Grilované filety s máslem whisky a hromádkami bramborových cibulí

Ingredience

1 šalotka, mletá
1 ½ lžičky žitné whisky nebo Bourbonu, jako je Bulleitt
½ šálku nesoleného másla, změkčeného
1 čajová lžička vylamovala čerstvý plochý list italskou petrželkou
¼ lžička granulovaný česnek
¼ lžička košer soli
Špetka mletého bílého pepře
Olivový olej
Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř
4 houby portobello, pouze čepice (každá 2 až 3 oz)
4 středně silné brambory Yukon, drcené a nakrájené na plátky o tloušťce 1/4 palce
2 střední cibule, plátky tlusté 1/4 palce
4 polévkové lžíce nesoleného másla
4 7 uncí hovězí svíčkové filety, řezané 1 palec tlustý
4 ratolest čerstvý estragon
1 polévková lžíce vylamovala čerstvý estragon

Pokyny

Krok 1
Výroba whisky: V malé misce nechte šalotku stát v whisky po dobu 5 minut. Vypusťte a zlikvidujte whisky. Ve střední misce porazit 1/2 šálku másla elektrickým mixérem na střední rychlost, dokud hladké a mírně nadýchané. Přidejte šalotku a petržel; porazit kombinovat. Vmíchejte česnek, sůl a bílý pepř. Dobře promíchejte; upravit koření podle chuti. Umístěte máslo na plastový obal nebo voskový papír. Tvarujte máslo do kulatiny o průměru asi 1 1/2 palce. Rolka máslo v plastovém obalu nebo voskovém papíru. Chlazte máslo do pevné a lehké řezy, asi 2 1/2 hodiny. *
Krok 2
Předehřívejte plynový nebo uhlíkový gril na střední teplotu. Odtrhněte čtyři 18 x 36 palcové kusy vysoce odolné fólie. Přeložte napůl a vytvořte čtverce o rozměrech 18x18 palců; kartáč s olivovým olejem. Umístěte portobello hubovou čepici, žiabrovou stranou nahoru, do středu každého kusu fólie. Horní polovina plátky brambor a polovina plátky cibule. Posypte solí a černým pepřem a do každého stohu vložte 1/2 lžíce másla. Horní část se zbývající polovinou plátky brambor a cibule. Posypte solí a pepřem a doplňte zbývajícími kousky másla. Top se snítkou čerstvého estragonu. Fóliové strany opatrně přitlačte nahoru, aby zakryly hromádky zeleniny. Pokud je to nutné, zajistěte zeleninu 6-palcovou špízu.
Krok 3
Stohy zeleniny grilovejte na přímém ohni asi 30 minut nebo do doby, než bude zelenina něžná.
Krok 4
Mezitím kartáčujte obě strany hovězí svíčkové filety olivovým olejem; sezóna se solí a černým pepřem. Grilujte na přímém ohni 10 až 12 minut u středně vzácných dárcovství nebo 12 až 15 minut u středně dobrých dárcovství.
Krok 5
Přeneste filety na servírovací talíř a okamžitě nakrájejte plátky 1/4 palce z protokolu whisky na máslo; vrchní filety s plátky másla. Zakryjte, nechte 5 minut odpočinout. Opatrně otevřete balíčky a stohy přeneste do mísy špachtlí a podle potřeby znovu zabalte. Posypeme zeleninu 1 polévkovou lžičkou čerstvého estragonu.