

Připravte si namočte vejce a dýchejte, jak je uvedeno výše. Ponořte obě strany vepřového kotleta do směsi vaječného mléka a poté do požadovaného chleba. Uspořádejte povlečené kotlety v jedné vrstvě v mělké pekáčce. Pečte, odkryte, po dobu 20 až 25 minut nebo dokud není hotové vepřové maso (145 ° F s okamžitým odečtením teploměru). Před podáváním nechte kotlety stát nejméně 3 minuty.

Pekařská pánev, 18, 92 $, Amazon

Jak zkontrolovat vepřové kotlety na doneness

Vaše matka nebo babička pravděpodobně vařila peklo z jejich smažených vepřových kotlet! Dnešní vepřové maso je však chudší než v minulosti a při převaření může rychle vyschnout. Ve skutečnosti je pro kotleta, která je šťavnatá a svěžím, zaměřena na malou růžovost ve středu - šťávy budou jasné.

Jak růžová? Jediným způsobem, jak určitě zjistit, je použít okamžitě čitelný teploměr (kompaktní digitální skládací teploměr, $ 15, tabulka Sur la): Vložte stopku teploměru vodorovně do středu řezanky, daleko od kosti a tuku. Vnitřní teplota by měla být alespoň 145 ° F, následovaná 3 minutovou dobou odpočinku. V tomto okamžiku bude vaše vepřové bezpečné k jídlu - přesto bude stále vlhké, svěžím a něžné.

Až příště bude váš obchod s potravinami na prodej vepřové kotlety, připravte se na testování všech těchto metod smažení vepřových kotlet a zjistěte, která verze vaše rodina má nejraději.